Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Poché Zalm met Kruidenmayonaise en Visgelei

Een elegant opgemaakt bord met gepocheerde zalm, bedekt met een glanzende visgelei, geserveerd op slabladeren. Het gerecht is gegarneerd met plakjes tomaat en komkommer, vergezeld van een kommetje groene kruidenmayonaise. De rustieke houten tafel heeft een warme uitstraling, met zachte, natuurlijke belichting.

Poché Zalm met Kruidenmayonaise en Visgelei

Deze verfijnde poché zalm wordt geserveerd met een romige kruidenmayonaise en een glanzende laag visgelei. Een klassiek gerecht dat perfect past bij een stijlvol voorgerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 krop sla
  • 1 liter water
  • 1 takje dragon
  • 1 takje pimpernel
  • 2 hardgekookte eierdooiers
  • 2 schijven ui
  • 2 tomaten
  • 20 g kervel
  • 40 g peterselie
  • 50 g spinazie
  • 50 g waterkers
  • 6 moten zalm
  • ½ komkommer
  • ¼ liter visgelei
  • 4 dl mayonaise met citroen
  • 2 rondjes wortel
  • Kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Breng het water in een grote pan aan de kook met ui, wortel, kruidenbosje, zout en peper.
  • Laat dit 20 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen.
  • Plaats de zalmmoten in de afgekoelde court-bouillon en verwarm langzaam tot het suddert.
  • Laat de vis 4-6 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte.
  • Laat de zalm in het kookvocht afkoelen.
  • Maak de saus door de spinazie, waterkers, peterselie, kervel, dragon en pimpernel kort te blancheren.
  • Laat uitlekken en pureer ze fijn.
  • Meng de kruidenpuree met de mayonaise en voeg de fijngemaakte eierdooiers toe.
  • Haal de zalm uit de bouillon en laat uitlekken.
  • Schik de moten op slabladeren op een serveerschaal.
  • Giet de visgelei over de zalm en laat opstijven op een koele plaats.
  • Garneer met plakjes tomaat en komkommer.
  • Serveer de kruidenmayonaise apart.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een droge, witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 32 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Saus / Voorgerechten / Zalm
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Varkensrib met romige mosterdsaus

Een bord met sappige varkensribstukken in romige mosterdsaus, geserveerd met knapperige frieten en een partje citroen, op een rustieke houten tafel met een glas rode wijn en een kom mosterd op de achtergrond.

Varkensrib met romige mosterdsaus

Een heerlijk gerecht met sappige varkensribstukken in een romige en pittige mosterdsaus, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een diner met vrienden.
Porties: 6
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 varkensribstukken lage rib
  • 2 eetlepels sterke mosterd
  • 300 ml slagroom
  • 60 g boter
  • 30 g meel
  • 1 ei eidooier
  • 3 sjalotten fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper

Instructies

  • Verwarm de boter in een grote pan en bak de varkensribstukken op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  • Verlaag het vuur en laat de ribstukken nog minstens 10 minuten zachtjes garen.
  • Houd ze warm.
  • Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de fijngehakte sjalotten op laag vuur tot ze glazig zijn.
  • Voeg de resterende boter toe, strooi het meel erover en roer goed door.
  • Laat het mengsel kort koken tot er geen klontjes meer zijn.
  • Giet de slagroom erbij en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat.
  • Voeg de mosterd, zout, peper en een scheutje citroensap toe.
  • Roer goed door.
  • Haal de saus van het vuur en roer de eidooier erdoor om de saus extra romig te maken.
  • Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
  • Leg de varkensribstukken op een serveerschaal en giet de mosterdsaus erover.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met Engelse aardappelen, frietjes of een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past uitstekend bij de romige en pittige smaken van dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 32 g | Vet: 36 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Varkensrib met groene kool en boterjus

Een bord met sappige varkensribstukken, gestoofde groene kool en boterjus, geserveerd met gekookte aardappelen, op een houten tafel met een glas rode wijn en een linnen servet op de achtergrond.

Varkensrib met groene kool en boterjus

Een eenvoudig maar smaakvol gerecht met sappige varkensribstukken en gekruide groene kool, afgewerkt met een boterige jus.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 varkensribstukken van de filet
  • 1 groene kool
  • 1 dl olie
  • 25 g boter
  • 1 glas water
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Zout en peper

Instructies

  • Verwijder de verwelkte bladeren van de groene kool en was de kool in azijnwater.
  • Blancheer de kool 10 minuten in kokend zoutwater.
  • Giet af en laat iets afkoelen.
  • Snijd de kool in vieren, verwijder de harde stengels en nerven, en snijd de rest in dunne repen.
  • Verwarm de helft van de olie in een grote pan en stoof de kool op laag vuur, regelmatig roerend.
  • Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
  • Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de varkensribstukken op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  • Laat ze op laag vuur nog 5 minuten per zijde garen.
  • Haal de kool uit de pan en leg deze op een serveerschaal.
  • Leg de varkensribstukken erbovenop.
  • Giet het braadvet uit de koekenpan en blus de pan met een glas water.
  • Schraap de aanbaksels los met een houten spatel en neem de pan van het vuur.
  • Roer de boter door de jus tot deze is gesmolten en giet de jus over de varkensribstukken.
  • Serveer met gekookte aardappelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree voor een complete en smaakvolle maaltijd.
Wijnadvies:
Een pittige rode wijn zoals een Bourgogne past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 32 g | Vet: 30 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst

Varkensnieren in romige cognacsaus

Een bord met varkensnieren in een romige cognacsaus, geserveerd met goudbruin gebakken aardappelen en gegarneerd met peterselie, op een rustieke houten tafel met een glas rode wijn en een fles cognac op de achtergrond.

Varkensnieren in romige cognacsaus

Een klassiek Frans gerecht met zachte varkensnieren in een romige cognacsaus, perfect geserveerd met gebakken aardappelen of rijst.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 12 varkensnieren
  • 250 ml room
  • 1 glas cognac
  • 50 g boter
  • 1 tl aardappelmeel
  • Zout en peper

Instructies

  • Snijd de varkensnieren met een scherp mes overlangs doormidden en verwijder de witte vellen aan de binnenkant.
  • Snijd ze vervolgens in dobbelstenen.
  • Smelt de boter in een grote pan en voeg de nieren toe zodra de boter warm is.
  • Smoor de nieren op hoog vuur en roer regelmatig met een houten lepel tot ze wat kleur krijgen.
  • Besprenkel de nieren met de cognac, warm een paar seconden op en flambeer.
  • Blijf roeren tot de vlam dooft.
  • Voeg de room, zout en peper toe en laat het gerecht 10 minuten sudderen op laag vuur.
  • Als de saus te dun is, los de aardappelmeel op in een beetje room en voeg dit toe.
  • Laat de saus kort indikken.
  • Serveer warm met gebakken aardappelen of geboterde rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met verse peterselie en een groene salade voor een extra frisse touch.
Wijnadvies:
Een rode wijn zoals een Beaujolais, Bourgogne of Corbières past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 32 g | Vet: 24 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Varkensham met porto-ananas saus

Een bord met plakken varkensham in port en ananassaus, gegarneerd met ananasschijven, geserveerd met aardappelpuree en spinazie, op een rustieke houten tafel met een fles port op de achtergrond.

Varkensham met porto-ananas saus

Een sappige en feestelijke varkensham in een rijke porto-ananas saus, perfect voor een speciale maaltijd met familie en vrienden.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 varkensham van 1 2 kg
  • ½ selderij in stukken gesneden
  • 2 worteltjes in stukken gesneden
  • 1 grote ui met kruidnagel erin geprikt
  • 1 kruidnagel
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • 250 ml porto
  • 12 schijven ananas uit blik sap behouden
  • Zout en peper

Instructies

  • Plaats de varkensham in een grote pan, voeg water toe tot het vlees net onder staat en breng aan de kook.
  • Schuim het kookvocht af en voeg de selderij, worteltjes, ui met kruidnagel, het kruidenbosje, zout en peper toe.
  • Laat de ham ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken.
  • Plaats de ham in een braadslee en overgiet met de porto en het sap van de ananas uit blik.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bak de ham 40 minuten.
  • Draai de ham halverwege de baktijd om en overgiet regelmatig met de saus.
  • Haal het vlees uit de oven en houd warm.
  • Voeg de gehalveerde schijven ananas toe aan de braadslee en een beetje bouillon uit de pan.
  • Laat de saus nog even inkoken.
  • Snijd de varkensham in plakken en overgiet met de porto-ananas saus.
  • Leg de halve ananasringen rondom het vlees.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met aardappelpuree, rijst en spinazie, of aardappelen uit de oven voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte, likeurachtige wijn zoals een Rancio, of een zachte rosé past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 390 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 38 g | Vet: 16 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Vanillewafels met een luchtige textuur

Een stapel goudbruine vanillewafels, bestrooid met poedersuiker, geserveerd met verse aardbeien en een pot honing op een rustieke houten plank, met een kopje koffie en een wafelijzer op de achtergrond.

Vanillewafels met een luchtige textuur

Heerlijke vanillewafels met een luchtige textuur, perfect voor een zoete traktatie of als dessert met een bolletje ijs.
Porties: 15 wafels
Bereidingstijd: 30 minuten
rijstijd 4 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g bloem
  • 300 g suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 25 g bakkersgist
  • 2 dl melk
  • 2 eieren gesplitst in dooiers en eiwitten
  • 200 g boter gesmolten
  • Boter om het wafelijzer in te smeren
  • ½ tl zout

Instructies

  • Zeef de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout in een grote kom.
  • Maak in het midden een kuiltje.
  • Los de bakkersgist op in handwarm water en giet dit in het kuiltje.
  • Bestrooi met een beetje bloem uit de kom en laat 10 minuten rusten tot er barstjes ontstaan.
  • Voeg de eierdooiers en de gesmolten boter toe en klop tot een glad beslag.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  • Laat het beslag ongeveer 4 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone doek.
  • Verwarm het wafelijzer en vet het in met boter.
  • Giet een beetje beslag in het hete wafelijzer, sluit het en bak de wafels 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Herhaal tot al het beslag is opgebruikt.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de wafels warm met poedersuiker, slagroom of een bolletje vanille-ijs. Voor een feestelijk tintje kun je ze ook serveren met chocoladesaus of vers fruit.
Wijnadvies:
Een glas licht mousserende dessertwijn zoals Moscato d’Asti past uitstekend bij de zoete en romige smaken van de wafels.

Voedingswaarden

Calories: 260 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 5 g | Vet: 0.3 g | Zout: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Gebak
Land van herkomst België
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Engelse crème

en glazen kom met zijdezachte Engelse crème, gegarneerd met een takje munt en een snufje vanillepoeder, op een rustieke houten tafel met een vanillestokje, garde en fles melk op de achtergrond.

Engelse crème

Een zijdezachte en romige Engelse crème, perfect als basis voor desserts zoals ijs, custard of pudding.
Porties: 1 ltr(genoeg voor 6 personen)
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract

Instructies

  • Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit.
  • Doe de melk, slagroom, vanillezaadjes en het vanillestokje in een grote pan en breng langzaam aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt.
  • Klop in een mengkom de eidooiers en suiker samen tot een licht en romig mengsel.
  • Giet een klein beetje van het warme melkmengsel bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen (tempereren).
  • Voeg geleidelijk de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen.
  • Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur.
  • Roer constant met een houten lepel tot de crème dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.
  • Laat het niet koken, anders gaat het schiften.
  • Haal van het vuur en giet de crème door een fijne zeef om klontjes en het vanillestokje te verwijderen.
  • Laat afkoelen en gebruik als basis voor je vanille-ijs of andere desserts.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Gebruik deze Engelse crème als saus bij desserts zoals appeltaart, brownies of pudding, of als basis voor zelfgemaakt ijs.

Voedingswaarden

Serving: 150 ml | Calories: 200 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 4 g | Vet: 14 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Basisrecept / Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Engeland
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Klassiek vanille-ijs

Een schaaltje romig vanilleijs, gegarneerd met een takje munt en een vleugje vanillepoeder, geserveerd op een rustieke houten tafel met chocoladesaus en een houten lepel op de achtergrond.

Klassiek vanille-ijs

Een klassiek recept voor romig vanille-ijs, eenvoudig te maken en perfect voor elke gelegenheid.
Porties: 6
+ vries- en wachttijd 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Mengkom
  • garde of mixer
  • IJsemmer of diepvriesbestendige schaal

Ingrediënten

Instructies

  • Bereid de Engelse crème volgens het basisrecept.
  • Voeg de slagroom toe aan de afgekoelde Engelse crème en klop stevig met een garde of mixer om het mengsel luchtig te maken.
  • Giet het mengsel in een ijsemmer of een grote, diepvriesbestendige schaal.
  • Plaats in de vriezer en roer het ijsmengsel drie tot vier keer door, met tussenpozen van 20 minuten, om ijskristallen te voorkomen.
  • Haal het ijs 10 minuten voor serveren uit de vriezer als het in de diepvries heeft gestaan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer het vanille-ijs zoals het is, of garneer met chocoladesaus, karamelsaus of vers fruit. Het ijs kan ook dienen als basis voor desserts zoals dame blanche of melba perziken.
Wijnadvies:
Combineer met een mousserende dessertwijn zoals een Moscato d’Asti.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Tweekleurige salade met kool, aardappelen en appel

Een glazen schaal met een tweekleurig slaatje van witte kool met aardappelen en mierikswortelmayonaise, afgewisseld met rode kool en appels in tomatenmayonaise, gegarneerd met peterselie, op een rustieke houten tafel.

Tweekleurige salade met kool, aardappelen en appel

Een kleurrijke en smaakvolle salade met witte en rode kool, aardappelen en appel, geserveerd met twee soorten mayonaisedressing.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
marineren 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • ½ witte kool
  • ½ rode kool
  • 400 g aardappelen
  • 1-2 appels
  • 8 eetlepels olie
  • 4 eetlepels azijn
  • 2 laurierbladeren
  • 2 takjes peterselie
  • 2 uienringen
  • 1 bol mayonaise
  • 2 snufjes mierikswortel
  • 2 koffielepels tomatenconcentraat
  • 2 citroenen sap
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de witte en rode kool en snijd ze in fijne reepjes of rasp ze.
  • Meng de kool met de olie, azijn, laurierbladeren, peterselie en uienringen in een grote kom.
  • Laat minstens 2 uur marineren en roer af en toe door.
  • Kook de aardappelen met schil.
  • Pel ze en snijd ze in schijfjes.
  • Besprenkel de aardappelschijfjes met citroensap.
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes.
  • Besprenkel ook deze met citroensap.
  • Bereid de mayonaise en verdeel deze in twee delen.
  • Meng het tomatenconcentraat door het ene deel en de mierikswortel door het andere deel.
  • Laat de gemarineerde kool uitlekken.
  • Meng de witte kool met de aardappelen en de mayonaise met mierikswortel.
  • Meng de rode kool met de appel en de mayonaise met tomatenconcentraat.
  • Schep de witte en rode koolmengsels afwisselend in een schaal voor een kleurrijk effect.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Garneer de salade met extra peterselie voor een frisse uitstraling en serveer als bijgerecht bij een hoofdgerecht of barbecue.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze salade.

Voedingswaarden

Calories: 290 kcal | koolhydraten: 23 g | Protein: 3 g | Vet: 22 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Salade
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Tutti Frutti met vers fruit en slagroom

Een kleurrijke tutti frutti dessertmix van gepureerd fruit zoals appels, bananen, sinaasappels, tomaten en aardbeien, geserveerd in glazen bekertjes, gegarneerd met een muntblaadje en verse aardbeien, op een rustieke houten tafel.

Tutti Frutti met vers fruit en slagroom

Een kleurrijk en vitaminerijk dessert met vers fruit en slagroom, perfect als zoet nagerecht of als gezonde traktatie.
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
koeltijd 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote kom
  • mes
  • snijplank
  • Mixer of staafmixer
  • Bekertjes of kleine glazen

Ingrediënten

  • 3 eetappels geschild
  • 3 bananen geschild
  • 3 dikke tomaten gepeld
  • 6 aardbeien zonder steeltjes
  • 12 partjes sinaasappel geschild
  • 300 g suiker
  • ½ liter slagroom vloeibaar

Instructies

  • Schil de appelen, bananen en sinaasappels.
  • Verwijder de steeltjes van de aardbeien en pel de tomaten.
  • Snijd alle vruchten en tomaten in kleine stukjes en doe ze in een grote kom.
  • Voeg de slagroom en de suiker toe aan het fruitmengsel.
  • Pureer alles met een mixer of staafmixer tot een gladde, tamelijk vloeibare massa.
  • Plaats het mengsel 1 uur in de koelkast om goed koud te worden.
  • Schep de tutti frutti in bekertjes of kleine glazen en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Garneer met een toef slagroom en een muntblaadje voor een feestelijk effect.
Wijnadvies:
Dit gerecht combineert goed met een zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti.

Voedingswaarden

Calories: 260 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 2 g | Vet: 9 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 38 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden