• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes.
• Was de limoen en snijd deze in stukjes.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan 2 dl koud water aan de kook met de aardbeien, vanillestokje, vanillemerg, suiker en limoen.
• Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
• Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan het aardbeienvocht, laat het oplossen.
• Giet het vocht door een fijne zeef en verdeel het over 4 grote wijnglazen.
• Zet de glazen in de koelkast tot de jelly gestold is (minstens 2 uur).
• Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.
• Klop in een mixer de eierdooiers met de resterende suiker tot een romige massa.
• Voeg lepel voor lepel de mascarpone toe en meng goed door.
• Roer voorzichtig de slagroom door het mascarponemengsel.
• Besprenkel de lange vingers met koffie en Amaretto.
• Haal de glazen met de jelly uit de koelkast.
• Verdeel de lange vingers bovenop de jelly.
• Giet het mascarponemengsel over de lange vingers en bestrooi de bovenkant met cacaopoeder.

• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
• Doe de aardbeien in een kom en maal er royaal zwarte peper overheen.
• Schenk de anijslikeur over de aardbeien en laat dit ± 1 uur intrekken.
• Klop de slagroom met de basterdsuiker stijf in een kom.
• Roer de dille door de slagroom.
• Schep de slagroom door de aardbeien en serveer.

• Verhit de boter in een grote koekenpan.
• Bak de aardappelplakjes of -partjes in ca.
• 10 minuten rondom bruin, terwijl je af en toe omschept.
• Hak de walnoten grof.
• Klop in een kom de eieren, koffieroom, zout, cayennepeper, bieslook, selderieblad en peterselie goed door elkaar.
• Voeg de walnoten toe aan de aardappelen en meng dit door elkaar.
• Giet het eimengsel over de aardappelen en zet de deksel op de pan.
• Laat de tortilla in ca.
• 8 minuten gaar w

• Schil de aardappelen, kook ze gaar en laat ze afkoelen.
• Snijd ze in blokjes.
• Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Pel en snijd het sjalotje fijn.
• Snijd de augurken in plakjes en was de appel.
• Verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
• Meng de Silvo Shake It Salade kruiden, water, mayonaise en yoghurt in een schaal.
• Voeg de aardappelblokjes, spekjes, sjalot, augurken en appel toe en meng alles goed door elkaar.
• Laat de salade minimaal een uur in de koelkast rusten.
• Roer de salade nogmaals goed door en laat deze op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert.

• Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken.
• Breng in een pan het water aan de kook met saffraan en een snufje zout.
• Voeg de aardappelen toe en kook ze gaar in 15-20 minuten.
• Verwarm ondertussen in een steelpannetje de melk samen met de boter tot net tegen de kook aan.
• Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen op laag vuur.
• Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
• Voeg de hete melk en boter toe en klop de puree met een garde of handmixer tot een luchtige, romige textuur.
• Breng op smaak met gemalen witte peper en een snufje nootmuskaat.

• Serveer deze gratin als bijgerecht bij een gebraden kip, varkenshaas of een frisse salade.

Hapje 1:

• Prik een half kerstomaatje en een blokje geitenkaas op een cocktailprikker.

Hapje 2:

• Combineer een blokje avocado met een kleine aardbei.

Hapje 3:

• Rijg een bolletje meloen samen met een grote garnaal.

Hapje 4:

• Prik een blokje jonge kaas met een gevulde olijf.

Hapje 5:

• Combineer een blokje mosterdkaas met een gemberbolletje.
• Herhaal tot alle ingrediënten zijn gebruikt.

Bereiding van de bietjes:

• Boen de rauwe bietjes goed schoon.
• Kook de bietjes in ruim water zonder zout tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte).
• Giet het kookwater af en spoel de bietjes onder koud stromend water.
• Verwijder de schil en snijd de bietjes in plakjes.
• Doe de plakjes in een grote aardewerken of porseleinen kom.

Bereiding van de marinade:

• Meng de azijn, suiker, kruidnagelen en een stukje mierikswortel in een pan.
• Breng het mengsel aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.

Inleggen van de bietjes:

• Giet de hete marinade over de bietjes in de kom.
• Zorg ervoor dat de bietjes volledig onder staan.
• Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zet de kom afgedekt een nacht in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voorbereiding van de rookpan:

• Leg 1 eetlepel houtzaagsel op de bodem van de pan.
• Plaats een stuk aluminiumfolie op het zaagsel om vocht uit de vis op te vangen.
• Zet een klein barbecueroostertje op 1-2 cm hoogte van de bodem van de pan.
• Vet het rooster in met olie.

Roken van de zalm:

• Leg de nog bevroren zalmfilet op het rooster.
• Bestrooi de zalm met zeezout, versgemalen peper en optioneel een snufje piment.
• Zet de pan op een warmtebron (gas, elektrische kookplaat of barbecue).
• Wacht tot het zaagsel begint te roken, maar zorg ervoor dat het niet te veel rookt.
• Zet de warmtebron lager zodat het rookproces niet stopt, maar de pan niet te heet wordt.
• Sluit de pan goed af en rook de zalm ongeveer 15 minuten.
• Controleer of de zalm gelijkmatig is gerookt, maar nog een licht rauwe kern heeft.

Serveren:

• Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met enkele druppels sojasaus en citroensap.
• Snijd de gerookte zalm in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op de rucola.
• Garneer met een kwart citroen voor extra frisheid.

Voorbereiding van de pekel en forel:

• Breng 300 ml water met foelie, pepertje, jeneverbessen en gemengde peper aan de kook.
• Laat dit mengsel een half uur trekken.
• Voeg 100 g zout en 50 g suiker toe en vul aan met water tot 1 liter.
• Maak de forellen schoon, was ze en laat de huid eraan zitten.
• Leg de forellenfilets minimaal 1 uur (hele vissen 2 uur) in de pekel en draai ze regelmatig om.
• Haal ze uit de pekel en laat ze aan de lucht drogen.

Roken van de forel:

• Gaar de forelfilets een kwartier voor.
• Voeg vochtige houtsnippers toe aan het vuur en rook de forel nog een kwartier.
• Wikkel de forellen in bakpapier en laat ze 15 minuten rusten.
• Controleer of de vis gaar is door zachtjes aan de rugvin te trekken.
• Als deze gemakkelijk loslaat, is de vis gaar.

Bereiding van de sauzen:

Mierikswortelroomsaus:

• Schil en rasp de mierikswortel fijn.
• Klop de room stijf met een snufje zout.
• Meng de geraspte mierikswortel voorzichtig door de room.
• Serveer zeer koud.

Citroensaus:

• Smelt de boter au bain-marie.
• Klop de eidooiers door de boter.
• Voeg al roerend citroensap, geraspte citroenschil, zout, zwarte peper en suiker toe.
• Voeg de room toe en blijf kloppen tot de saus romig is.
• Haal de saus van het hete water en klop in koud water verder.

Yoghurt-kaasroomsaus:

• Meng de kwark met de yoghurt, zout, witte peper, citroensap en Worcestershire-saus.
• Hak de dille fijn en roer deze door de saus.