• Voeg 2 dl azijn toe aan een pan samen met de gember, foelie, kruidnagelen, laurierblaadjes, mosterdzaad, pijpkaneel, peperkorrels en zout.
• Breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg de rest van de azijn toe en kook nog 3 minuten door.
• Zeef de azijn en giet deze met behulp van een trechter in een schone fles.
• Sluit de fles goed af en bewaar op een koele, donkere plaats.

• Knip de dubbele kippenlevertjes doormidden.
• Was de nectarines, snijd ze in vieren, verwijder de pit en snijd de helften in partjes.
• Schil de ui en snijd deze in lange repen.
• Was de champignons en verwijder indien gewenst de steeltjes.
• Maak de knoflook schoon en pers deze fijn.
• Verhit de wok en voeg een scheutje olijfolie toe.
• Bak de kippenlevertjes in de hete olie en breng op smaak met zout, peper en uitgeperste knoflook.
• Voeg de gesneden ui toe en roerbak enkele minuten.
• Voeg de champignons toe en bestrooi met kerriepoeder naar smaak.
• Voeg de partjes nectarine toe en schep alles goed om.
• Roer de Boursin Cuisine erdoor en voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.
• Verwarm kort door en serveer direct.

• Zet de Römertopf 15 minuten onder water om goed door te weken.
• Snijd de rode, groene en gele paprika in kleine stukjes.
• Meng in een kom het gehakt met het ei, paneermeel, een kwart van de stukjes paprika, peper, zout en nootmuskaat.
• Wrijf de kip van binnen en buiten in met peper, zout, paprikapoeder en BBQ kruiden.
• Vul de kip met het gehaktmengsel.
• Plaats de kip in de Römertopf.
• Verdeel de resterende paprika en champignons rondom de kip.
• Bedek de kip met plakjes ontbijtspek.
• Giet het glas witte wijn over de kip.
• Sluit de Römertopf met de deksel.

Bereidingswijze:

• Zet de Römertopf in een koude oven.
• Stel de oven in op 250°C en laat de kip in 1,5 uur garen.
• Controleer of de kip gaar is door in het dikste deel van de kip te prikken (het sap moet helder zijn).

• Bestrooi de ham met zout en leg deze in een grote kom.
• Maak een marinade van gelijke delen azijn en water.
• Voeg kruidnagels, laurierbladen, tijm, foelie en Spaanse peper of chilipoeder toe.
• Giet de marinade over de ham en laat deze minimaal twee dagen marineren op een koele plaats.
• Draai de ham regelmatig om.
• Haal de ham uit de marinade en laat goed uitlekken.
• Verhit boter in een braadpan en bak de ham rondom goudbruin.
• Voeg wat marinade (zonder Spaanse peper) en specerijen toe aan de pan.
• Leg het deksel op de pan en laat de ham rustig gaar sudderen.
• Haal de ham uit de pan en snijd deze in plakken.
• Leg de plakken op een schaal.
• Zeef de marinade en voeg een eetlepel appelstroop en wat bouillonpoeder toe.
• Bind de saus met aangemaakte bloem of aardappelmeel tot de gewenste dikte.
• Overgiet de ham met de saus en serveer de rest van de saus apart.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet de ovenschaal in met olijfolie.
• Snijd de vis in stukken naar wens.
• Snijd de gepelde tomaten in grove stukken.
• Leg de vis in de ovenschaal en verdeel de tomaten met het sap eroverheen.
• Bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en peper.
• Verdeel de kruidenkaas in kleine stukjes over de vis.
• Voeg een flinke scheut droge witte wijn toe aan de schaal.
• Bestrooi het geheel met geraspte oude kaas.
• Plaats de schaal in de oven en laat het gerecht in 20-30 minuten gaar stoven.

• Verwijder de steeltjes en zaadlijsten uit de paprika’s.
• Was de paprika’s zorgvuldig van binnen en van buiten en zorg dat alle pitjes zijn verwijderd.
• Snijd de paprika’s in dikke repen.
• Dep de repen droog met een schone doek.
• Leg de paprikarepen samen met enkele takjes basilicum in glazen potten.
• Vul de potten volledig met inmaakazijn zodat de paprika’s helemaal onder staan.
• Giet vervolgens een laagje olijfolie bovenop de azijn.
• Sluit de potten goed af.
• Bewaar de potten enkele weken op een koele, donkere plaats voor optimale smaakontwikkeling.
• Spoel voor gebruik de paprika’s kort af en sprenkel er wat extra olijfolie over.

• Maak de champignons schoon en verwijder de onderkant van de steeltjes.
• Pers de citroen uit.
• Snijd de rode pepers in ringetjes en verwijder de zaadjes.
• Snijd de knoflook in plakjes.
• Snijd de feta in blokjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika, blaker de paprika boven een gaspit, laat afkoelen, ontvel en snijd in sliertjes.
• Kook de champignons in citroensap met water (net ondergedompeld) gedurende 3-4 minuten.
• Laat afkoelen in het vocht.
• Haal de champignons uit het vocht en laat ze goed uitlekken.
• Dep eventueel droog met keukenpapier.
• Vul een schone pot om en om met champignons, pepers, knoflook, paprika, feta en kruiden.
• Vul de pot volledig met olijfolie zodat alles onder staat.
• Bewaar de pot op een koele, donkere plek.
• Wacht minimaal 3-4 dagen voor gebruik.

• Bestrooi de riblappen met zout en peper en haal ze door de bloem.
• Verhit de boter in een braadpan en bak de riblappen aan beide zijden goudbruin.
• Haal de riblappen uit de pan en fruit de in ringen gesneden uien in de overgebleven boter.
• Leg de riblappen terug in de pan en voeg een scheutje bouillon of water toe.
• Voeg laurier, kruidnagels, tijm en peperkorrels toe.
• Laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes smoren met het deksel op de pan.
• Snijd ondertussen de tomaten in dikke plakken, bestrooi ze met zout en peper.
• Haal de tomaten door het opgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel.
• Bak de gepaneerde tomaten kort in boter goudbruin.
• Leg de gestoofde riblappen op een schaal, garneer met de gebakken tomaten en bestrooi met gehakte peterselie.

• Snijd het vetrandje van de karbonades in om kromtrekken te voorkomen.
• Meng olijfolie, zout, peper en een uitgeknepen teentje knoflook.
• Bestrijk de karbonades met het oliemengsel.
• Plaats de karbonades in de rookoven en rook ze gedurende 12 minuten (of langer naar smaak).
• Verhit de boter in een pan en bak de gerookte karbonades aan elke kant 4 minuten goudbruin.
• Serveer direct.

• Was de haringen grondig aan de binnen- en buitenkant en dep ze droog.
• Schil en snipper de sjalotjes en knoflook.
• Fruit de sjalotjes en knoflook kort in olijfolie.
• Voeg de witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper.
• Laat de marinade afkoelen.
• Leg de haringen in de marinade en laat ze enkele uren marineren.
• Dep de haringen droog na het marineren.
• Plaats ze in de rookoven en rook ze gedurende ongeveer 25 minuten.
• Leg de haringen op een voorverwarmde schaal.
• Garneer met partjes of plakjes citroen.