• Voorbereiden:
• Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
• Onder koud stromend water afspoelen en laten afkoelen.
• Intussen van ciabatta 8 sneetjes (schuin) afsnijden.
• In broodrooster bruinroosteren.
• In kommetje pesto en olie door elkaar roeren.
• Gedroogde tomaat in reepjes snijden.
• Bereiden:
• Eieren pellen en in plakjes snijden.
• Plakjes over ciabatta verdelen.
• Saus nogmaals doorroeren, over ei scheppen.
• Reepjes tomaat erover verdelen.

• Uien pellen en in dunne ringen snijden.
• In braadpan olie verhitten.
• Uienringen ca. 3 minuten zachtjes fruiten (uien mogen niet verkleuren).
• Wijn, honing, laurierblaadje en rozemarijn toevoegen.
• Chutney in ca. 40 minuten op zacht vuur gaar sudderen.
• Intussen potje schoonmaken met kokend water en soda.
• Potje omgekeerd op theedoek laten uitlekken.
• Rozemarijn en laurierblaadje uit chutney verwijderen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Chutney overdoen in potje.
• Goed dichtdraaien en ca. 5 minuten omgekeerd laten staan.

• Sneetjes brood in broodrooster goudbruin roosteren.
• Intussen ui pellen en in dunne ringen snijden.
• Olijven in plakjes snijden.
• In kom eiersalade en olijven door elkaar scheppen.
• Sneetjes brood besmeren met boter.
• Plakjes chorizo over 2 sneetjes brood verdelen.
• Eiersalade erop scheppen, uienringetjes erover verdelen.
• Veldsla erop leggen en afdekken met rest van sneetjes brood (besmeerde kant onder).
• Sandwiches met scherp mes diagonaal doormidden snijden.

• Ui pellen en snipperen.
• In pan 2 eetlepels olie verhitten.
• Ui en aardappel op laag vuur afgedekt in ca. 10 minuten gaar maar niet bruin bakken.
• Af en toe omscheppen.
• Aardappels met zout en peper bestrooien.
• In kom eieren loskloppen.
• Chorizo in reepjes snijden, door ei roeren.
• Ui en aardappel uit bakvet scheppen en door eimengsel roeren.
• In koekenpan rest van olie verhitten.
• Eiermengsel in pan schenken en vulling over bodem verdelen.
• Tortilla op middelhoog vuur ca. 15 minuten bakken tot bovenkant droog is.
• Tortilla in pan af laten koelen.
• Tortilla in 16 puntjes snijden.

• VOORBEREIDEN:
• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Vorm invetten.
• Pure chocolade grof hakken.
• In kom boter met suiker en vanillesuiker met handmixer in ca. 10 minuten schuimig kloppen.
• Eén voor één eieren erdoor roeren (volgend ei pas toevoegen als vorige ei is opgenomen).
• Geheel in nog ca. 1 minuut luchtig kloppen.
• Boven andere kom bakmeel, cacaopoeder en mespunt zout zeven.
• Bakmeel in gedeelten voorzichtig door eiermengsel roeren, blijven roeren tot glad beslag ontstaat.
• Melk en gehakte chocolade erdoor scheppen.
• Beslag overdoen in vorm.
• Tulband in midden van oven in ca. 60 à 70 minuten gaar bakken.
• Tulband ca. 10 minuten in vorm laten afkoelen.
• Vorm verwijderen en tulband op taartrooster verder laten afkoelen.
• BEREIDEN:
• Witte chocolade (met dunschiller) in dunne flinters schaven.
• Boven kom poedersuiker zeven.
• 2 Eetlepels warm water erdoor roeren tot glazig mengsel ontstaat (= glazuur).
• Bovenkant van tulband bestrijken met glazuur.
• Chocoladeflinters erover strooien.
• Glazuur in ca. 30 minuten hard laten worden.

• Chocolade in stukken breken.
• In kleine pan met dikke bodem op laag vuur chocolade met slagroom en likeur laten smelten, regelmatig roeren.
• Van vuur af boter erdoor kloppen.
• Mengsel in schaal schenken en in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven, halverwege doorscheppen.
• Truffelmengsel met dessertlepel uit schaal scheppen en tussen twee handen tot 16 walnootgrote balletjes draaien.
• Poedersuiker op bord strooien en balletjes erdoor rollen.

VOORBEREIDEN:

• Boven kom bitterkoekjes met schaar in kleine stukjes knippen.
• Besprenkelen met 2 eetlepels likeur. ca. 5 minuten laten staan.
• Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
• Chocolade boven steelpan in stukjes breken.
• Steelpan in kokend water hangen en chocolade al roerend zachtjes laten smelten.
• In kom gesmolten chocolade door mascarpone roeren.
• Bitterkoekjes met vocht erdoor scheppen.
• Overdoen in botervlootje, bovenkant gladstrijken en in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven. Intussen 1 sinaasappel onder koud water goed schoonboenen.
• Van helft van schil met citroentrekker sliertjes trekken (of met scherp mesje dun schillen en schil in flinterdunne reepjes snijden) en tot gebruik in bakje met koud water leggen.
• 2 Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees.
• Met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden, hierbij sap opvangen.
• Andere sinaasappel uitpersen.
• In pannetje sinaasappelsap met suiker en rest van likeur aan de kook brengen en ca. 1/2 minuut laten koken.
• Sinaasappelschilletjes erdoor roeren, enkele sinaasappelschilletjes achterhouden voor garnering.
• Laten afkoelen.

BEREIDEN:

• Sinaasappelsaus over vier bordjes verdelen.
• Terrine uit koelkast ca. 10 seconden in laagje warm water zetten.
• Bord op botervlootje leggen.
• Samen keren, even schudden en terrine uit vorm laten komen.
• Terrine met natgemaakt scherp mes (zonder kartelrand) in 8 plakjes snijden.
• Op elk bordje 2 plakjes leggen.
• Garneren met partjes sinaasappel, sinaasappelschilletjes en chocoladesticks.

• Sereh in lengte halveren en in stukken snijden.
• In steelpan met dikke bodem slagroom met sereh aan de kook brengen, vuur laag draaien en smaak nog 5 minuten laten intrekken.
• Sereh uit pan nemen en vuur laag draaien.
• Chocolade boven room in stukken breken en al roerend laten smelten.
• Boter erdoor roeren.
• Mengsel in schaal schenken en in koelkast afgedekt 1 uur laten opstijven.
• Truffelmengsel met dessertlepel uit schaal scheppen en tussen twee handen tot 16 ronde of ovale balletjes draaien.
• Cacao boven bord zeven en balletjes erdoor rollen.
• Truffels in koelkast weer even laten opstijven.
• Serveren op kamertemperatuur.

• Snijd de knolselderij in lucifer dunne reepjes en leg die meteen in een pan water, aangezuurd met wat azijn of citroensap.
• Breng een andere pan met aangezuurd water aan de kook.
• Giet de knolselderij af en breng ze over in de pan met kokend water.
• Laat het water weer goed aan de kook komen en giet dan de hele inhoud over in een grote vergiet die in de gootsteen staat.
• Spoel de knolselderij met koud water uit de kraan af en laat de reepjes op een schone doek drogen.
• Vermeng gelijke delen knolselderijreepjes met in dobbelsteentjes gesneden gare artisjokbodems, in plakken gesneden rode appel en in plakken gesneden tomaat.
• Maak de salade af met een olie-citroensapdressing.

• VOORBEREIDEN:
• Pruimen wassen, halveren en pitten verwijderen.
• Pruimen in partjes snijden en besprenkelen met likeur.
• Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren.
• Chocolade boven magnetronschaal in stukjes breken.
• In magnetron chocolade onafgedekt in ca. 2 minuten op vol vermogen (700 Watt) laten smelten.
• Tussentijds 2 keer doorroeren.
• Gesmolten chocolade goed doorroeren en iets laten afkoelen.
• In kom slagroom met poedersuiker stijfkloppen.
• Kwark luchtig erdoor scheppen.
• Al omscheppend gesmolten chocolade erbij schenken.
• Chocolade goed door roomkwark verdelen.
• Chocolade-roomkwark over coupes verdelen en tot gebruik in koelkast zetten.
• BEREIDEN:
• Coupes met chocolade-roomkwark garneren met partjes pruim.
• Bestrooien met hazelnoten.