Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn
Een heerlijke, rijke wildsaus op basis van wildfond, cognac en rozemarijn, perfect voor het complementeren van wildgerechten tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd20 minuten min
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 1 eetlepel boter om te bakken
- ½ eetlepel rozemarijnnaaldjes
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels cognac
- 1 pot wildfond
- 1 ½ dl crème fraîche
- 30 g boter om in de saus te smelten
Bak de sjalotjes in 1 eetlepel boter op laag vuur gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg de rozemarijnnaaldjes, mosterd, cognac en wildfond toe.
Laat het geheel op zacht vuur inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume.
Roer de crème fraîche door de saus en verwarm goed.
Haal de pan van het vuur en roer 30 g boter door de saus om het af te maken.
Serveer direct over wildgerechten zoals hertenbiefstuk, wildzwijn of fazant.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van de saus en het wildvlees.Calories: 180kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 1g | Vet: 17g | Zout: 0.8g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Zeer Pittige Kastanje Sambal
Een zeer pittige sambal op basis van rode pepers en kastanjes, afgewerkt met zoete ketjap. Deze sambal is perfect voor wie van een extra kick houdt tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd20 minuten min
Calories: 60kcal
Author: Cor Klaar
- 10 rode Spaanse pepers fijngesneden
- 2 uien fijngehakt
- 6 teentjes knoflook fijngehakt
- 8 gekookte kastanjes fijngehakt
- Olie om te bakken
- Zout naar smaak
- Zoete ketjap naar behoefte
Snijd de pepers, uien, knoflook en kastanjes zo klein mogelijk.
Verhit olie in een koekenpan en bak alle ingrediënten al roerend tot ze zacht zijn en de smaken goed zijn opgenomen.
Neem de pan van het vuur, voeg wat zout toe en roer een scheutje zoete ketjap door het mengsel.
Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.
Wijnadvies:
Deze pittige kastanje sambal gaat goed samen met een verfrissende witte wijn zoals een Riesling of een mousserende wijn om de pittigheid te balancerenCalories: 60kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 1g | Vet: 4g | Zout: 0.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus
Een feestelijke combinatie van hazenrugfilet en pruimen, geserveerd met een romige pepersaus. Deze elegante spiezen zijn een verfijnde keuze voor een kerstmenu.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 8 gewelde pruneaux zonder pit
- ½ dl cognac
- 4 hazenrugfilets
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 2 eetlepels olie
- 30 g boter
- 1 ½ dl wildfond
- ⅛ liter slagroom 125 ml
- 1 eetlepel groene peperkorrels vers of uit een potje
- ½ eetlepel roze peperbessen uit een potje
Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bewaar de cognac.
Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper.
Steek één kant van een hazenrugfilet aan een satéprikker, voeg een pruneau toe, vouw de filet om de pruneau en steek het andere uiteinde van het vlees aan het stokje.
Voeg nog een pruneau toe.
Herhaal dit proces voor de overige filets.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de spiezen op hoog vuur aan alle kanten bruin, ongeveer 1 minuut.
Schenk de olie uit de pan, voeg de boter toe en bak de spiezen nog 4 minuten tot ze van binnen rosé zijn.
Houd ze warm in aluminiumfolie.
Roer de wildfond, bewaarde cognac en de peperkorrels door het bakvet en laat 3 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de hazenrugfilet-spiezen op warme borden en schenk de pepersaus eroverheen.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Shiraz, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de pruimen.Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Wildfondsoep met Shiitake en Gevulde Ravioli
Een verfijnde soep op basis van wildfond met shiitake, verse groenten en met ricotta gevulde ravioli. Deze wildfondsoep is een heerlijk voorgerecht voor de feestdagen.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 6
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 100 g shiitake paddenstoelen hoedjes in dunne reepjes gesneden
- ½ teen knoflook geperst
- 1 eetlepel boter
- 1 kleine winterwortel in dunne reepjes gesneden
- 1 steel bleekselderij in dunne reepjes gesneden
- 10 verse basilicumblaadjes in reepjes gesneden
- 18 met ricotta gevulde gedroogde ravioli
- 2 potten wildfond ongeveer 1 1/8 liter
- ½ dl Madeira-wijn of rode port
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 8 sneetjes casino-bruin brood
Bak de shiitake paddenstoelen met knoflook in boter gedurende 4 minuten.
Laat ze uitlekken op een zeef.
Blancheer de reepjes winterwortel en bleekselderij gedurende 1 minuut en laat ze uitlekken.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Kook de gedroogde ravioli gaar in gezouten water, spoel af met koud water en zet koel weg.
Breng de wildfond samen met Madeira-wijn of rode port al roerend aan de kook.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de ravioli kort mee in de bouillon.
Verdeel de shiitake, wortel, bleekselderij, basilicum en ravioli over de verwarmde soepkommen.
Rooster de sneetjes casino-bruin brood en steek er sterren uit.
Schenk de hete bouillon over de soepkommen en serveer met de broodsterren.
Wijnadvies:
Serveer deze soep met een glas volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een stevige Madeira om de rijke smaken van de wildfond te complementeren.Calories: 250kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 8g | Vet: 12g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Waterzooi van Parelhoen met Zuring en Cantharellen
Een feestelijk gerecht met sappige parelhoenfilets, verse groenten en een romige saus van zuring en cantharellen. Deze waterzooi is een perfect hoofdgerecht voor een bijzondere gelegenheid.
Servings: 10
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- Boter om te bakken
- 6 sjalotten fijn gesneden
- 2 dl witte wijn
- 2 potten gevogeltefond 400 ml elk
- 6 preien alleen het wit, in stukjes
- 1 liter slagroom
- 10 parelhoenfilets
- 1 ½ liter kippenbouillon van blokjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 250 g haricots verts
- 250 g worteltjes
- 250 g peultjes
- 250 g geschrapte krieltjes
- 500 g cantharellen of andere paddenstoelen
- 200 g zuring of spinazie
- Fijngehakte kervel
Smelt boter in een grote pan en bak de sjalotjes gedurende 3 minuten.
Voeg de witte wijn en gevogeltefond toe en laat het geheel inkoken tot bijna al het vocht is verdampt.
Voeg de prei en slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus.
Kruid de parelhoenfilets met zout en peper en pocheer ze gedurende 10 minuten in de kippenbouillon.
Zeef de saus en houd deze warm.
Kook de groenten (haricots verts, worteltjes, peultjes) beetgaar in ruim kokend water gedurende 5 minuten en kook de krieltjes gaar.
Bak de cantharellen gedurende 5 minuten in boter.
Snijd de parelhoenfilets in plakjes.
Plaats alle ingrediënten in een verwarmde soepterrine.
Roer de zuring door de warme saus en schenk de saus over de ingrediënten in de terrine.
Garneer met fijngehakte kervel en serveer direct.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier past perfect bij de romige saus en de rijke smaken van de parelhoen en cantharellen.Calories: 550kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 35g | Vet: 35g | Zout: 2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Insalata met Zongedroogde Tomaten en Parmaham
Een frisse Italiaanse salade met zongedroogde tomaten, champignons en parmaham. Deze salade is perfect als voorgerecht of als onderdeel van een buffet tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 10
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 200 g zongedroogde tomaten in olie ingelegd
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 500 g kastanjechampignons in plakjes
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
- 500 g veldsla
- 300 g parmaham in reepjes
- 1 dl balsamicoazijn
- 3 dl olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken, vang de olie op en snijd ze in reepjes.
Bak het gekneusde teentje knoflook in 3 eetlepels van de opgevangen olie gedurende enkele minuten.
Verwijder daarna de knoflook.
Voeg de champignons toe en bak deze al omscheppend op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
Voeg op het laatste moment de peterselie toe en laat het mengsel afkoelen.
Doe de veldsla in een grote schaal en verdeel de tomaten, champignons en parmaham erover.
Maak een vinaigrette door de balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper te kloppen.
Serveer de vinaigrette apart bij de salade.
Wijnadvies:
Een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio past perfect bij de smaken van deze salade met zongedroogde tomaten en parmaham.Calories: 320kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 12g | Vet: 28g | Zout: 2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Tagliatelle met Tongscharreepjes in Vis- en Dillesaus
Geniet van deze smaakvolle tagliatelle met tongscharreepjes in een romige vis- en dillesaus. Een heerlijk gerecht voor de feestdagen!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 600 g groene tagliatelle
- 600 g tongscharfilet in reepjes gesneden
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Bloem om te bestrooien
- 50 g boter
- 1 dl droge witte wijn
- 4 dl water
- 2 zakjes vis & dillesaus
- 3 eetlepels slagroom
- 3 eetlepels fijngesneden dille
Kook de groene tagliatelle volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken.
Bestrooi de tongscharreepjes met zout, peper en bloem.
Smelt de boter in een pan en bak de visreepjes in ongeveer 4 minuten bruin en gaar, regelmatig roeren.
Bereid de vissaus door de droge witte wijn en het water aan de pan toe te voegen.
Voeg de vis- en dillesauszakjes toe en roer goed door.
Roer de slagroom en de fijngesneden dille door de saus.
Giet de tagliatelle af en leg deze op een schaal.
Verdeel de gebakken visreepjes en de saus over de tagliatelle en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio om de romige vis- en dillesaus te complementeren.Calories: 600kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 40g | Vet: 20g | Zout: 2.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Gevulde Karnemelkcrêpes met Kalfsgehakt en Goudbruine Kaas
Deze Zwitserse gegratineerde karnemelkcrêpes gevuld met kalfsgehakt en gesmolten Emmentaler zijn een heerlijke twist op een klassiek gerecht. Perfect voor een hartige, verwarmende maaltijd.
Bereidingstijd45 minuten min
Land van herkomst: Zwitserland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 350 g kalfsgehakt
- 1 kopje karnemelk
- 1 kopje bloem
- 2 eieren
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel peterselie fijngesneden
- 1 lente-uitje versnipperd
- 1 stukje wortel fijngehakt
- ¼ ui fijngehakt
- 100 g boter voor invetten
- 250 ml kalfsfond
- 2 eetlepels geraspte Emmentaler
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Meng in een grote kom de karnemelk, bloem, 1 ei, zout en nootmuskaat tot een glad crêpesbeslag.
Meng in een aparte kom het kalfsgehakt met paneermeel, peterselie, wortel, lente-uitje, ui en het tweede ei.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bak de crêpes in een koekenpan met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn aan beide kanten.
Zet apart.
Bestrijk elke crêpe met het gehaktmengsel, rol ze op en halveer ze schuin.
Vet een ovenschaal in met boter en leg de gevulde crêpes erin.
Strooi de geraspte Emmentaler over de crêpes.
Giet de kalfsfond over de crêpes en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, totdat ze mooi bruin en gaar zijn.
Serveer warm uit de oven.
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een volle witte wijn zoals een Chardonnay, of een lichtrode wijn zoals een Pinot Noir, die de romige en hartige smaken van de crêpes complementeren. Calories: 600kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 30g | Vet: 35g | Zout: 2.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Gegratineerde Groenteschotel uit de Oven
Deze gegratineerde groenteschotel is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht dat perfect past bij een winterse maaltijd of feestelijke gelegenheid. De smaakvolle combinatie van courgette, aubergine en paprika maakt dit gerecht een ware favoriet.
Bereidingstijd50 minuten min
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 2 aubergines in blokjes gesneden
- 2 courgettes in blokjes gesneden
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 100 g geraspte kaas
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- 2 uien gesnipperd
- 4 tomaten in blokjes gesneden
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Fruit de ui en knoflook in een koekenpan met olijfolie tot ze glazig zijn.
Voeg de courgette, aubergines en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de groenten in een ovenschaal.
Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en bedek met paneermeel.
Bak de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is.
Wijnadvies:
Deze gegratineerde groenteschotel gaat uitstekend samen met een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een kruidige Côtes du Rhône. Calories: 250kcal | koolhydraten: 14g | Protein: 8g | Vet: 18g | Zout: 1.2g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
Gegratineerde Filet "Cordon Bleu" met Amandelballetjes
Geniet van een luxe variant van de klassieke cordon bleu: gegratineerde varkensfilets bedekt met ham en kaas, geserveerd met knapperige amandelballetjes. Perfect voor een feestelijke maaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
Aardappelpers of stamper
Frituurpan of hoge pan
mes
pollepel
- 750 g kruimige aardappels
- 3 eieren
- 1 eidooier
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Marjolein naar smaak
- 5-6 eetlepels amandelschaafsel
- 2 eetlepels paneermeel
- 75 g oude kaas geraspt
- 2-3 eetlepels slagroom
- 2 varkensfilets à ca. 350 g
- 2 eetlepels olie voor braden
- 1 l olie om te frituren
- 4 plakken gekookte ham ca. 60 g
Aardappelballetjes Voorbereiden:
Was de aardappels en kook ze ca.20 minuten.
Splits de eieren en zet het eiwit apart.
Laat de aardappels schrikken onder koud water, schil ze en stamp ze fijn of pers ze door een aardappelpers terwijl ze nog heet zijn.
Voeg zout, nootmuskaat en 3 eidooiers toe en roer het geheel tot een gladde massa.
Vorm 20 balletjes van het aardappelmengsel.
Klop de eiwitten stijf en meng het amandelschaafsel met het paneermeel.
Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en vervolgens door het amandelschaafsel.
Druk het goed aan.
Zet de balletjes ca.30 minuten in de koelkast.
Varkensfilet Voorbereiden:
Rasp de oude kaas en meng deze met 1 eidooier, een beetje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
Halveer de varkensfilets en wrijf ze in met zout en peper.
Braad de filets in 2 eetlepels olie rondom aan in ca.7 minuten.
Leg de filets in een vlakke, ovenvaste schaal.
Vlees Gratiner en Balletjes Frituren:
Halveer de hamplakken en verdeel ze samen met het kaasmengsel over de filets.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de filets ca.12 minuten goudbruin.
Verhit 1 liter olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
Frituur de amandelballetjes portiegewijs ca. 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Merlot of een Pinot Noir past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht. Calories: 650kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 35g | Vet: 35g | Zout: 2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 12
