#recepten

Een sfeervolle, Mexicaans geïnspireerde presentatie van 'Speculaaskoek'. Grote, goudbruine stukken speculaaskoek liggen rustiek uitgestald op een houten tray, omringd door kleurrijke Mexicaanse decoratieve elementen zoals geweven tafelkleden en keramische schalen. Kaneelstokjes en steranijs zijn subtiel toegevoegd voor extra detail, terwijl warm licht de textuur van de koekjes benadrukt.

Heerlijke Speculaaskoek

Deze speculaaskoek is de perfecte traktatie bij een kopje koffie. Kruidig en krokant, ideaal voor de wintermaanden of een feestelijke gelegenheid.

Bereidingstijd40

nacht rusten1

Recept categorieën: Koek, Koek, snoep, taart, gebak

Land van herkomst: Nederland

Extra aanwijzing: Herfst, Winter

Dieët: Vegetarisch

Feestdagen etc: Sinterklaas

Porties: personen

calorieën: 220kcal

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

kom
plasticfolie
Bakplaat
Bakpapier
Oven

Ingrediënten

200 g zelfrijzend bakmeel
150 g bruine basterdsuiker
150 g roomboter
10 g speculaaskruiden
Snufje zout

Instructies

Plaats het zelfrijzend bakmeel in een ruime kom en voeg de in stukken gesneden roomboter toe.
Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes.
Voeg de bruine basterdsuiker, speculaaskruiden en een snufje zout toe.
Kneed het mengsel snel tot een samenhangend deeg.
Dek het deeg af met plasticfolie en laat het minimaal een nacht in de koelkast rusten.
Rol het speculaasdeeg uit tot ongeveer 7 mm dikte en leg het op een ingevette bakplaat of bakpapier.
Bak de speculaaskoek in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten tot hij gaar is.
Laat de koek afkoelen; hij wordt harder tijdens het afkoelen.
Breek de koek in grote stukken.

Notities

let op:

De koek is nog zacht en wordt hard tijdens het afkoelen).
Laat de speculaaskoek afkoelen en breek deze in grote stukken.

Opmerking:

Als je een glanzende bovenkant wilt, klop dan een ei los en bestrijk het deeg
ermee voordat je het bakt (gebruik niet alles).
Voor amandelspeculaas kun je wat
geschaafde amandelen over de bovenkant strooien.

Wijnadvies:

Een lichte, zoete wijn zoals een Moscato d'Asti of een glaasje warme glühwein past goed bij deze speculaaskoek, die heerlijk combineert met de kruiden en de zoetheid van de koek.

Nutrition

Recept afdrukken

Indonesische Lumpie met Kleefrijst en Kerriekip

Een smakelijke variatie op de klassieke Indonesische loempia, gevuld met kerriekip en kleefrijst, omhuld in een compacte rol.

Bereidingstijd45

Recept categorieën: Fingerfood, Hoofdgerechten, Snack, Warme hapjes

Land van herkomst: Indonesië

Porties: personen

calorieën: 350kcal

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

plasticfolie
snijplank
koksmes
Steelpan
magnetron

Ingrediënten

1 el azijn of citroensap
5 g hete kerriepoeder
1 grote kipfilet in kleine blokjes gesneden
1 ui gesnipperd
¼ komkommer in 4 repen van ½ cm breed gesneden
250 ml kokosmelk
400 g gekookte kleefrijst ± 200 g rauwe kleefrijst
Peper naar smaak
Zout naar smaak

Instructies

Snijd een plak van ongeveer 8 cm lang van de komkommer en snijd er 4 repen van ½ cm breed en dik van.
Doe de kokosmelk, kerrie, ui, kipblokjes, zout en peper naar smaak in een steelpan.
Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de kokosmelk is ingekookt en er een dik mengsel ontstaat.
Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
De kip is nu gaar.
Breng de gare, lauwwarme kleefrijst op smaak met azijn of citroensap.
Leg een vel plasticfolie op je werkblad en plaats 100 g kleefrijst in het midden.
Leg er een tweede vel folie op en rol de rijst uit tot een dunne, rechthoekige plak van 10-12 cm breed en ongeveer 8 cm hoog.
Verwijder het bovenste vel folie.
Leg een strookje gare kipvulling in het midden van de rijstplak, laat aan alle randen minimaal 1½ cm ruimte vrij.
Plaats een reep komkommer bovenop de kipvulling.
Rol het geheel strak op met behulp van de folie en knoop de uiteinden van het plastic aan beide kanten dicht.
Verwarm de lumpie in de magnetron tot deze goed warm is.
Verwijder het plastic en serveer direct.

Notities

Deze lumpie past goed bij een lichte, frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een droge Riesling.

Nutrition

Recept afdrukken

Luxe Terrine van Gerookte Zalm met Kreeftenbavarois

Impressioneer je gasten met deze luxe terrine, waarin de rijke smaak van gerookte zalm wordt gecombineerd met een delicate kreeftenbavarois. Perfect voor speciale gelegenheden, dit gerecht is even elegant als heerlijk.

(plus tijd om op te stijven)1

Recept categorieën: Vis, Voorgerechten, Zalm, Zeevruchten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Glutenvrij, Notenvrij

Feestdagen etc: Kerst, Pasen

Porties:

calorieën: 320kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

koksmes
snijplank
terrinevorm
plasticfolie
Mengkom
Garde
Lepel
Koeling

Ingrediënten

250 g gerookte zalm
4 gekookte kreeften
1 bosje bieslook

Voor de Bavarois:

5 dl kreeftenfond
12 g gelatine
2,5 dl room
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Worcestershiresaus naar smaak
Cognac naar smaak

Voor de Garnituur:

75 g pousse de blette snijbietscheuten
75 g rucola
1 frisée sla

Voor de Dressing:

1 dl kreeftenfond
1 dl zonnebloemolie
1 dl druivenpitolie
1 dl olijfolie
Mosterd naar smaak
Zout naar smaak
Peper naar smaak
5 blaadjes citroenmelisse

Instructies

Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en bewaar in de koeling.
Haal het kreeftenvlees uit de schalen en hak de bieslook fijn.

Bavarois:

Week de gelatine in koud water.
Breng de helft van de kreeftenfond aan de kook en los de gelatine erin op.
Laat dit afkoelen.
Klop de room lobbig en spatel dit door de afgekoelde gelatine.
Voeg het kreeftenvlees en de fijngehakte bieslook toe.
Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en een scheutje cognac.

Garnituur:

Pluk de pousse de blette, rucola en frisée sla en bewaar in ijswater.

Dressing:

Roer mosterd, zout en peper door het kreeftenfond.
Voeg al roerende de zonnebloemolie, druivenpitolie en olijfolie toe.
Hak de citroenmelisse fijn en roer door de dressing.
Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en cognac.

Terrine:

Bekleed een terrinevorm met plasticfolie en leg de gerookte zalm op de bodem.
Schep hier de kreeft bavarois op en leg nog een laagje gerookte zalm bovenop.
Sluit de terrine met de overhangende folie en laat opstijven in de koeling.

Serveren:

Snijd de terrine in plakken en leg ze op borden.
Schep een lepel dressing erlangs en garneer met citroenmelisse.

Notities

Wijnadvies:

Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Chablis.

Nutrition

Recept afdrukken

Feestelijke Terrine van Parelhoender met Gelei

Een verfijnd voorgerecht voor speciale gelegenheden: deze feestelijke terrine van parelhoender in gelei, met een rijke bouillon en delicate smaken, is een ware blikvanger op elk feestelijk diner.

(plus tijd om op te stijven)2

Recept categorieën: Gevogelte, Voorgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Glutenvrij, Notenvrij

Feestdagen etc: Kerst

Porties:

calorieën: 360kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

Oven
koksmes
snijplank
terrinevorm
plasticfolie
Zeef
kookpan
Mengkom
Garde
Lepel
Koeling

Ingrediënten

2 wortelen
Ganzenvet naar behoefte
1 sjalot
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
2 foelieblaadjes

Voor de Bouillon:

Parelhoenkarkassen
1 prei
1 wortel
100 g knolselderij
1 sjalot
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
2 foelieblaadjes
2 dl witte wijn
1 liter gevogeltebouillon

Voor de Gelei:

1 liter gevogeltebouillon
½ dl Madeira
25 g gelatine
Voor de Salade:
300 g mesclun

Voor de Dressing:

½ dl sherryazijn
3 eetlepels balsamicoazijn
½ dl gevogeltebouillon
1 eetlepel grove mosterd
Peper naar smaak
Zout naar smaak
1 dl druivenpitolie
1 dl basilicumolie
1 dl zonnebloemolie

Voor de Garnering:

Kervel naar behoefte
Shiso purper rode shiso naar behoefte

Instructies

Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de groenten grof en kook samen met de karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie gedurende 1 uur tot een bouillon.
Zeef de bouillon en bewaar 1 liter voor de gelei.
Week de gelatine in koud water, voeg deze toe aan de ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak en laat afkoelen.

Parelhoenpoten:

Pekel de poten en confit ze in ganzenvet gedurende 60 minuten op 160 graden.
Pluk daarna het vlees.
Bak de borstfilets en pocheer 2 borstfilets.
Snijd alles in repen.
Blancheer de wortelplakken en laat uitlekken.

Terrine:

Bouw de terrine op in een vorm, begin met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei en het parelhoenvlees.
Laat de terrine opstijven in de koeling en stort deze daarna op een bord.

Dressing:

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
Laat de mesclun uitlekken en meng met de dressing.

Serveren:

Snijd de terrine in plakken, leg deze op borden en garneer met kervel en shiso purper.

Notities

Wijnadvies:

Serveer met een verfijnde witte wijn zoals een Pouilly-Fuissé of een Sauvignon Blanc.

Nutrition

Recept afdrukken

Gelaagde Terrine van Eendenlever, Bloedworst en Appel

Een geraffineerde terrine van eendenlever, krokante bloedworst en frisse appel, gelaagd met een rijke kalfsfondgelei. Dit indrukwekkende gerecht is perfect voor een luxe diner of feestelijke gelegenheid.

(plus tijd om op te stijven)1 30

Recept categorieën: Eend, Fruit, Voorgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Notenvrij

Feestdagen etc: Kerst

Porties:

calorieën: 420kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

koksmes
snijplank
terrinevorm
plasticfolie
Mengkom
Koeling
kookpan
keukenpapier

Ingrediënten

1 dl gevogeltefond
Calvados naar smaak
4 Granny Smith-appels
2 dl water
100 g suiker
1 steranijs
Citroensap naar smaak
250 g eendenlever

Voor de Gelei:

¼ liter kalfsfond
6 g gelatine
Voor de Salade:
300 g mesclun

Voor de Dressing:

½ dl dragonazijn
½ dl sherryazijn
Mosterd naar smaak
Peper naar smaak
Zout naar smaak
1 dl druivenpitolie
1 dl walnootolie
1 dl bloedworstvocht

Voor de Garnering:

Roomse kervel naar behoefte
Bloedzuring naar behoefte
Pissenlit paardenbloembladeren naar behoefte
Appelstroop naar smaak

Instructies

Snijd de bloedworst in plakken van 1/2 cm dik.
Kruid met zout en peper en haal de plakken door de bloem.
Bak de plakken in hete boter tot ze knapperig zijn, laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Blus de braadboter af met Calvados, voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken tot 1 dl.
Snijd de eendenlever in dunne plakken, bestrooi met zeezout en bewaar in de koelkast.
Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze beetgaar in water, suiker, steranijs en citroensap.
Laat de appelblokjes uitlekken en afkoelen.

Gelei:

Breng de kalfsfond aan de kook, laat inkoken tot 2 dl, voeg de geweekte gelatine toe, breng op smaak en laat afkoelen.

Terrine:

Bekleed een terrinevorm met een laag bloedworst, gevolgd door gelei, appelblokjes en eendenlever.
Herhaal de lagen en laat de terrine opstijven in de koeling.

Salade:

Laat de mesclun uitlekken en meng met de dressing.
Snijd de terrine in plakken.
Maak de dressing lauwwarm en besprenkel de terrine en salade ermee.
Garneer met appelstroop, kervel, bloedzuring en pissenlit.

Notities

Wijnadvies:

Serveer met een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een demi-sec Champagne.

Nutrition

terrine van Gruyère, mascarpone en gedroogde vruchten,

Recept afdrukken

Romige Terrine van Gruyère en Mascarpone met Gedroogde Vruchten

Geniet van een verfijnde terrine met de romige smaak van Gruyère en Mascarpone, gecombineerd met de zoetheid van gedroogde vruchten. Een perfect voorgerecht voor een feestelijk diner.

(plus tijd om op te stijven)30

Recept categorieën: Fruit, Kaas, Tussengerecht, Voorgerechten

Land van herkomst: Frankrijk

Dieët: Notenvrij, Vegetarisch

Feestdagen etc: Kerst, Pasen

Porties:

calorieën: 450kcal

Auteur: Cor Klaar

Equipment

koksmes
Mengkom
plasticfolie
snijplank
terrinevorm
Warm mes

Ingrediënten

Vulling:

100 g krenten
100 g gedroogde abrikozen
100 g dadels medjoul
100 g gedroogde vijgen
100 g rozijnen

Terrine:

Peper naar smaak
Zout naar smaak
1 kg mascarpone
500 g Gruyère
10 g gelatine
1 dl droge witte wijn

Saus:

Peper naar smaak
Zout naar smaak
1 dl druivenpitolie
40 g sjalotten fijngesnipperd
2 eetlepels honing
2 dl crème fraîche
0,5 bosje bieslook fijngehakt

Garnituur:

2 stuks shiso-purper

Instructies

Voorbereiding:

Week de krenten en rozijnen in heet water.
Snijd de abrikozen, vijgen en dadels in kleine blokjes.
Laat de krenten en rozijnen op keukenpapier drogen.

Terrine:

Week de gelatine in koud water.
Verwarm de witte wijn en los hierin de gelatine op.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de mascarpone los met de afgekoelde gelei.
Roer de gedroogde vruchten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een terrinevorm met plasticfolie.
Bedek de bodem met dunne plakken Gruyère en vul de vorm met het mascarponemengsel.
Laat de terrine opstijven in de koeling.

Saus:

Meng de honing door de crème fraîche en voeg al roerende de druivenpitolie toe.
Voeg de sjalotten en bieslook toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding:

Snijd de terrine in plakken met een warm mes.

Dresseren:

Leg een plak terrine op de borden en schep de saus erbij.
Garneer met shiso purper.

Notities

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling.

Nutrition

Recept afdrukken

Sinaasappelbroodjes met walnoten

Recept categorieën: Broodjes, Brunch, Fruit, Lunch, Noten

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

Ingrediënten

2 sinaasappels
Enkele takjes tijm
Enkele takjes oregano
500 g mix voor witbrood
100 g walnoten grof gehakt
50 g boter gesmolten

Instructies

Sinaasappel schoonboenen, 1 eetlepel sinaasappelschil eraf raspen en sinaasappels uitpersen.
Sap met water aanvullen tot 300 ml.
Tijm- en oregano blaadjes van takjes rissen.
Mix voor witbrood in de kom doen.
Walnoten, tijm en oregano blaadjes door broodmix roeren.
Aangelengd sinaasappelsap en boter toevoegen.
Met de Mixer mengsel in 5 minuten tot soepel deeg mengen.
Deeg met plasticfolie afdekken en op warme plaats ca. 30 min laten rijzen, tot het volume is
verdubbeld.
Oven voorverwarmen op 225 º C.
Deeg opnieuw kneden en er 16 bolletjes van vormen.
Bolletjes op de bakplaat leggen en nog 15 minuten laten rijzen. In midden van oven broodjes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

Recept afdrukken

IJstulband met Rum en Gedroogd Fruit en Amaretti

(plus minstens 1 nacht in de diepvriezer)30

Recept categorieën: IJs, Nagerecht - Dessert

Feestdagen etc: Kerst

Porties: personen

calorieën: 450kcal

Auteur: Frans Huits

Equipment

Hoge tulbandvorm (inhoud 2 liter)
plasticfolie
diepvriezer
Kom voor au bain-marie
Steelpan

Ingrediënten

1 dl rum
100 g gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
100 g dadels ontpit en in stukjes gesneden
200 g amaretti of bitterkoekjes
2 eetlepels boter
4 blaadjes witte gelatine
4 eidooiers
100 g suiker
¾ liter slagroom stijfgeklopt
1 sinaasappel geraspte schil
50 g gekonfijte sinaasappelschilletjes
Olie voor het invetten van de vorm

Optioneel voor chocoladesaus:

100 g cacao
50 g suiker
¼ liter water
⅛ liter slagroom

Instructies

Verwarm de rum in een steelpan en week de stukjes abrikozen en dadels gedurende 30 minuten in de warme rum.
Breek de helft van de amaretti grof en bak ze zachtjes in 2 eetlepels boter gedurende 5 minuten.
Laat afkoelen.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
Klop de eidooiers met 100 g suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dik mengsel.
Los de geweekte gelatineblaadjes al roerend op in het warme eidooiermengsel.
Laat het mengsel al roerend afkoelen.
Klop ¾ liter slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het afgekoelde eidooiermengsel.
Voeg de geweekte abrikozen, dadels met rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en gekonfijte sinaasappelschilletjes toe aan het slagroommengsel en meng goed door.
Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie, waarbij de folie 15 cm over de rand hangt.
Giet het mengsel in de vorm in delen en druk het regelmatig aan om luchtbellen te voorkomen.
Strijk de bovenkant glad en druk de hele koekjes in het mengsel.
Vouw de overhangende folie eroverheen.
Zet de tulband minstens 1 nacht in de diepvriezer om volledig op te stijven.
Voor het serveren, keer de vorm op een grote schaal en verwijder de folie.

Optionele chocoladesaus:

Breng 100 g cacao met 50 g suiker en ¼ liter water al roerend aan de kook.
Roer ⅛ liter slagroom door de saus en laat even afkoelen.
Serveer de chocoladesaus apart bij de ijstulband.

Notities

Serveer met een dessertwijn zoals Sauternes of een glas gekoelde Moscato d'Asti.

Nutrition

Recept afdrukken

Hartige Pompoentaart met Feta

Voorbereidingstijd30

Bereidingstijd45

rusttijd deeg29

Totale tijd1 44

Recept categorieën: Hartige taart, Hoofdgerechten, Taart

Land van herkomst: Internationaal

Dieët: Suikervrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 660kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Taartvorm
plasticfolie
Keukenmachine (optioneel)

Ingrediënten

150 g koude boter in kleine blokjes
300 g bloem gezeefd
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels olie
2 uien fijngesnipperd
600 g pompoen in blokjes
1 blikje tomatenpuree 70 g
2 eieren losgeklopt
200 g feta verkruimeld

Instructies

Meng de boter, bloem, 1 theelepel zout en gedroogde tijm.
Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verhit de olie in een grote koekenpan.
Fruit hierin de ui en de pompoenblokjes op hoog vuur tot ze bruin kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat nog 10 minuten zachtjes stoven.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol tweederde van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de taartvorm ermee.
Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer of in de keukenmachine met driekwart van de losgeklopte eieren en 2 eetlepels water.
Schenk dit in de taartvorm en verdeel de verkruimelde feta erover.
Rol de rest van het deeg uit tot een ronde plak en leg deze over de taart.
Druk aan de zijkanten goed aan en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
Bak de taart in 45 minuten in de oven gaar.

Notities

Geen zin of tijd om het deeg met de hand te kneden? Je kunt het ook in de keukenmachine maken.

Wijnadvies:

Een droge, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de romige textuur van de pompoen en de zoute smaak van de feta in deze taart. De wijn vormt een mooi contrast en versterkt de hartige smaken van het gerecht.

Nutrition

Recept afdrukken

Geurig Plat Brood met Rozemarijn, Olijven en Ui

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd15

Rijstijd1 15

Recept categorieën: Bijgerecht, Broodjes

Land van herkomst: Italië

Dieët: Suikervrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 390kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Keukenmachine
bakblik
plasticfolie

Ingrediënten

500 g bloem
7 g gedroogde gist
1 theelepel suiker
1 eetlepel verse rozemarijn fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui in partjes
10 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
1 theelepel grof zeezout

Instructies

Meng in een keukenmachine met een sikkelmes de bloem, gist en suiker enkele seconden.
Voeg terwijl de machine draait geleidelijk 300 ml lauw water toe via de vulschacht.
Voeg de fijngehakte rozemarijn en een snufje zout toe en laat de machine draaien tot het deeg samenhangend is.
Neem het deeg uit de keukenmachine en kneed met de hand totdat het deeg soepel is en niet plakkerig.
Vet een kom in met olie, leg het deeg in de kom en dek af met plasticfolie.
Laat het deeg 45 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Kneed het deeg met de hand even stevig door.
Vorm op een ingevet bakblik een ovaal brood van 1-2 cm hoog.
Druk de ui en olijven in het deeg.
Bestrijk de bovenkant van het brood met olijfolie en strooi er grof zeezout overheen.
Laat het brood onder plasticfolie nog 30 minuten narijzen terwijl de oven voorverwarmt op 250°C.
Bak het brood in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin.

Notities

Wijnadvies:

Dit aromatische brood met hartige en kruidige smaken past goed bij een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé. De lichte body van de wijn en de fruitige tonen vullen de rozemarijn en de hartige olijven aan, terwijl de zachte zuurgraad een verfrissend contrast biedt.

Nutrition