Authentieke Hollandse Erwtensoep
Een klassieke Hollandse erwtensoep, rijk aan smaak en perfect voor koude winterdagen. Geniet van dit traditionele gerecht!
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 laurierblaadje
- 1 kleine knolselderij ca. 500 g
- 2 dunne preien
- 2 schouderkarbonades
- 25 g verse selderij
- 300 g spliterwten
- 1 boerenrookworst 250 g
- Zout naar smaak
Vul een grote soeppan met 1½ liter water en roer er 1 volle eetlepel zout door.
Voeg de spliterwten en de schouderkarbonades toe, verkruimel het laurierblaadje erboven.
Breng het water op matig vuur aan de kook, roer regelmatig.
Leg het deksel op de pan en laat de spliterwten 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de knolselderij en prei schoon.
Snijd de knolselderij in plakken van 2 cm dik, schil de plakken dun en snijd ze in blokjes.
Spoel de blokjes in een vergiet af onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Snijd de onderkant en het donkergroene blad van de prei, en snijd de stengels in ringen van 1 cm dik.
Was de preiringen in een vergiet onder stromend water en laat goed uitlekken.
Hak de selderij heel fijn.
Neem de karbonades uit de pan, verwijder het bot en snijd het vlees in kleine blokjes.
Roer het vlees samen met de knolselderij, prei en driekwart van de selderij door de soep.
Leg de rookworst in de pan en laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.
Roer regelmatig zodat de erwten uit elkaar vallen en de soep binden.
Haal de rookworst uit de pan, snijd hem in plakjes en roer de plakjes door de soep.
Serveer de erwtensoep in grote kommen en garneer met de resterende selderij.
Serveer met een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 2.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Delicate Gepocheerde Zalmfilets met Frisse Venkel-Limoenmayonaise
Bereidingstijd18 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
wijde pan
scherp mes
citruspers
afsluitbare schaal
- 100 ml witte vermout
- 4 eetlepels gehakte fijne kruiden diepvries
- 1 visbouillontablet
- 4 smalle zalmfilets van gelijke grootte
- 1 venkelknol
- 1 limoen
- 6 eetlepels mayonaise
- Zout en peper naar smaak
Breng in een wijde pan 300 ml water met de witte vermout en de helft van de gehakte kruiden aan de kook.
Verkruimel het visbouillontablet boven de pan en laat het oplossen.
Draai het vuur heel laag, zodat de bouillon net niet meer kookt.
Leg de zalmfilets in de bouillon en pocheer ze gedurende 6 minuten, tot ze bijna gaar zijn.
Haal de zalm met een schuimspaan uit de bouillon en laat ze afkoelen.
Snijd de topjes van de venkel en halveer de knol.
Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de venkel.
Hak het venkelgroen fijn.
Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit.
Meng in een afsluitbare schaal de mayonaise met de limoenrasp, de rest van de gehakte kruiden, het fijngehakte venkelgroen en de venkelplakjes.
Breng de venkelmayonaise op smaak met limoensap, zout en peper.
Bewaar de gepocheerde zalmfilets en de venkelmayonaise gekoeld tot gebruik.
Leg de zalmfilets op vier borden en schep de venkel-limoenmayonaise erover.
Wijnadvies:
Deze gepocheerde zalm met venkel-limoenmayonaise vraagt om een frisse, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De citrusachtige tonen van de wijn zullen de delicate smaken van de zalm en de venkel versterken, terwijl de levendige zuurgraad een perfecte aanvulling vormt op de romige mayonaise.
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Gegrilde Eendenborst in Sinaasappel-Port Glans
Bereidingstijd28 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 380kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 150 ml sinaasappelsap
- 160 ml gevogeltefond
- 50 ml rode port
- 1 theelepel aardappelzetmeel optioneel
- 2 eendenborstfilets op kamertemperatuur
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Laat het sinaasappelsap samen met de gevogeltefond en rode port op hoog vuur in circa 15-20 minuten inkoken tot een dikke, stroperige saus.
Bind de saus eventueel met 1 theelepel aardappelzetmeel.
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vetlaagje van de eendenborstfilets en kruid ze naar smaak met zout en peper.
Bestrijk de eendenborst aan de vleeskant dun met olie.
Verhit een grillpan en gril de filets op het vetlaagje gedurende 4-5 minuten, keer ze om en gril ze nog 1 minuut.
Leg de filets op een bakplaat en laat ze in de oven nog 5 minuten garen.
Neem 1 eetlepel van het eendenvet uit de grillpan en roer dat door de sinaasappel-portsaus.
Serveer de gegrilde eendenborst met de saus.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de rijke smaak van de eendenborst en de zoete, kruidige saus.Calories: 380kcal | koolhydraten: 14g | Protein: 35g | Vet: 20g | Zout: 12g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Gegrilde Eendenborst met Mandarijncompote
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
Diepe koekenpan,
scherp mes
- 8 mandarijnen clementines
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 kleine rode uien in dunne parten gesneden
- 1 teentje knoflook geperst
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- 4 eendenborstfilets op kamertemperatuur
- 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
- Zout en peper naar smaak
Pel de mandarijnen, snijd ze horizontaal doormidden en haal de partjes los van elkaar.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de diepe koekenpan.
Bak hierin de rode uien en knoflook zachtjes gedurende 5 minuten, tot ze glazig zijn zonder te kleuren.
Voeg de suiker toe en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de mandarijnen, rode-wijnazijn en naar smaak zout en peper toe.
Laat op laag vuur nog 10 minuten smoren.
Schep de mandarijncompote in een kom en laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd met een scherp mes voorzichtig de vetlaag van de eendenborstfilets weg.
Bestrijk het vlees met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
Verhit een grillpan.
Grill de eendenborstfilets 2-3 minuten per kant, tot het vlees rondom bruin is maar vanbinnen nog rosé.
Laat de eendenborstfilets even rusten op een snijplank en snijd ze dan in dunne plakjes.
Verdeel het vlees over vier borden en schep wat mandarijncompote erop.
Serveer de rest van de compote in een sauskom.
Wijnadvies:
Deze gegrilde eendenborst met mandarijncompote gaat uitstekend samen met een fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. De fruitige tonen van de wijn vullen de smaken van de mandarijncompote aan, terwijl de lichte zuurgraad de vettigheid van de eendenborstfilets compenseert.Calories: 450kcal | koolhydraten: 23g | Protein: 25g | Vet: 29g | Zout: 1.5g | Sugar: 18g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Verfrissende Citroen Bouillon met Gevulde Pasta
Bereidingstijd14 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 liter kippenbouillon van tablet, of plantaardige bouillon voor vegan
- ½ theelepel gedroogde salie
- 3 eetlepels citroensap
- 250 g verse gevulde pasta met rauwe ham bijv. perline
- 25 g verse spinazie
Breng de kippenbouillon met de gedroogde salie en het citroensap aan de kook in een grote kookpan.
Voeg de gevulde pasta toe en laat deze 2-3 minuten meekoken, of volgens de instructies op de verpakking, tot de pasta gaar is.
Terwijl de pasta kookt, rol en snijd de spinazieblaadjes fijn tot ragfijne reepjes.
Verdeel de spinaziereepjes over 4 borden.
Schep de citroen bouillon met de gevulde pasta over de spinazie in de borden.
Serveer warm.
Wijnadvies:
Voor een volwassen twist, voeg een scheutje droge witte wijn toe aan de bouillon. Een droge Italiaanse witte wijn, zoals Pinot Grigio, vormt een perfecte aanvulling op de citroentonen en de smaken van de bouillon.Calories: 220kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 100g | Vet: 6g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- 1 eetlepel truffelolie
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 125 ml crème fraîche
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 kalfsentrecotes op kamertemperatuur
- 37½ g waterkers
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.
Meng de fijngesnipperde sjalot met rode-wijnazijn in een kom en laat het 5 minuten staan.
Roer de truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door het sjalotmengsel voor de dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer in een andere kom de crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot een dunne saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de kalfsentrecotes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
Bak het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten bruin aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en laat het iets afkoelen.
Snijd de entrecôtes met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel de plakjes over vier borden.
Schenk de truffelcrème over het vlees.
Meng de waterkers met de sjalotdressing en leg het in het midden van het vlees.
Bestrooi de carpaccio met geroosterde pijnboompitten.
Serveer direct.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio vormt een mooie combinatie met de delicate smaak van de kalfsentrecôte en de rijke truffelcrème.Calories: 380kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 30g | Vet: 28g | Zout: 1.2g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Frisse Tortellinisoep met Tuinbonen en Munt
Bereidingstijd19 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 240kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
soeppan
aardappelmesje,
scherp mes
- 500 g verse tuinbonen ongedopt
- 2 tabletten kippenbouillon
- 125 g tortellini met kaasvulling al formaggio, zakje à 250 g
- 7½ g verse munt
- 2½ eetlepels citroensap
Dop de tuinbonen door de peulen tussen je handen open te drukken en met je duim de erwtjes eruit te rissen.
Maak met een aardappelmesje een sneetje in elke tuinboon en druk de groene boontjes uit het stugge, grauwe velletje ('dubbel doppen').
Breng in een soeppan 1 liter water aan de kook en verkruimel de bouillontabletten erboven.
Kook de tortellini in de bouillon in 10-12 minuten beetgaar.
Voeg na 5 minuten de tuinbonen toe.
Roer af en toe door.
Leg de muntblaadjes op elkaar en snijd ze met een scherp mes in flinterdunne reepjes.
Breng de bouillon op smaak met citroensap, zout en eventueel peper.
Schep de soep in vier diepe borden en strooi de muntreepjes erover.
Serveer met knapperig ciabattabrood.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij de frisse smaak van de munt en het citroensap in de soep.Calories: 240kcal | koolhydraten: 36g | Protein: 12g | Vet: 5g | Zout: 2.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Frisse Bietensalade met Rode Ui en Walnootdressing
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 170kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 rode ui
- 2 eetlepels rode-wijnazijn
- 3 eetlepels walnootolie
- ½ theelepel gemberpoeder of kaneel
- Versgemalen zwarte peper
- 500 g gekookte bieten
- 7½ g verse koriander
Pel de rode ui en halveer deze.
Snijd beide helften in flinterdunne ringen.
Klop in een schaal een dressing van rode-wijnazijn, walnootolie, gemberpoeder en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de uiringen door de dressing en laat ze 5 minuten marineren.
Schil de bieten dun en snijd of schaaf ze in flinterdunne plakjes.
Hak het blad van de koriander grof en meng dit samen met de bietenplakjes door de dressing met ui.
Wijnadvies:
Een lichte en frisse wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Grüner Veltliner uit Oostenrijk past goed bij deze salade.Calories: 170kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 2g | Vet: 11g | Zout: 0.5g | Sugar: 11g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Filodeegpakketjes met Gamba-Tonijnvulling
Bereidingstijd2 uur uur 45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 pak filobladerdeeg diepvries
- 1 grote aardappel
- 200 g gamba's
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 30 g verse peterselie
- 2 eetlepels kappertjes
- ½ theelepel koenjit gemalen kurkuma
- 1 blikje tonijn op olijfolie 185 g
- Zout en peper naar smaak
- Harissa of 1 fijngesneden rode peper
- 6 dl arachideolie
- 1 eiwit
- 4 kleine eieren
- 1 citroen
Laat de plakjes filodeeg ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur ontdooien.
Kook de aardappel ongeschild in een bodempje water in ongeveer 20 minuten gaar en laat deze afkoelen.
Pel de aardappel en snijd deze in fijne stukjes.
Pel de gamba's en snijd ze in stukjes.
Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.
Knip de peterselie fijn en hak de kappertjes.
Verhit 1 dl olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de gamba's, aardappel, peterselie, kappertjes en koenjit toe en bak dit geheel nog ongeveer 2 minuten zachtjes.
Neem de pan van het vuur.
Giet de tonijn af en schep deze door het gambamengsel.
Breng de vulling op smaak met zout, peper en harissa.
Vouw het deeg uit.
Snijd met een scherp mes 4 cm van de lange kant van het filodeeg af, zodat vierkante vellen van ongeveer 23 x 23 cm ontstaan.
Bestrijk 1 vel filodeeg met eiwit en leg een tweede vel erop.
Bestrijk de randen met eiwit.
Schep een kwart van de vulling in een hoek van het filodeeg en vorm met je vingers een halve maan van de vulling.
Breek telkens 1 eitje in de holte van de maanvorm, of splits het ei en leg de dooier op het filodeeg.
Vouw het filodeeg diagonaal over de vulling en druk de randen goed dicht.
Dek de pakketjes af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen.
Maak op dezelfde manier nog 3 pakketjes.
Verhit een flinke laag olie in een braadpan of diepe koekenpan.
Laat de pakketjes een voor een voorzichtig in de hete olie glijden en bak ze aan beide zijden goudbruin.
Keer ze voorzichtig om.
Laat de pakketjes uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Snijd 'sokkeltjes' van de citroenen door de onderkant eraf te snijden en maak diepe inkepingen in de lengte.
Zet de citroenen op vier borden en plaats de warme pakketjes in de inkepingen.
Besprenkel de pakketjes naar wens met citroensap aan tafel.
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo. Deze wijnen hebben voldoende frisheid en citrusachtige tonen die goed samengaan met de smaken van de gamba's en tonijn.Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 20g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
Avocadosalade met Gedroogde Tomaten en Pecannoten
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
Schaal om te serveren
scherp mes
- 6 gedroogde tomaten op olie uitgelekt en in reepjes gesneden
- 80 g ongezouten pecannoten grof gebroken
- 15 g verse korianderblaadjes
- Sap van ½ limoen
- 1 el grove mosterd
- 6 el olijfolie extra vierge
- Gedroogde chilipeper naar smaak (uit de molen)
- Zout naar smaak
- 2 rijpe avocado's in grove stukken
Dep de gedroogde tomaten droog met keukenpapier en snijd ze in ragfijne reepjes.
Halveer de reepjes.
Breek de pecannoten in grove stukken.
Pluk de blaadjes koriander van de takjes.
In een grote schaal, klop het limoensap, mosterd en olijfolie tot een dressing.
Voeg naar smaak gedroogde chilipeper en zout toe.
Halveer de avocado's, verwijder de pit, snijd in de lengte in en pel de schil eraf.
Breek het vruchtvlees in grove stukken.
Meng de stukken avocado voorzichtig met de reepjes gedroogde tomaat en de korianderblaadjes in de schaal met de dressing.
Verdeel de salade over vier borden, strooi de pecannoten eroverheen en maal nog wat gedroogde chilipeper erboven.
Wijnadvies:
Deze avocadosalade met gedroogde tomaten en pecannoten past goed bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 11
