• Hak de kippenbouten doormidden.
• Snijd ieder stuk kip enkele malen diep in en sla de stukken kip zo plat mogelijk met een hakmes of deegroller.
• Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
• Vermeng het vijfkruidenpoeder met de peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus, en sesamolie.
• Schenk het mengsel over de kip en laat alles nog een uur staan, waarbij je de kip elk kwartier omdraait.
• Klop het ei los en voeg dit toe aan de marinade, meng goed.
• Wentel de met marinade bedekte stukken kip door de maïzena.
• Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en frituur de kip mooi bruin.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.

• Wrijf de kipfilets in met zout, peper, en gemberpoeder.
• Wentel de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de rijstvlokken.
• Bak de filets in voorverhitte frituurolie op 185°C gedurende 5 tot 6 minuten, of tot ze gaar en
• goudbruin zijn.
• Haal de kipfilets uit het vet, laat ze uitlekken op keukenpapier, en houd ze warm.

Voor de saus:

• Breng de bouillon aan de kook met de witte wijn en de gesnipperde sjalotten.
• Laat het geheel voor de helft inkoken.
• Breng de saus op smaak met peper, zout, en een snuifje fijne griessuiker.
• Giet de saus over de gebakken kipfilets.
• Garneer het gerecht met schijfjes citroen.

• Meng de ingrediënten goed door elkaar totdat er een glad beslag ontstaat.
• Bak flensjes van het beslag. Hoe dunner, hoe lekkerder.
• Laat de flensjes afkoelen.

Frituren:

• Verhit 1 liter olie in de wok.
• Frituur de flensjes een voor een in de hete olie.

• Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan.
• Maak een boemboe van sjalot, laos, sereh en korianderwortel. Roer de kokosmelk, zout en
• assemwater erdoor.
• Laat de garnalen 30 minuten in dit mengsel marineren.
• Laat ze uitlekken en wentel ze door de bloem.
• Verhit ruim olie op hoog vuur en bak de garnalen totdat ze roze zijn.

• Verwijder de pit uit de dadels.
• Snijd de chorizo in 10 ronde plakken en snijd deze vervolgens doormidden.
• Vul de dadels met een halve plak chorizo, op de plek waar de pit zat.
• Wikkel elke gevulde dadel in een plak ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker.
• Verhit de frituurolie tot 180°C.
• Frituur de dadels ongeveer 20 seconden, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat de dadels uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct warm.

• Roer in een kom bloem, zout, mineraalwater, en ei door elkaar.
• Verhit in een pan de frituurolie tot 170 º C.
• Wentel de uiringen en champignons door het beslag.
• Bak de groentes bij kleine hoeveelheden tegelijk in enkele minuten lichtbruin.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Bestrooi desgewenst met zout en peper.

• Schil de asperges met een dunschiller of aspergeschiller (laat het puntje ongeschilde) en snijd ze in de lengte doormidden, dan schuin in stukjes van 2 cm.
• Snijd de lente-ui in stukjes en hak de gember fijn.
• Meng de ingrediënten voor de saus.
• Frituur de asperges in 4 dl olie in een wok op hoog vuur tot ze verkleuren.
• Haal ze uit de wok en laat ze uitlekken.
• Giet de olie uit de wok in een bewaarpan (voor later gebruik) en verhit de wok opnieuw met
• 2 eetlepels sesamolie.
• Roerbak de lente-ui en gember tot het geurt.
• Voeg de krab toe, roerbak enkele seconden, voeg het sausje toe en laat 1 minuut koken.
• Breng op smaak met zout en peper en roer er zoveel bindpapje door dat de saus licht bindt.
• Klop het eiwit los, roer het door de saus tot het stolt, voeg de gefrituurde asperges toe, meng
• alles goed en serveer direct.

• Was de scampi’s en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng zout, peper en paprikapoeder en bestrooi de scampi’s hiermee.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Verhit de olijfolie in een kookpan.
• Bak de scampi’s aan elke zijde gedurende 2 minuten.
• Voeg de gehakte sjalotten toe en laat nog 1 minuut sudderen.
• Giet de overtollige olie weg en voeg de pastis toe.
• Houd een vlam bij om te flamberen.
• Blus na 1 minuut af met de witte wijn.
• Voeg de opgeloste visbouillon toe aan de scampi’s en laat twee minuten doorkoken.
• Haal de scampi’s uit de bouillon en houd ze warm.
• Zet de pan terug op het vuur en laat het vocht op hoog vuur tot de helft inkoken.
• Voeg dan de room en de gehakte dragon toe.
• Warm het geheel nog even op op matig vuur.

• Voorbereiding
• Was de schoongemaakte en ontschubde geep en snijd ze in stukken van ongeveer 7 cm.
• Strooi zout en peper (versgemalen) over de stukken geep en haal ze door de bloem.
• Bak de stukken geep in hete boter mooi bruin.
• Leg de gebakken geep op een voorverwarmde schaal.
• Druppel citroensap over de geep en bestrooi met fijngesneden peterselie.
• Voeg enkele klontjes boter toe aan de braadboter in de pan en wacht tot de boter begint te
• schuimen.
• Schenk de gebakken boter over de geep in de schaal.
• Garneer met schijfjes citroen en toefjes peterselie.