Kumquats voorbereiden:

• Snijd de kumquats doormidden en verwijder de pitjes.
• Pureer de vruchten en zeef het mengsel.
• Suiker en likeur toevoegen: Voeg de poedersuiker, 4 eetlepels water en 2 eetlepels Grand Marnier toe aan de puree.
• Roer goed totdat de suiker is opgelost.

IJs maken:

• Zet het mengsel in een ijsmachine om het om te zetten in sorbet.

Serveren:

• Doe bolletjes sorbet in elk glas en giet er een scheutje Grand Marnier over.

Tomatensaus maken:

• In een pan met dikke bodem 3 eetlepels olie verhitten.
• Bak de sjalot en knoflook 5 minuten zachtjes.
• Voeg de tomaten, knoflook, oregano en 1 bosje basilicum toe en laat 30 minuten zachtjes stoven.
• Zeef de saus en laat de puree inkoken tot ongeveer 5 dl dikke saus.
• Breng op smaak met zout, peper en een mespunt suiker.
• Laat afkoelen.

Groenten voorbereiden:

• Aubergines schillen, in lengtes van 1/2 cm plakken snijden.
• Bestrijk beide kanten met de rest van de olie en bestrooi met zout en peper.
• Leg de plakken dakpansgewijs in een ovenschaal, voeg een scheutje water toe en dek af met aluminiumfolie.
• Bak 30 minuten in de oven op 175°C.
• Haal uit de oven en dep droog met keukenpapier.
• Laat afkoelen.
• Courgettes ongeschild in plakken van 3 mm dik snijden en op dezelfde manier als de aubergines in de oven 20 minuten gaar stoven.
• Paprika’s roosteren onder de grill, in de hete oven of boven een gasvlam tot het vel zwartgeblakerd is.
• Zet ze in een plastic zak om af te dampen, verwijder de schil en snijd de paprika’s in vieren.

Lasagne opbouwen:

• Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, gevolgd door 1/3 van de lasagnevellen, een laag aubergine, basilicumblaadjes en 1/3 van de mozzarella.
• Herhaal deze laagjes, maar gebruik de courgette in de eerste laag en de paprika in de tweede.
• Eindig met de tomatensaus.

Bakken:

• Strooi de Parmezaanse kaas over de lasagne en bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.

Serveren:

• Serveer de lasagne in brede repen, eventueel met stokbrood en een groene salade.

• Spinazie voorbereiden: Knijp de ontdooide spinazie goed uit.
• Verhit de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook zachtjes bruin in 3 minuten.
• Spinazie bakken: Voeg de spinazie toe aan de pan en bak deze 4 minuten op middelhoog vuur.
• Béchamelsaus toevoegen: Verwarm de béchamelsaus en roer de helft ervan door de spinazie, samen met zout en peper.
• Zet dit mengsel over in een beboterde ovenschaal.
• Champignons bakken: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de champignons 5 minuten

• Sjalotjes bakken: Smelt de boter in een grote pan en bak de gesnipperde sjalotjes 5 minuten op laag vuur.
• Waterkers en courgettes toevoegen: Voeg de waterkers toe aan de pan en bak samen met de sjalotjes.
• Snijd de courgettes in stukken, voeg ze toe met zout en peper en bak nog 10-15 minuten zachtjes.
• Courgettebolletjes maken: Gebruik een meloenboor om 7 bolletjes uit de courgettes te steken per persoon.
• Kook de bolletjes even in kokend water en spoel ze koud af.
• Pureren: Pureer het courgettemengsel in een keukenmachine en zeef het mengsel om een fijne soep te krijgen.
• Soep afmaken: Voeg de warme groentebouillon toe aan de gepureerde soep.
• Breng het geheel aan de kook en roer de room erdoor.
• Voeg zout en peper naar smaak toe en verwarm de soep goed door.
• Serveren: Verdeel de soep over de kommen en garneer met de courgettebolletjes.

• Crêpes beslag maken: Smelt 25 g boter.
• Meng de bloem, een snufje zout, melk, eieren en gesmolten boter tot een glad beslag.
• Crêpes bakken: Verhit 50 g boter in een pan en bak dunne crêpes van het beslag.
• Houd ze warm.
• Appelcompote bereiden: Verhit de rest van de boter in een pan en bak de appel schijfjes al roerende op laag vuur gedurende 20 minuten tot ze een dikke moes vormen.
• Voeg naar smaak suiker toe en laat de compote nog 5 minuten pruttelen.
• Cointreau toevoegen: Haal de pan van het vuur en voeg de Cointreau toe.
• Crêpes vullen: Verwarm de oven voor op 225°C.
• Vul de crêpes met de appelcompote, rol of vouw ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
• Bak 5 minuten in de oven.
• Serveer: Serveer warm, eventueel geflambeerd met de rest van de Cointreau en een beetje lobbig geklopte slagroom.

• Sjalotjes bakken: Verhit de boter in een pan en bak het fijngehakte sjalotje 5 minuten op laag vuur totdat het zacht is.
• Saus maken: Voeg de witte wijn en visbouillon toe aan de pan en laat het geheel tot de helft inkoken.
• Room toevoegen: Voeg de slagroom toe en laat de saus in ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken tot sausdikte.
• Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Basilicum toevoegen: Roer voor het serveren de fijngehakte basilicum door de saus.

• Laat de vis door de visboer schoonmaken, maar met huid en kop intact voor extra smaak.
• Verwarm de oven voor op 250°C.
• Meng het zeezout, bloem en eiwitten in een kom tot een stevig deeg.
• Rol het zoutdeeg uit op een bakplaat en leg de vis erop.
• Vouw het deeg zorgvuldig rondom de vis en druk de naden stevig aan zodat de vis volledig ingepakt is.
• Plaats de vis in de oven en bak deze 30 minuten.
• Haal de vis eruit en laat hem nog 15 minuten rusten voordat je de korst openbreekt.
• Breek voorzichtig de zoutkorst en verwijder de bovenste laag.
• Schep de vis voorzichtig uit de korst en serveer direct met basilicumsaus.

• Mosselen voorbereiden: Boen de mosselen goed schoon en verwijder kapotte mosselen of mosselen die na een tik niet meer sluiten.
• Koken van mosselen: Voeg de mosselen, wijn en slagroom samen in een pan en breng aan de kook.
• Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 minuten op hoog vuur, schud de pan tussendoor totdat de mosselen openen.
• Uitlekken: Haal de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
• Bewaar het kookvocht en zeef dit door een doek.
• Verwijder de mosselen uit hun schelpen.
• Soepbasis maken: Verhit de boter in een grote pan.
• Bak de ui op laag vuur gedurende 5 minuten.
• Voeg de kruidenbouillon en saffraan toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
• Soep afronden: Voeg het kookvocht van de mosselen, de zeekraal en lamsoren toe en kook nog 5 minuten.
• Voeg de mosselen toe en verwarm alles goed door.
• Afmaken: Breng de soep op smaak met zout en peper en bestrooi met de fijngehakte salie.
• Serveer de soep lauwwarm en geniet van de rijke smaak van de zee.

• Vis voorbereiden: Snijd de vis in stukken van 5 cm.
• Saus maken: Verhit 1 eetlepel olie en 30 g boter in een pan.
• Voeg de sjalotjes toe en bak deze 5 minuten zacht.
• Pers de knoflook erboven uit en bak kort mee.
• Voeg de wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toe en breng aan de kook.
• Laat de saus 20 minuten inkoken.
• Vis pocheren: Voeg de visfilets toe en pocheren gedurende 10 minuten op laag vuur (niet koken).
• Verwijder peterselie, tijm en laurierblad.
• Champignons bereiden: Bak de champignons 10 minuten in de rest van de boter en voeg citroensap toe.
• Roer de champignons met het bakvocht door de saus.
• Saus binden: Roer het aardappelmeel met wat water tot een glad papje en voeg dit al roerend toe aan de saus totdat de saus is gebonden.
• Croûtons maken: Bak de croûtons in de resterende boter tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Serveren: Schep de vis met de saus in een schaal, leg de croûtons langs de rand en serveer direct.

• Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
• Klop de suiker en eieren tot een dik en luchtig mengsel.
• Voeg de geraspte citroenschil toe.
• Roer de bloem in delen door het eimengsel.
• Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door.
• Zet het beslag 20-30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vul de holletjes van de ingevette en met bloem bestoven madeleinevorm voor 2/3 met beslag.
• Bak de madeleines 10 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
• Laat de madeleines afkoelen op een rooster en serveer.