Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Een rijk gerecht van hazen- en rundvlees gecombineerd met kastanjes en een unieke saus van rode bessensap en cognac. Perfect voor een feestelijke maaltijd tijdens de kerstdagen.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 hazenbouten totaal 1400 g, ontbeend en in blokjes van 3 cm
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien fijngehakt
  • ⅝ liter warme vleesbouillon
  • 250 g ongepelde kastanjes
  • 300 g mager rundvlees in blokjes
  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Sap van ½ citroen
  • 2 cl cognac
  • 4 eetlepels rode bessensap
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak de hazen- en rundvleesblokjes 5 minuten aan.
  • Voeg de fijngehakte uien toe en bak 5 minuten mee.
  • Giet 3/8 liter bouillon en de cognac in de pan en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  • Kook de kastanjes, pel ze en halveer ze.
  • Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
  • Verhit in een andere pan de boter en voeg al roerend de bloem toe.
  • Laat de bloem donkerbruin worden.
  • Voeg de resterende bouillon toe en laat de saus binden.
  • Haal het vlees en de kastanjes uit de pan.
  • Voeg de botersaus toe aan het braadvocht en laat dit 6 minuten zachtjes koken.
  • Roer het bessensap en citroensap door de tomatenpuree en voeg dit mengsel toe aan de saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de saus en laat alles goed doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Chianti, die goed past bij de rijke smaken van het wildvlees en de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 45 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Een feestelijk en smaakvol gerecht van gevulde konijnenbout met blauwe kaas, ham en walnoten, geserveerd met een rijke tijm-portsaus. Ideaal voor een luxe kerstmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 konijnenbouten
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 100 g blauwe kaas romig geroerd
  • 50 g ham gesnipperd
  • 50 g walnoten fijngehakt
  • 40 g boter
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 dl port
  • 2 ½ dl wildfond
  • Een flinke tak tijm

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijd de konijnenbouten op het dikste deel diep in en kruid met zout en peper.
  • Meng de blauwe kaas met de gesnipperde ham en fijngehakte walnoten.
  • Vul de ingesneden delen van de konijnenbouten met dit mengsel en steek vast met cocktailprikkers.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de konijnenbouten bruin.
  • Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  • Blus af met port, voeg de wildfond en tijm toe en stoof het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten zachtjes gaar in de oven.
  • Houd de bouten warm, zeef het vocht en laat de saus tot 2 dl inkoken.
  • Serveer de gevulde konijnenbouten met de tijm-portsaus, eventueel met pasta.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Merlot of een Shiraz, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de tijm-portsaus.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Een heerlijk en feestelijk bijgerecht van zachte kastanjes met een vleugje cognac, perfect voor een luxe kerstmaaltijd. De warme, licht gekarameliseerde kastanjes zorgen voor een verfijnde toevoeging aan je diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 16 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • vuurvaste schaal

Ingrediënten

  • 500 g gare kastanjes gepeld
  • 25 g boter
  • 40 g suiker
  • Snufje zout
  • 2 glaasjes cognac

Instructies

  • Leg een laag gepelde kastanjes in een vuurvaste schaal.
  • Verdeel de helft van de koude boter in dunne plakjes over de kastanjes.
  • Strooi 2 eetlepels suiker over de kastanjes en boter.
  • Voeg een snufje zout toe.
  • Herhaal de lagen met de rest van de kastanjes, boter en suiker, en voeg opnieuw een snufje zout toe.
  • Besprenkel het geheel met de cognac.
  • Steek de cognac aan met een vlam en doof het snel.
  • Serveer het gerecht direct als een warm bijgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een glas Champagne, die mooi past bij de subtiele zoetheid van de kastanjes en de smaak van cognac.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 4 g | Vet: 12 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Deze gevulde wildzwijnrollade met een rijke pruimen-sjalotsaus is een elegant en feestelijk hoofdgerecht. De combinatie van wildvlees, pistachenoten, kaas en een romige saus zorgt voor een bijzondere smaakbeleving.
Porties: 4
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g wildzwijnrolladevlees
  • 200 g rundergehakt
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel Zaanse mosterd
  • Gehakte peterselie naar smaak
  • 75 g pistachenoten gehakt
  • 50 g gatenkaas geraspt
  • 40 g boter
  • 200 g sjalotjes in kwarten gesneden
  • 12 pruimen in appelsap geweekt
  • 400 ml wildfond
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 ½ dl ‘room-culinair’

Instructies

  • Bestrijk het wildzwijnrolladevlees met een mengsel van rundergehakt, zout, peper, Zaanse mosterd, gehakte peterselie, gehakte pistachenoten en geraspte gatenkaas.
  • Rol het vlees strak op en bind het vast met rolladetouw of een netje van de slager.
  • Braad de rollade rondom bruin in verhitte boter.
  • Voeg de sjalotjes en pruimen toe en bak ze kort mee.
  • Blus af met wildfond en voeg het takje tijm en laurierblad toe.
  • Smoor het geheel gedurende 1 ½ uur.
  • Houd de rollade warm in aluminiumfolie.
  • Zeef de jus en laat het tot de helft inkoken.
  • Roer de room-culinair door de saus en laat de saus licht binden.
  • Serveer de gevulde wildzwijnrollade met de pruimen-sjalotsaus, samen met aardappel-knolselderijpuree.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de pruimen-sjalotsaus.

Voedingswaarden

Calories: 650 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 40 g | Vet: 45 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Een elegant gerecht van malse struisvogelbiefstuk met een courgettekrans en een romige madeira-roomsaus. Perfect voor een feestelijke maaltijd!
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Schiller voor de courgette
  • Verwarmde borden

Ingrediënten

  • 4 struisvogelbiefstukken van 150 g
  • 100 g boter
  • 1 courgette in plakjes geschaafd
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Scheutje madeira
  • 1 dl crème fraîche
  • Aardappelblokjes gebakken

Instructies

  • Schaaf de courgette in plakjes en fruit ze licht aan in de helft van de boter.
  • Draai het vuur uit en laat ze staan.
  • Verhit de rest van de boter in een pan en bak de struisvogelbiefstukken aan beide kanten bruin.
  • Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm.
  • Giet de madeira bij het braadvocht en voeg vervolgens de crème fraîche toe.
  • Roer tot een gladde saus.
  • Leg de gebakken struisvogelbiefstukjes op 4 verwarmde borden.
  • Leg de plakjes courgette dakpansgewijs op de rand van het vlees.
  • Giet de saus rondom het vlees en serveer het gerecht met gebakken aardappelblokjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot, die mooi aansluit bij de rijke smaak van de struisvogelbiefstuk en de madeira-roomsaus.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Struisvogel
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Een feestelijke parelhoen gevuld met abrikozen en knapperig spek, geserveerd met een frisse sinaasappelsaus. Een perfect hoofdgerecht voor een luxe kerstmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 grote parelhoen
  • 50 g rookspekblokjes
  • 2 sjalotjes fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 100 g abrikozen kleingesneden
  • 2 sneetjes geroosterd oud witbrood verkruimeld
  • 1 bosje peterselie gehakt
  • 75 g gemalen amandelen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 3 dl gevogeltefond
  • ½ dl droge witte wijn
  • 100 g boter

Instructies

  • Maak de parelhoen schoon, verwijder eventuele veertjes, dep hem droog en wrijf in met zout en peper.
  • Bak de spekjes zachtjes knapperig in een pan, voeg de gehakte sjalotjes en geperste knoflook toe en bak kort mee.
  • Roer de kleingesneden abrikozen, verkruimeld witbrood, gehakte peterselie, gemalen amandelen, zout en peper door het spekmengsel.
  • Vul de parelhoen met dit mengsel en druk de vulling goed aan.
  • Sluit de openingen met cocktailprikkers.
  • Beleg de parelhoen met 40 g boter in plakjes en braad hem in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 1 uur.
  • Bedruip de parelhoen af en toe met het vet.
  • Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie.
  • Roer de aanbaksels in de braadslee los met sinaasappelsap en zeef dit in een pan.
  • Voeg de gevogeltefond en witte wijn toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus tot ongeveer 3 dl inkoken.
  • Klop van het vuur af de rest van de boter in klontjes door de saus.
  • Knip de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer met de vulling en wat saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een mousserende wijn zoals een Champagne Brut, die goed past bij de sinaasappelsaus en de rijke smaak van de parelhoen.

Voedingswaarden

Calories: 700 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 45 g | Vet: 45 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Een klassieke kastanjepuree met een vleugje selderij en boter, perfect als bijgerecht tijdens de feestdagen. Deze puree is ook ideaal als vulling voor gevogelte.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Zeef of pureerstaaf

Ingrediënten

  • Kastanjes naar behoefte
  • Bouillon gemaakt van een bouillonblokje
  • ½ theelepel suiker
  • Selderij naar smaak
  • Boter naar behoefte

Instructies

  • Kook de gepelde kastanjes in een beetje bouillon (gemaakt van een bouillonblokje) met ½ theelepeltje suiker en wat selderij tot ze gaar zijn.
  • Haal de kastanjes uit de bouillon en pureer ze door fijn te wrijven of malen.
  • Roer een klontje boter door de kastanjepuree en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een glas lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een frisse Riesling, die goed past bij de aardse smaak van de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 2 g | Vet: 7 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Kalkoen onder een Deegkorstje met Spek en Kippenlevertjes

Kalkoen onder een Deegkorstje met Spek en Kippenlevertjes

Kalkoen onder een Deegkorstje met Spek en Kippenlevertjes

Een heerlijk en feestelijk gerecht van kalkoenreepjes, spek en kippenlevertjes onder een krokant deegkorstje. Dit gerecht is perfect voor een feestelijke kerstmaaltijd!
Porties: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 350 g kalkoenfilet in reepjes
  • Olie om te bakken
  • 50 g spekreepjes
  • 100 g kippenlevertjes
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 steel prei fijngesneden
  • 150 g kleine champignons in plakjes
  • Tijm naar smaak
  • Majoraan naar smaak
  • Bloem om te binden
  • ¼ liter bouillon
  • 2 eierdooiers
  • Bladerdeegplakjes diepvries

Instructies

  • Bak de kalkoenfiletreepjes in wat olie samen met de spekreepjes, kippenlevertjes, ui, prei, champignons, tijm en majoraan.
  • Strooi wat bloem over het mengsel en voeg in delen de bouillon toe.
  • Roer er van het vuur af 2 eierdooiers door.
  • Verdeel dit mengsel over 4 ovenschaaltjes.
  • Snijd uit 1-2 bladerdeegplakjes repen van 1 cm breed en zet deze met ei vast op de randen van de schaaltjes.
  • Snijd uit 4 andere bladerdeeglapjes dekseltjes ter grootte van de ovenschaaltjes.
  • Druk ze op de deegranden en bestrijk met ei.
  • Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35-40 minuten, tot het deeg goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die goed past bij de smaken van kalkoen en spek.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 35 g | Vet: 25 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalkoen / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Wildpaté met Truffels en Ganzenlever

Wildpaté met Truffels en Ganzenlever

Wildpaté met Truffels en Ganzenlever

Een luxe wildpaté gevuld met truffels, ganzenlever en een vleugje cognac. Dit verfijnde gerecht is perfect als voorgerecht voor de feestdagen en zal je gasten zeker imponeren.
Porties: 10
(inclusief rusttijd deeg) 1 uur 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • Voor de vulling:
  • 1 kg wildvlees zonder bot haas, ree, hert of fazant
  • 350 g vers vetspek
  • 6 sjalotjes gepeld en fijngesnipperd
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Tijm naar smaak
  • Marjolein naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Kruidnagelpoeder naar smaak
  • ⅛ liter cognac
  • ⅛ liter droge sherry
  • 2 eierdooiers
  • 1 klein blikje truffels fijngehakt
  • 100 g ganzenlever uit blik
  • Voor het deeg:
  • 350 g bloem
  • 150 g boter
  • 2 eierdooiers
  • Zout naar smaak
  • Om te bestrijken:
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels room

Instructies

  • Snijd het wildvlees en het spek in reepjes.
  • Voeg de sjalotjes, kruiden, cognac en sherry toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal enkele stukjes vlees eruit om te gebruiken als vulling voor de paté en maal de rest van het vlees met het spek door de vleesmolen.
  • Roer de truffels en de eierdooiers door het gemalen vleesmengsel.
  • Maak een deeg van bloem, in stukjes gesneden boter, eierdooiers, 5 eetlepels ijskoud water en wat zout.
  • Kneed het deeg snel tot een stevige bal en zet het 1 uur koel weg.
  • Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van 42 x 26 cm (1/2 cm dik) en bekleed hiermee een patévorm die is bekleed met aluminiumfolie en ingesmeerd met boter.
  • Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 26 x 12 cm (1/2 cm dik).
  • Leg de helft van de patévulling in de vorm, gevolgd door de achtergehouden stukjes vlees en de ganzenlever.
  • Schep daarop de rest van de vulling.
  • Zet de deegwand goed rechtop, bestrijk de bovenkant met water en leg de andere deeglap erop als een deksel.
  • Steek 2 gaatjes uit het deksel en maak “schoorsteentjes” van aluminiumfolie om de damp te laten ontsnappen.
  • Roer de room door de eierdooier en bestrijk het deeg ermee.
  • Bak de paté eerst 10 minuten in een voorverwarmde oven op 275°C.
  • Dek de paté af met aluminiumfolie en bak nog eens 35 minuten op 200°C tot de paté gaar is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Côtes du Rhône, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de truffels.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 35 g | Vet: 25 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Wildbouillon met Bladerdeegdakje

Wildbouillon met Bladerdeegdakje

Wildbouillon met Bladerdeegdakje

Een hartige wildbouillon met champignons en verse kruiden, bedekt met een krokant bladerdeegdakje. Dit voorgerecht is ideaal voor een feestelijke maaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Vuurvaste soepkommen
  • Oven
  • Kwastje voor ei

Ingrediënten

  • 1 pot wildfond
  • 1 liter water
  • 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
  • 200 g verse soepgroenten
  • ½ bakje champignons in plakjes
  • 2 eetlepels verse gemengde tuinkruiden
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eierdooier
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Bereid de bouillon volgens de aanwijzingen op de pot met wildfond en water.
  • Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd cirkels die iets groter zijn dan de bovenomtrek van de vuurvaste soepkommen.
  • Snijd de soepgroenten fijn indien nodig en voeg samen met de champignons toe aan de bouillon.
  • Laat dit 5 minuten zachtjes koken.
  • Roer de verse tuinkruiden door de bouillon en breng op smaak met cognac, peper en eventueel zout.
  • Schep de bouillon in de kommen.
  • Bestrijk de randen van de kommen met losgeklopte eierdooier.
  • Druk de deeglapjes op de kommen en bestrijk ook het deeg met ei.
  • Bak de kommen in een zeer hete oven (225°C) gedurende 10 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin is.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Pinot Noir, die goed aansluit bij de rijke smaken van de wildbouillon.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 10 g | Vet: 20 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Voorgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst