Gegratineerde Appelcompote met Krokante Amandelen
Een heerlijk warm nagerecht met zachte appelcompote, romige slagroom en een knapperige amandel-suikerlaag. Perfect om je maaltijd zoet af te sluiten!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 2
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar
- 1 klein potje appelcompote
- ½ theelepel Silvo Kaneel Gemalen
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel geschaafde amandelen
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
Verwarm de oven voor op 225°C.
Roer de appelcompote en kaneel door elkaar in een mengkom.
Verdeel de appelcompote over twee kleine ovenschaaltjes.
Klop de slagroom half stijf en verdeel deze over de appelcompote.
Strooi de geschaafde amandelen en bruine basterdsuiker gelijkmatig over de slagroom.
Plaats de schaaltjes in de oven en verwarm ze gedurende ongeveer 10 minuten, tot de suiker is gesmolten en licht gekaramelliseerd.
Haal de schaaltjes voorzichtig uit de oven en serveer direct.
Serveertip:
Serveer de gegratineerde appelcompote met een bolletje vanille-ijs of een knapperig koekje voor extra textuur en smaak.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Muscat of een lichtgekoelde Riesling, past uitstekend bij dit warme nagerecht. Calories: 210kcal | koolhydraten: 28g | Protein: 2g | Vet: 11g | Zout: 0.1g | Sugar: 24g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Entrecôte met Romige Gorgonzolasaus
Sappige entrecôte geserveerd met een rijke, romige gorgonzolasaus. Een klassiek gerecht dat perfect is voor een feestelijk diner!
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 2
Calories: 560kcal
Author: Cor Klaar
- 2 entrecôtes elk ca. 200 g
- 1 sjalotje
- 100 g gorgonzola
- 35 g boter
- Zout naar smaak
- Silvo 4-Seizoenen peper naar smaak
- 4 eetlepels witte wijn
- 125 ml slagroom
- 1 eetlepel Silvo Bieslook
Dep de entrecôtes droog met keukenpapier.
Pel en hak het sjalotje fijn.
Verkruimel de gorgonzola.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de entrecôtes aan beide kanten bruin.
Zet het vuur lager en bak de entrecôtes nog 2-3 minuten per kant.
Haal het vlees uit de pan, bestrooi met zout en maal er peper overheen.
Houd het vlees warm onder aluminiumfolie of op een voorverwarmd bord.
Fruit het sjalotje in het bakvet.
Voeg de witte wijn toe en roer de aanbaksels los.
Zeef de saus en giet deze terug in de pan.
Voeg de slagroom, gorgonzola en bieslook toe en verwarm de saus tot de kaas volledig is opgelost.
Serveer de entrecôtes op warme borden en giet de saus erover of serveer deze apart.
Serveertip:
Serveer met knapperige frietjes of een romige aardappelpuree en een frisse groene salade.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Barolo of een stevige Merlot sluit perfect aan bij de rijke gorgonzolasaus en de sappige entrecôte. Calories: 560kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 38g | Vet: 44g | Zout: 1.8g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Ouderwetse Appelbeignets: Klassiek Genot voor Oud & Nieuw
Heerlijke, goudbruine appelbeignets met kaneel en een zoet suikerlaagje. Een ouderwets recept dat niet mag ontbreken tijdens Oud & Nieuw!
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 15 stuks
Calories: 120kcal
Author: Cor Klaar
Frituurpan of diepe pan
Kom voor beslag
Voor de beignets:
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 125 ml melk
- 1 ei
- 1 snuf zout
- 3 appels bijv. goudrenetten
- 1 theelepel kaneel
- Zonnebloemolie om te frituren
Voor het suikerlaagje:
- 100 g suiker
- 1 eetlepel kaneel
- 1 zakje vanillesuiker
Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot ongeveer 180 °C.
Meng in een kom de suiker, kaneel en vanillesuiker voor het suikerlaagje en zet apart.
Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom, voeg de melk beetje bij beetje toe en roer glad met een garde.
Voeg het ei en een snuf zout toe en roer tot een egaal beslag.
Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in ringen van ca.
0,5 cm dik.
Bestrooi de appelringen met een snuf kaneel.
Haal de appelringen door het beslag en laat ze iets uitlekken aan een vork.
Bak de appelringen in de hete olie 3 tot 4 minuten goudbruin.
Draai ze halverwege om.
Haal de appelbeignets uit de olie en dompel ze direct in het suikerlaagje.
Laat ze iets afkoelen op keukenpapier.
Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.
Serveertip:
Serveer de appelbeignets warm met een extra laagje poedersuiker voor een feestelijke touch. Perfect met een kop warme chocolademelk!
Wijnadvies:
Combineer met een glas mousserende wijn zoals Cava of Prosecco voor een feestelijke combinatie. Calories: 120kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 2g | Vet: 3g | Zout: 0.1g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Rode Bietjes met Appel in het Zuur
Zoetzure rode bietjes met frisse appel en ui, op smaak gebracht met kruiden en azijn – perfect als bijgerecht bij stamppotten of salades.
Servings: 3 potten
Calories: 45kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg verse rode bietjes
- 3 grote appels
- 3 uien
- 10 zwarte peperkorrels
- 6 kruidnagels
- 1 laurierblad
- ⅜ l wijnazijn
- ½ l water
- 80 g suiker
- Zout
Snijd het loof en de wortels van de bieten, laat ongeveer 2 cm zitten.
Kook de bieten in gezouten water gedurende 1-1,5 uur (afhankelijk van de grootte en versheid).
Spoel de bieten direct af met koud water en verwijder de schil.
Snijd de bieten in mooie plakken met een kartelmes.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
Snijd de uien in ringen.
Verdeel de bietenplakjes, appelblokjes en uienringen gelijkmatig over de glazen potten.
Voeg de peperkorrels, kruidnagels en het laurierblad toe aan de potten.
Breng in een pan de wijnazijn, 1/2 liter water, zout en suiker aan de kook.
Giet de hete azijnoplossing over de bieten in de potten, zodat alles onderstaat.
Laat de inhoud van de potten volledig afkoelen.
Sluit de potten goed af en bewaar op een koele, donkere plaats.
Heerlijk bij stamppot boerenkool, stamppot rauwe andijvie of als bijgerecht bij sperziebonen. Ook perfect in een zure haringsalade met aardappelen en roggebrood.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Riesling of een lichtzoete Pinot Gris. Calories: 45kcal | koolhydraten: 9g | Protein: 1g | Vet: 0g | Zout: 0.5g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Ingemaakte Champignons met Feta en Kruiden
Heerlijk mediterrane ingemaakte champignons met feta, knoflook, paprika en aromatische kruiden – perfect als bijgerecht of tapas.
Bereidingstijd30 minuten min
inmaaktijd4 dagen d
Land van herkomst: Griekenland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g champignons liefst kleintjes
- 1 citroen
- 250 g feta
- 2 rode pepers
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- Tijm enkele takjes
- Basilicum enkele takjes
- 4-5 dl goede olijfolie
Maak de champignons schoon en verwijder de onderkant van de steeltjes.
Pers de citroen uit.
Snijd de rode pepers in ringetjes en verwijder de zaadjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de feta in blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika, blaker de paprika boven een gaspit, laat afkoelen, ontvel en snijd in sliertjes.
Kook de champignons in citroensap met water (net ondergedompeld) gedurende 3-4 minuten.
Laat afkoelen in het vocht.
Haal de champignons uit het vocht en laat ze goed uitlekken.
Dep eventueel droog met keukenpapier.
Vul een schone pot om en om met champignons, pepers, knoflook, paprika, feta en kruiden.
Vul de pot volledig met olijfolie zodat alles onder staat.
Bewaar de pot op een koele, donkere plek.
Wacht minimaal 3-4 dagen voor gebruik.
Heerlijk als voorgerecht met knapperig stokbrood, als tapas, over een salade of als bijgerecht bij vlees of kip.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een frisse Verdejo. Calories: 320kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 10g | Vet: 28g | Zout: 1.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Gesmoorde Riblappen met Gebakken Tomaten en Peterselie
Heerlijk malse riblappen, langzaam gestoofd met aromatische kruiden, geserveerd met goudbruin gebakken tomaten en verse peterselie.
Servings: 6
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 6 runderlappen à 150 g per stuk
- 2 flinke uien
- 1 laurierblaadje
- 4 kruidnagels
- 1 takje tijm
- Peperkorrels
- Zout
- 1 el bloem
- 50 g boter
- 3 grote tomaten
- 1 eiwit
- Paneermeel
- Peterselie
Bestrooi de riblappen met zout en peper en haal ze door de bloem.
Verhit de boter in een braadpan en bak de riblappen aan beide zijden goudbruin.
Haal de riblappen uit de pan en fruit de in ringen gesneden uien in de overgebleven boter.
Leg de riblappen terug in de pan en voeg een scheutje bouillon of water toe.
Voeg laurier, kruidnagels, tijm en peperkorrels toe.
Laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes smoren met het deksel op de pan.
Snijd ondertussen de tomaten in dikke plakken, bestrooi ze met zout en peper.
Haal de tomaten door het opgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Bak de gepaneerde tomaten kort in boter goudbruin.
Leg de gestoofde riblappen op een schaal, garneer met de gebakken tomaten en bestrooi met gehakte peterselie.
Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Côte du Rhône. Calories: 480kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 40g | Vet: 28g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Gerookte Forel met Romige Dillesaus
Geniet van perfect gerookte forel met een romige dillesaus, een heerlijk Hollands gerecht dat de delicate smaak van vis benadrukt.
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
rookoven
Rooster voor rookoven
kookpan
Maak de forellen schoon en dep ze droog.
Vet het rooster van de rookoven in met olie.
Plaats de forellen op het rooster en rook ze gedurende 25 minuten.
Bestrooi de forellen met zout en houd ze warm.
Maak de saus door visbouillon en witte wijn in te koken tot de helft.
Voeg de crème fraîche toe en verhit de saus zachtjes.
Klop de boter in kleine vlokjes door de saus tot deze romig is.
Breng op smaak met zout en peper.
Roer de dille door de saus.
Serveer de forellen direct met de saus apart erbij.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. Calories: 380kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 35g | Vet: 24g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Gekruid Gehakt met Groene Pepersaus en Sperziebonen
Geniet van heerlijke gekruide gehaktschijven omwikkeld met katenspek, geserveerd met een romige groene pepersaus en sperziebonen.
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 4
Calories: 415kcal
Author: Cor Klaar
- 1 blik sperzieboontjes
- 1 ei
- 1 el boter
- 1 el groene pepertjes glas of blik
- 2 beschuiten
- 2 grote uien
- 2 tl mosterd
- 4 plakjes katenspek
- 50 gr boter
- ⅛ l slagroom
- ¼ l bouillon van tablet
- 400 gr gehakt half om half
- Allesbinder of maizena
- Nootmuskaat naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Doe het gehakt in een kom.
Voeg het ei, peper, zout, fijngemaakte beschuiten, mosterd en 1/3 van de gesneden uien toe.
Vorm 8 platte schijven van het gehakt en omwikkel de randen met katenspek.
Zet het vast met cocktailprikkers indien nodig.
Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktschijven op matig vuur onder een half gesloten deksel in ca.
10 minuten gaar en bruin.
Laat de sperzieboontjes goed uitlekken.
Haal de gehaktschijven uit de pan en houd ze warm.
Voeg de slagroom en bouillon toe aan de braadboter, roer goed door en voeg de groene peperkorrels toe.
Bind de saus met allesbinder of maizena en breng op smaak met peper en zout.
Fruit de rest van de uien in een el boter en roer de sperziebonen erdoor.
Voeg peper en nootmuskaat toe naar smaak.
Serveer de boontjes met de gehaktschijven en overgiet met de pepersaus.
Wijnadvies:
Een volle, droge rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot combineert goed met de hartige gehaktschijven en romige pepersaus. Calories: 415kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 25g | Vet: 29g | Zout: 2.1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Gefrituurde Zwezerik met Sjalottencompote en Wortel-Appelsaus
Delicaat gefrituurde zwezerik, geserveerd met een rijke sjalottencompote en een verfijnde wortel-appelsaus.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
Voor de zwezerik:
- 1 kg zwezerik
- 1 wit van prei
- 100 g knolselderij
- 1 sjalot
- 1 blaadje laurier
- 2 takjes tijm
Voor het beslag:
- 80 g bloem
- 40 g zetmeel
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels bruschetta kruiden
- IJswater
Voor de sjalottencompote:
- 1 kg sjalotten
- 100 g boter
- 1 dl witte wijn
- Zout peper en suiker naar smaak
Voor de saus:
- 2 wortelen
- 4 granny smith appels
- 2 dl room
- Gembersiroop naar smaak
Voor de garnering:
- Plakjes gember
- Takjes kervel
Zwezerik:
Spoel de zwezerik in koud water.
Snijd de prei, knolselderij en sjalot in kleine stukjes (brunoise).
Breng 1 liter koud water met groenten, laurier en tijm aan de kook.
Voeg de zwezerik toe en pocheer 20 minuten.
Spoel de zwezerik koud, pel deze en laat opstijven in de koeling.
Beslag:
Meng bloem, zetmeel, zout en bruschetta kruiden.
Voeg ijswater toe en roer tot een glad beslag.
Koel bewaren.
Sjalottencompote:
Schil de sjalotten en snijd in vieren.
Smelt boter en fruit de sjalotten aan.
Voeg witte wijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur garen.
Laat overtollig vocht verdampen en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Saus:
Schil wortelen en snijd in stukken van 2 cm.
Kook wortelen in gezouten water gaar.
Voeg geschilde en gesneden appels toe en kook 5 minuten mee.
Laat uitlekken, pureer wortelen en appels en verwerk met room tot een sausdikte.
Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.
Zwezerik:
Snijd de zwezerik in 16 plakken, zout licht en wentel door bloem.
Haal door het beslag en frituur goudbruin.
Dresseren:
Leg een lepel sjalottencompote in het midden van elk bord.
Plaats de gefrituurde zwezerik erop.
Garneer met plakjes gember en takjes kervel.
Lepel de saus rondom.
Wijnadvies:
Een medium droge witte wijn zoals een Viognier of een Pinot Gris past perfect bij de delicate smaak van de zwezerik en de rijke sjalottencompote. Calories: 420kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
Bavarois aux Café met Koffielikeur en Chocolade
inclusief opstijftijd2 uur uur
Servings: 4
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
- 1 dl koffie
- 1,5 dl melk
- 75 g suiker
- 80 g eidooiers ongeveer 4 eidooiers
- 50 g couverture chocolade
- 1 eetlepel koffielikeur bijv. Marakesch
- 6 g gelatine 3 blaadjes
- 2,5 dl room
Voor de garnering:
- Lobbig geklopte room
- Cacaopoeder
- 4 physalis
Voor de bavarois:
Breng de melk en de helft van de suiker langzaam aan de kook.
Voeg de couverture chocolade toe en roer tot deze is opgelost.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een romige, witte massa.
Giet de warme melk al roerend bij de eidooiers.
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm voorzichtig tot net onder het kookpunt (ongeveer 80°C).
Roer de uitgeknepen gelatine door het warme mengsel tot deze volledig is opgelost.
Voeg de koffie en koffielikeur toe en meng goed.
Plaats de pan in een kom met ijswater en laat het mengsel afkoelen tot het dikker wordt.
Klop de room bijna stijf en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde mengsel.
Schep de bavarois in kleine glaasjes en laat minimaal 1,5 uur opstijven in de koelkast.
Wijnadvies:
Combineer met een dessertwijn zoals een Muscat of een glas espresso voor een perfecte afsluiting. Calories: 220kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 5g | Vet: 16g | Zout: 0g | Sugar: 12g
Receptenplein.nl
Home / Garde / Pagina 3
