Gefrituurde broccoliroosjes met gember-knoflooksaus
AllerHande jubileumnummer 2003 / snel te maken
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Aller hande
- 2 cm gemberwortel verse geschild
- 5 eetlepel(s) yoghurtmayonaise
- 2 eetlepel(s) medium dry sherry
- ½ teentje knoflook geperst
- 1 zak broccoliroosjes panklare 300 g
- 1 ei
- 4 eetlepel(s) sesamzaad
- 75 g bloem
- 250 ml olie
Gember boven kom in knoflookpers uitpersen.
Met mayonaise, sherry, knoflook, zout en peper naar smaak tot sausje roeren.
Grote broccoliroosjes halveren.
In lage schaal ei met 100 ml ijskoud water, mespunt zout en sesamzaad loskloppen.
Met vork bloem erdoor kloppen, tot licht klonterig beslag.
In wok olie verhitten tot er lichte damp vanaf komt.
Broccoliroosjes een voor een door beslag halen en met vier stuks tegelijk in hete olie in 3 minuten goudbruin frituren.
Op keukenpapier laten uitlekken en serveren met gembersaus.
Ook lekker als aperitiefhapje bij een glas bier.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Oesters in bieslookvinaigrette
snel te maken
Calories:
Author: Cor Kevenaar
keukenpapier
oestermesje
theezeefje
- 6 oesters
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- ½ eetlepel Thaise vissaus
- 2 theelepel vloeibare honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 8 sprietjes bieslook
Oesters openen met oestermesje, oesters uit schelp nemen, oestervocht opvangen en door theezeefje schenken.
Oesters tot gebruik in koelkast zetten.
Diepe gedeelte van schelpen onder koud water schoonspoelen en droogdeppen met keukenpapier.
In kommetje balsamicoazijn, oestervocht, vissaus en honing door elkaar roeren.
Olie in dun straaltje al roerend toevoegen tot egale dressing ontstaat.
Bieslook klein knippen en aan dressing toevoegen.
Oesters terugleggen in schelp en dressing erover scheppen.
Oesters op schaal serveren.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Cherrytomaatjes Gevuld met Warme Bagna Cauda
Deze cherrytomaatjes gevuld met een warme bagna cauda van knoflook, ansjovis en olie zijn een heerlijk en verfijnd Italiaans hapje.
Totale tijd10 minuten min
Land van herkomst: Italië Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 20 stuks
Calories: 25kcal
Author: Cor Klaar
- 5 teentjes knoflook gepeld
- 1½ dl melk
- 20 cherrytomaten ca. 250 g
- 1 blikje ansjovisfilets 48 g
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel walnotenolie
- 10 g roomboter
- 20 kleine croutons
- Versgemalen peper naar smaak
Breng de melk aan de kook in een steelpan en kook de knoflookteentjes zachtjes gedurende 8 minuten.
Was intussen de cherrytomaatjes en snijd de kapjes eraf met een scherp mesje.
Hollow de tomaatjes voorzichtig uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
Pureer in een keukenmachine de gekookte knoflook, melk en ansjovis tot een glad mengsel.
Verwarm het mengsel in een steelpan op laag vuur.
Voeg de olijfolie, walnotenolie en roomboter toe en laat de saus ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken tot deze licht gebonden is.
Breng de ansjovissaus op smaak met versgemalen peper.
Vul de cherrytomaatjes met de warme bagna cauda.
Leg een kleine crouton op elk tomaatje en serveer direct.
Serveertip:
Serveer deze cherrytomaatjes op een mooie schaal, warm of koud, en garneer met een paar blaadjes verse basilicum voor extra kleur.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Vermentino of een Soave, die goed past bij de zoute en hartige smaken van de bagna cauda. Calories: 25kcal | koolhydraten: 1g | Protein: 1g | Vet: 2g | Zout: 0.2g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Chisolini
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 500 gr bloem
- 3 deciliter melk
- 50 gr boter
- 1 tl gist
- 1 tl zout
Meng alle ingrediënten en kneed ze een kwartier.
Rol het deeg uit en vouw het in vieren.
Rol het nog eens uit en herhaal dit vijf keer.
Rol het deeg nu heel dun uit en snijd er vierkantjes van.
Verhit een flinke laag olie in een diepe koekenpan en bak de vierkantjes aan beide kanten goudbruin.
Laat ze even op keukenpapier uitlekken.
Serveer de chisolini met kaas, coppa of salami.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Gorgonzolapeertjes met munt
Aller Hande 1997
Voorbereidingstijd5 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
wachttijd1 uur uur
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 50 g bloem
- zout
- 2 eetlepel(s) olie
- 2 grote rijpe handperen
- citroensap
- 100 g Gorgonzola
- versgemalen peper,
- 1 eiwit
- 1 zakje verse munt 15 g,
- frituurolie
Voorbereiden:
Boven kom bloem met zout zeven.
Olie en 8 eetlepels warm water erdoor roeren en alles tot glad beslag kloppen.
Kom afgedekt op koele plaats ca. 1 uur laten staan.
Bereiden:
Frituurolie verhitten tot 190 °C.
Intussen peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen.
Peren besprenkelen met enkele druppels citroensap.
Gorgonzola in 4 stukjes snijden en in klokhuisholte van peren leggen.
Peren op vier bordjes leggen en peper erboven malen.
Peerhelften garneren met blaadje munt.
Eiwit heel stijf kloppen en voorzichtig door beslag spatelen.
20 Mooie muntblaadjes van takjes nemen (rest wordt niet gebruikt).
Muntblaadjes één voor één door beslag halen.
Helft van muntblaadjes in ca. 3 à 4 minuten mooi goudbruin frituren.
Gefrituurde muntblaadjes voorzichtig uit frituurolie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
Dit nogmaals herhalen. Muntblaadjes naast peren over bordjes verdelen.
Eventueel serveren met warm noten- of mueslibrood.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Gevulde Oosterse Forel
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
keukenpapier
Mes en snijplank
- 1 rode peper
- 2 struikjes paksoi
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels sesamolie
- 4 eetlepels sesamzaad potje à 45 g
- 1½ eetlepel Japanse sojasaus
- 4 forellen à ca. 200 g
- Grof zeezout
- ½ eetlepel olie om in te vetten
Maak de rode peper schoon en snijd in reepjes.
Houd 4 paksoibladeren met steel apart, snijd de rest van de paksoi in flinterdunne reepjes.
Verhit olie in een wok en fruit de peperreepjes ca.
1 minuut.
Voeg de gesneden paksoi toe en bak al omscheppend in ca.
1 minuut beetgaar.
Meng 1 eetlepel sesamolie, sojasaus en 2 eetlepels sesamzaad door de paksoi.
Dek de schaal eventueel af en zet in de koelkast.
Vet een ovenschaal in met ½ eetlepel olie.
Spoel de forellen af en dep droog met keukenpapier.
Vul de buiken van de forellen met de paksoi en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Bestrijk de forellen met de rest van de sesamolie.
Strooi de rest van het sesamzaad erover en maal grof zeezout erboven.
Zet de schaal eventueel afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Neem de schaal uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C (gasovenstand 4).
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de forellen in ca.
15 minuten gaar.
Verwarm vier borden voor.
Leg de apart gehouden paksoibladeren op de borden en leg de forellen erop.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte, droge witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc.Calories: 320kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 32g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Geschnatzeltes
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 sjalotjes
- 1 bak champignons fijn 250 g,
- 3 takjes peterselie zakje á 30 g,
- 500 g ongepaneerde kalfsschnitzels
- Zout
- versgemalen peper,
- 40 g boter of margarine
- 3 eetlepel(s) cognac of vieux slijter,
- 2 eetlepel(s) bloem
- 1 ½ dl droge witte wijn
- ¼ liter slagroom
VOORBEREIDEN:
Sjalotjes pellen en snipperen.
Champignons schoonvegen met keukenpapier.
Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. In kopje peterselie fijnknippen.
Vlees in smalle reepjes snijden.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
Vlees bestrooien met zout en peper.
In hapjespan 1 eetlepel boter verhitten.
Sjalot en champignons ca. 4 minuten bakken.
Uit pan op bord scheppen.
Rest van boter verhitten.
Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Cognac toevoegen.
Pan van vuur nemen en cognac aansteken (= flamberen.
Als u de cognac aansteekt moet u de afzuigkap uitzetten, anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!).
Als vuur gedoofd is bloem over vlees strooien en door elkaar scheppen.
Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen.
Mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ca. 3 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
Peterselie erover strooien.
Serveren met rösti en sperziebonen.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Geitenkaastimbaaltjes met Paddenstoelen en Kruidige Saus
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 sjalotjes
- 250 g kastanjechampignons
- 150 g oesterzwammen
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel pesto rosso Sacla
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 4 sneetjes oud witbrood
- 200 g zachte Franse geitenkaas
- 1 ei
- 125 ml crème fraîche
- 100 ml droge witte wijn
- ¼ kruidenbouillontablet
- 4 kerstomaatjes
- 2 takjes peterselie
- ½ eetlepel olie om in te vetten
Pel en snipper de sjalotjes.
Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier.
Hak de helft van de champignons fijn en snijd de rest in plakjes.
Snijd de oesterzwammen in vieren.
Zet de champignonplakjes en oesterzwammen afgedekt in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan.
Bak de fijngehakte champignons en de helft van de sjalot ca. 3 minuten al omscheppend.
Roer de pesto erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het in de keukenmachine.
Snijd de geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de keukenmachine samen met het ei en 3 eetlepels crème fraîche.
Pureer tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper.
Vet de timbaaltjes in en schep het kaasmengsel erin.
Maak in het midden een kuiltje en schep het champignonmengsel erin.
Strijk de bovenkant glad.
Zet afgedekt in de koelkast.
Breng in een pan 100 ml water met de wijn, het bouillontablet en de rest van de sjalot aan de kook.
Laat in ca. 5 minuten tot de helft inkoken.
Zeef het vocht boven een andere pan en roer de rest van de crème fraîche erdoor.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Was de kerstomaatjes en snijd in vieren.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Breng 1 liter water aan de kook.
Zet de timbaaltjes in een ovenschaal en schenk het kokende water in de schaal tot ca. 3 cm onder de rand van de timbaaltjes.
Laat de timbaaltjes in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten stevig worden.
Verwarm vier borden voor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in ca. 3 minuten bruin.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de saus zachtjes gedurende ca. 2 minuten.
Zet een timbaaltje op elk bord, keer om, schud even en laat het timbaaltje op het bord glijden.
Schenk de saus om de timbaaltjes en leg de paddenstoelen in de saus.
Garneer met partjes tomaat en toefjes peterselie.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc.Calories: 350kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 14g | Vet: 26g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Garnalenkroketten
Aller Hande 1997
Servings: 4 stuks
Calories:
Author: Cor Kevenaar
plat bord
diep bord
keukenpapier
- 1 bakje roze garnalen 125 g AH
- 2 takjes peterselie zakje á 30 g
- 30 g boter of margarine
- 30 g bloem
- ½ visbouillontablet
- zout
- peper
- 1 ei
- ½ pakje paneermeel á 150 g AH
- 4 blaadjes sla
- 2 tomaten
- frituurolie
Voorbereiden:
In zeef garnalen afspoelen en goed laten uitlekken.
Garnalen fijnsnijden.
In kopje peterselie fijnknippen. In pan boter smelten.
Bloem erdoor roeren.
Bouillontablet erboven verkruimelen.
Al roerend scheutje voor scheutje 2 dl water toevoegen.
Blijven roeren tot dikke gladde saus ontstaat.
Garnalen en peterselie erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Massa uitstrijken op plat bord en laten afkoelen.
In koelkast in ca. 1 uur goed laten opstijven.
In diep bord ei loskloppen.
Op ander bord paneermeel strooien.
Garnalenmengsel in 8 gelijke punten snijden en tot kleine rolletjes vormen.
Rolletjes door paneermeel rollen en ook uiteinden bedekken met paneermeel.
Overtollig paneermeel eraf schudden.
Kroketten door ei halen en opnieuw door paneermeel rollen.
Sla wassen en uitslaan.
Tomaten wassen en in partjes snijden.
Vergiet bekleden met keukenpapier.
Bereiden:
In frituurpan olie verhitten tot 175 °C.
Kroketten met vier tegelijk in ca. 3 a 4 minuten goudbruin en gaar frituren.
In vergiet laten uitlekken.
Op vier borden leggen.
Garneren met blaadjes sla en partjes tomaat.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
Garnalen en Krab in dilleroom van Allerhande
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 zakje verse dille
- 125 gram surimiflakes
- 125 gram garnalen
- 3 eetlepel(s) medium sherry
- 250 ml slagroom
- zout en vers gemalen peper
- waterkers
Helft dille fijnhakken.
Surimi kleinsnijden,
Garnalen afspoelen en droogdeppen.
In kom garnalen, surimi, fijngehakte dille en sherry voorzichtig door elkaar scheppen.
Minstens 2 uur in de koelkast laten marineren.
Rest dille fijnhakken.
In kom slagroom met zout en peper naar smaak stijfkloppen.
Garnalen er luchtig doorscheppen.
Dille erover.
Op schaal garneren met waterkers.
Receptenplein.nl
Home / keukenpapier / Pagina 19
