Kook de witte wijn met de suiker en de kaneel in ongeveer 10 minuten tot een siroop.

Zet de appels in een ovenschaal en vul ze met de rozijnen.

Giet de brandewijn erover en de helft van de siroop.

Bak de appels een half uur op 200 graden.

Haal de folie eraf, giet de overgebleven siroop over de appels en bak ze nog eens tien minuten.

Roer alle ingrediënten door elkaar en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag en laat het heel zachtjes koken gedurende twee uur.

Roer regelmatig.

Laat de dulce de leche afkoelen alvorens het te serveren.

Bak de stukken kip rondom bruin in olijfolie en leg ze in een ovenschaal.

Verdeel de aardappels erover.

Roerbak de uien, paprika, knoflook en chorizo 5 minuten in olijfolie.

Voeg de witte wijn toe, de tomatenpuree en peper en zout naar smaak en laat dit 2 minuten sudderen.

Roer de paprikapoeder en olijven erdoor en giet dit mengsel over de kip.

Leg een stuk aluminiumfolie erover, zet de schotel in de oven en bak hem 45 minuten op 200 graden.

Haal het folie eraf en bak nog een kwartier.

Kook twee eieren hard en snijd ze fijn.

Fruit de ui 5 minuten, voeg de tomaat en gehakt toe en peper en zout naar smaak en roerbak nog 5 minuten.

Doe een deciliter water erbij en de komijn en laat het geheel 10 minuten sudderen, doe de peterselie erbij, de rozijnen en de olijven.

Schep het dan in een ovenschaal.

Strooi de hardgekookte ei erover.

Pureer de maiskorrels met de overgebleven eieren en de bloem en giet dit over het vleesmengsel.

Bak de pastel 45 minuten op 160 graden.

Roerbak de kip met de knoflook 5 minuten in hete olie; doe de gemberwortel, de citroenrasp en het -sap, de grains of paradis en de kaneel erbij.

Breng dit aan de kook en laat het een kwartier zachtjes stoven.

Bestrooi met koriander.

Roerbak uien, spek en vlees in boter tot het vlees aan alle kanten bruin is.

Doe nu de bloem erbij en roerbak nog 3 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook.

Laat het ongeveer anderhalf uur stoven

Meng de sardines met de paneermeel, de peterselie, de knoflook, een ei en peper en zout naar smaak en kneed dit door elkaar.

Vorm er balletjes van.

Rol deze eerst door de bloem en dan door het overgebleven ei.

Bak ze aan alle kanten bruin in een flinke laag hete olie.

Snijd de prei in repen, die net zo groot zijn als de tong, en blancheer die 5 minuten.

Leg een reep prei op elke tongfilet en rol ze op; zet ze vast met een cocktailprikker.

Breng 2 deciliter wijn aan de kook met een deciliter water en pocheer de visrolletjes hierin gedurende 10 minuten.

Smelt intussen de boter, voeg de bloem toe en verhit dit, al roeren, gedurende 3 minuten.

Pureer de paprika’s, de tomaat en de knoflook door een zeef.

Roer de peterselie en de koriander erdoor.

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Week de pepertjes 4 uur in heet water.

Pureer ze tezamen met de andere ingrediënten.

Doe de saus in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast.