Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Vissaus met Saffraan en Gedroogde Tomaten

Een klein kommetje romige vissaus met saffraan, met een rijke, goudgele kleur en fijne stukjes gedroogde tomaat, geserveerd in een lichte vintage keuken met pastelkleuren en subtiele kerstdecoratie.

Vissaus met Saffraan en Gedroogde Tomaten

Een luxe vissaus met saffraan en gedroogde tomaten, perfect om visgerechten te verrijken met een aromatische en romige saus.
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels boter
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 2 dl visbouillon
  • 2 dl slagroom
  • 4 gedroogde tomaten heel fijn gesneden (potje)
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Week de saffraan in 2 eetlepels heet water.
  • Smelt de boter in een pan en bak de sjalotjes 5 minuten op zacht vuur tot ze glazig zijn.
  • Voeg de visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Voeg de slagroom, saffraan en gedroogde tomaten toe en laat de saus op zacht vuur inkoken tot sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Een geurige frisseĀ SancerreĀ of eenĀ Sauvignon BlancĀ uit de Loire, past uitstekend bij deze romige saffraansaus en visgerechten.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 2 g | Vet: 12 g | Zout: 400 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Visrolletjes met Zalm en Nori

Elegante gevulde visrolletjes van tongfilets, gevuld met een reepje zalm en een laagje nori, schuin gesneden en geserveerd op een bord met een garnering van gebakken zeekraal, in een lichte vintage keuken met pastelaccenten en subtiele kerstdecoratie.

Gevulde Visrolletjes met Zalm en Nori

Een verfijnd voorgerecht van tong- of tongscharfilets, gevuld met verse zalm en nori, gestoomd tot perfectie en geserveerd met een smakelijke saus.
Porties: 4
(plus 6-8 minuten stoomtijd) 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • magnetronfolie
  • pan
  • keukenfolie

Ingrediƫnten

  • 4 tong- of tongscharfilets
  • 4 norivellen gedroogd zeewier, natuurvoedings- of Japanse winkel
  • 100 g verse zalm
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Toefjes zeekraal optioneel

Instructies

  • Leg de filets tussen huishoudfolie en sla ze met de zijkant van een breed mes zo plat mogelijk.
  • Knip de norivellen op de maat van de filets.
  • Snijd de zalm in 4 dikke repen.
  • Leg elke filet op een stuk magnetronfolie (met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven) en bestrooi licht met zout en peper.
  • Leg een nori-vellum op de filets en leg aan het begin een reepje zalm op de nori.
  • Rol de filets op.
  • Rol de visrolletjes stevig in folie.
  • Stoom de rolletjes in een (stoom)pan boven kokend water gedurende 6-8 minuten, totdat ze gaar zijn.
  • Laat de rolletjes iets afkoelen en snijd ze schuin in 3 stukken.
  • Serveer de gevulde visrolletjes op borden met de saus eromheen.
  • Garneer eventueel met in boter gebakken zeekraal.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer bij deze verfijnde visrolletjes een frisseĀ Sauvignon BlancĀ of eenĀ ChablisĀ om de subtiele smaken van de vis en zalm te complementeren.

Voedingswaarden

Calories: 230 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 25 g | Vet: 12 g | Zout: 600 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zalm
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Chocoladesaus

Een klein kommetje warme, glanzende chocoladesaus met een rijke textuur, gegarneerd met een beetje cacaopoeder, in een lichte vintage keuken met zachte pastelkleuren, subtiele kerstdecoratie en dennentakken.

Chocoladesaus

Een rijke en romige chocoladesaus, perfect om te serveren bij bv een ijstulband of andere desserts.
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • Ā¼ liter water
  • ā…› liter slagroom

Instructies

  • Breng de cacao, suiker en water al roerend aan de kook.
  • Roer de slagroom erdoor en laat de saus iets indikken.
  • Serveer de chocoladesaus warm bij bv een ijstulband of ander dessert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer bij de chocoladesaus een rijkeĀ PortĀ of eenĀ ShirazĀ voor de perfecte balans van smaken.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 3 g | Vet: 6 g | Zout: 10 g | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Chocolade / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

IJstulband met Rum, Abrikozen en Sinaasappel

Een feestelijke ijstulband met een romige textuur, gegarneerd met geconfijte sinaasappelschil en een vleugje chocoladesaus, gepresenteerd op een schaal in een gezellige vintage keuken met kerstdecoratie zoals dennentakken en kaarsen.

IJstulband met Rum, Abrikozen en Sinaasappel

Een heerlijke, feestelijke ijstulband met rum, abrikozen en sinaasappel, perfect voor een luxe nagerecht tijdens de feestdagen.
Porties: 10
Bereidingstijd: 30 minuten
in de vriezer 1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hoge tulbandvorm (inhoud 2 liter)
  • plasticfolie

Ingrediƫnten

  • Voor de ijstulband:
  • 1 dl rum
  • 100 g gedroogde abrikozen in stukjes
  • 100 g dadels ontpit, in stukjes
  • 200 g amaretti of bitterkoekjes
  • 2 eetlepels boter
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • Ā¾ liter slagroom
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50 g geconfijte sinaasappelschilletjes
  • Voor de chocoladesaus optioneel:
  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • Ā¼ liter water
  • ā…› liter slagroom
  • Instructies
  • Verwarm de rum en laat de abrikozen en dadels 30 minuten in de rum weken.
  • Breek de helft van de koekjes grof en bak ze in boter 5 minuten zachtjes. Laat ze afkoelen.
  • Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  • Klop de dooiers met suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dikke massa. Los de gelatine al roerend op in het mengsel. Laat het mengsel afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf en meng dit voorzichtig door het dooiermengsel.
  • Voeg de abrikozen dadels, rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en geconfijte sinaasappelschilletjes toe.
  • Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie laat 15 cm folie over de rand hangen. Doe het mengsel in delen in de vorm en druk regelmatig aan. Strijk de bovenkant glad.
  • Druk hele koekjes in de bovenkant. Vouw de folie erover en zet de tulband minimaal 1 nacht in de diepvriezer.
  • Voor het serveren keer de vorm op een grote schaal om.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Bij dit rijke, zoete nagerecht past een volleĀ MuscatĀ of een lichteĀ Port, die de romigheid van het ijs en de zoetheid van de vruchten aanvult.
Lekker er bij chocoladesaus

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 4 g | Vet: 18 g | Zout: 50 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter

Pommes ‘Dauphine’

Goudbruine Pommes Dauphine, knapperige en luchtige aardappelrozetten, geserveerd op een lichte schaal met een beetje bieslook of tijm als garnering. De setting is een gezellige vintage keuken met pastelkleurige decoratie en zacht natuurlijk licht dat de krokante textuur benadrukt.

Pommes ‘Dauphine’

Een verfijnd Frans bijgerecht van luchtige aardappelsoezen, gefrituurd tot goudbruin, perfect voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

Voor het soezenbeslag:

  • 50 g boter
  • Zout en witte peper naar smaak
  • 50 g bloem gezeefd
  • 2 eieren
  • 1 dl water

Voor de puree:

  • 300 g geschilde aardappels
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Bieslook of tijm optioneel

Voor het frituren:

  • Frituurolie

Instructies

  • Voor het soezenbeslag: Breng 1 dl water, de boter en zout aan de kook.
  • Voeg de bloem in Ć©Ć©n keer toe en roer met een houten lepel tot een glad mengsel.
  • Laat het op laag vuur 5 minuten gaar worden.
  • Haal de pan van het vuur en roer de eieren Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n door het beslag.
  • Voor de puree: Kook de aardappels in ruim water gedurende 25 minuten.
  • Pureer de aardappels.
  • Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree.
  • Voeg zout, witte peper, nootmuskaat en eventueel bieslook of tijm toe.
  • Vul een spuitzak met het mengsel en verhit de frituurolie tot 190Ā°C.
  • Spuit kleine rozetten op de vingertoppen en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
  • Frituur de rozetten goudbruin.
  • Haal de rozetten met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Serveer de Pommes ‘Dauphine’ direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer bij dit verfijnde gerecht een frisseĀ ChardonnayĀ of een lichteĀ Pinot NoirĀ om de rijke texturen van de gefrituurde aardappelsoezen te complementeren.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 3 g | Vet: 10 g | Zout: 200 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Haricots Verts Ơ la ProvenƧale met Geroosterde Pijnboompitten

Haricots verts met geroosterde pijnboompitten, geserveerd op een lichtgekleurde schaal in een lichte vintage keuken met zachte pastelkleuren en retro-accenten. Het natuurlijke licht benadrukt de frisse groene kleur van de boontjes en de goudbruine pijnboompitten voor een uitnodigende en feestelijke uitstraling.

Haricots Verts Ơ la ProvenƧale met Geroosterde Pijnboompitten

Een simpel, maar smaakvol bijgerecht van haricots verts met geroosterde pijnboompitten, perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht.
Porties: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g haricots verts
  • 25 g boter
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Instructies

  • Kook de haricots verts in ruim water met zout gedurende 6-8 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Laat ze uitlekken.
  • Smelt de boter in een pan en verwarm de haricots verts 5 minuten in de boter.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de haricots verts.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Bij het lamsvlees met mosterdsaus past een stevige wijn, zoals deĀ Coronas 1990 van Torres, een rijke Spaanse wijn uit de PenedĆØs.

Voedingswaarden

Calories: 120 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 3 g | Vet: 9 g | Zout: 250 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Noten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Lente / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Cremige Mosterdsaus met Cognac en Kalfsfond

Een kom met romige mosterdsaus, goudkleurig en gegarneerd met verse kruiden, in een lichte, vrolijke vintage keuken met warme pastelkleuren en retro-accenten. Het zachte natuurlijke licht benadrukt de glans en textuur van de saus in een uitnodigende en feestelijke sfeer.

Cremige Mosterdsaus met Cognac en Kalfsfond

Een rijke mosterdsaus met cognac en kalfsfond, perfect om je vleesgerechten te verrijken.
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel mosterd
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 dl kalfsfond pot, 380 ml
  • 50 g koude boter in klontjes

Instructies

  • Meng de mosterd, cognac en kalfsfond in een pan en laat het zachtjes inkoken tot de helft.
  • Voeg in delen de boter toe en roer goed door, zonder de saus verder te laten koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Heerlijk bij kalfsvlees, biefstuk of varkenshaas. Ook lekker bij gebakken aardappeltjes of gegrilde groenten.
Wijnadvies:

Combineer deze saus met een krachtige rode wijn zoals Bordeaux of Merlot om de rijke smaken te versterken.

Voedingswaarden

Calories: 168 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 2 g | Vet: 17 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Een verfijnde lamskroon met kruiden, mosterd en een spekomhulsel, perfect voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk met lange botjes
  • 2 teentjes knoflook in reepjes
  • 1 takje rozemarijn
  • Enkele blaadjes salie
  • Enkele takjes tijm
  • Ā½ eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 brede reep vers vet spek

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240Ā°C.
  • Krab de botjes van het lamsribstuk schoon indien nodig.
  • Maak naast elke rib een klein sneetje in het vlees en steek de knoflook en rozemarijnnaaldjes erin.
  • Hak de rest van de rozemarijn, salie en tijm fijn.
  • Meng de mosterd met olijfolie, zout en peper en wrijf het vlees in met dit mengsel.
  • Laat even intrekken.
  • Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een ā€˜kroonā€™ en naai ze met keukentouw aan elkaar.
  • Wikkel de reep spek rondom de lamskroon.
  • Bak de lamskroon 10 minuten in het midden van de oven.
  • Zet de oven daarna op 180Ā°C en bak nog 30 minuten (voor een kleinere lamskroon 17-20 minuten).
  • Het vlees moet rosĆ© zijn.
  • Laat de lamskroon voor het aansnijden 10 minuten rusten.
  • Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
  • Snijd de lamskroon aan tafel in individuele koteletjes en verwijder het keukentouw.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer een volle, krachtige rode wijn zoalsĀ Saint-EmilionĀ of eenĀ BordeauxĀ bij dit rijke gerecht van lamsvlees.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 32 g | Vet: 25 g | Zout: 80 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Gratin de Champignons

Een romige gratin van gemengde paddenstoelen, geserveerd in een kleine ovenschaal met een goudbruine bovenkant in een gezellige vintage keuken met mint- en crĆØmekleuren en subtiele kerstdecoraties. Warm licht benadrukt de rijke, hartige textuur van het gerecht.

Gratin de Champignons

Een romige gratin van gemengde paddestoelen, ideaal als bijgerecht voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 350 g gemengde paddestoelen champignons, cantharellen, trompettes de la mortes, shiitake, boleten, in stukjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 Ā½ dl slagroom
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eidooiers

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Verhit de olie in een pan en bak de paddestoelen 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en laat het inkoken tot een dikke saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers door de saus.
  • Giet het mengsel in een ovenschaal.
  • Bak de gratin 20 minuten in het midden van de oven.
  • Snijd de gratin in stukjes en serveer bij ossehaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Deze gratin gaat uitstekend samen met een lichte, frisse witte wijn zoalsĀ ChardonnayĀ ofĀ Sauvignon Blanc, die de rijke smaken van de paddestoelen aanvult.

Voedingswaarden

Calories: 230 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 6 g | Vet: 20 g | Zout: 300 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Ovenschotel
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Honing-Tijmsaus

Een klein schaaltje honing-tijmsaus met een gouden glans, gegarneerd met een takje tijm in een gezellige, vintage keuken met zachte mint- en crĆØme-accenten. De achtergrond bevat subtiele kerstdecoraties en retro keukenaccessoires, wat een nostalgische feestelijke sfeer geeft.

Honing-Tijmsaus

Een zachte, zoete honing-tijmsaus die perfect past bij rood vlees zoals ossehaas, met een rijke smaak en een aromatische afwerking.
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel zachte honing
  • 3 eetlepels azijn
  • 3 eetlepels witte wijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 3 dl kalfsfond pot, 380 ml
  • 30 g koude boter in kleine klontjes

Instructies

  • Verhit de boter in een pan en laat de honing op hoog vuur lichtbruin worden.
  • Voeg de azijn en witte wijn toe, en laat het mengsel op zacht vuur tot de helft inkoken.
  • Voeg de tijm en kalfsfond toe en laat het mengsel opnieuw tot de helft inkoken.
  • Zeef de saus om de tijm te verwijderen.
  • Verwarm de saus opnieuw en klop de koude boter erdoor (zorg ervoor dat de saus niet meer kookt).

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Kies een volle, krachtigeĀ Saint-EmilionĀ bij het rode vlees van de ossehaas en de zachtzoete honing-tijmsaus voor een perfect samengaan van smaken.

Voedingswaarden

Calories: 389 kcal | koolhydraten: 25.35 g | Protein: 4.35 g | Vet: 27.06 g | Zout: 588 g | Sugar: 17.43 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst