• Zet een kruisje in de onderkant van de tomaten en stoom ze vervolgens gedurende 1 minuut op 90°C in een stoomoven.
• Stop het kookproces door de tomaten direct in koud water onder te dompelen.
• Verwijder de velletjes van de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaden.
• Snijd de tomaten vervolgens in blokjes (brunoise) en doe ze in een schaal.
• Snijd de bosui in dunne ringen en voeg ze toe aan de tomaten.
• Meng de olijfolie, poedersuiker en sherryazijn naar smaak toe.
• Roer alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
• Leg de zeebaarsfilets met het vel naar boven in een dichte stoomovenpan.
• Schenk de visbouillon eroverheen en stoom de vis op 100°C gedurende 5 minuten.
• Dresseer de tomatensalsa in het midden van de borden.
• Haal de visfilets voorzichtig uit de bouillon en leg ze kort op een schone keukendoek om overtollig vocht te verwijderen.
• Breng de vis op smaak met zout en leg de filets op de tomatensalsa.
• Druppel wat olijfolie over de vis.

• Stoom de asperges in een stoomovenpan met gaatjes op een automatisch programma totdat ze gaar zijn.
• Stel de gewenste garing in.
• Terwijl de asperges stomen, maak je de marinade.
• Meng hiervoor alle ingrediënten (kappertjes, augurken, kervel, olijfolie en sushiazijn) in een kom en breng op smaak met zout en peper.
• Nadat de asperges gaar zijn gestoomd, leg je ze in de marinade en laat je ze buiten de koelkast afkoelen.
• Leg ze dun uit zodat ze goed gemarineerd worden.
• Serveer de gemarineerde asperges als bijgerecht, zowel koud als lauwwarm.
• Ze zijn heerlijk in combinatie met rauwe ham of gerookte zalm.

Gehaktballen:

• Meng het gehakt met de verkruimelde beschuit, eieren, paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen zwarte peper en zout.
• Kneed goed door en vorm er 8 gelijke ballen van.
• Verhit boter in een pan met dikke bodem.
• Bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
• Zet het vuur laag en laat de gehaktballen gaar sudderen in circa 30 minuten.

Groenten en aardappels:

• Halveer de aardappels.
• Verwarm de stoomoven voor.
• Verdeel de aardappels en groenten in de stoomoven.

Stoom de aardappels in circa 7 minuten gaar, sperziebonen in circa 4 minuten gaar en spinazie in circa 2 minuten gaar.

• Serveren:
• Verdeel de gestoomde groenten over de borden en serveer op elk bord 2 gehaktballen.

• Snijd de citroen in partjes en stop deze samen met een half ongepeld teentje knoflook, citroentijm en peper en zout in elk piepkuiken.
• Wrijf de piepkuikens in met olijfolie en kruid ze met citroenpeper en zout.
• Plaats de piepkuikens op een rooster boven een bakplaat.
• Verwarm de oven voor op Circulatie Grill 160°C en schuif het rooster met de piepkuikens op niveau 2.
• Als je een bratometer hebt, plaats deze dan in het dikste deel van de filet en stel de kern in op 72°C kerntemperatuur.
• De kip is na 45-50 minuten gaar.
• Meng de krieltjes met olijfolie, peper en zout in een ovenschaal.
• Plaats de ovenschaal met de krieltjes naast de piepkuikens en rooster ze gedurende 35-40 minuten.
• Laat de piepkuikens ongeveer 10 minuten rusten in de warmhoudlade op 70°C voordat je ze serveert.

• Verhit de helft van de boter in een koekenpan.
• Bestrooi de scholletjes licht met bloem en bak ze mooi bruin.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de scholletjes erop.
• Zet tot serveren apart.
• Zet de koekenpan met bakvet apart om nog te gebruiken.
• Snijd de courgette in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten, deze worden niet gebruikt.
• Snijd courgette, wortel en knolselderij in gelijkmatige, kleine blokjes.
• Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 150 ºC.
• Doe de spinaziereepjes in een stoomovenpan met gaatjes en schuif onder in de stoomoven. Doe de wortel- en knolselderijblokjes in een stoomovenpan met gaatjes en schuif boven de spinazie in de stoomoven. op Functie: Stomen 100 ºC, gedurende 1 minuut

Serveren:

• Schuif de bakplaat met de vis in de oven en verwarm ca. 4 minuten.
• Kook ondertussen de noedels beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Laat ze goed uitlekken en meng ze in een kom met de spinazie.
• Pers de knoflook erboven uit en roer er een scheut notenolie door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm het restant van de boter in de apart houden koekenpan.
• Fruit hierin de courgette, wortel, knolselderij en sjalot aan.
• Voeg ansjovis en kappertjes toe.
• Verwarm enkele minuten op matig vuur.
• Breng op smaak met peper en limoensap.
• Leg in het midden van de borden een ‘nestje’ van de noedels.
• Leg de scholletjes er bovenop en lepel de groente er royaal overheen met eventueel wat groentenat.

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Hak 4 gamba’s fijn.
• Klop de eieren los met een scheutje melk (optioneel), zout en peper en bak dunne omeletjes.
• Fruit de sjalot, chilipeper en knoflook in een pan en voeg de gehakte garnalen toe.
• Schep dit uit de pan en houd apart.
• Bak de wortel aan met de groene asperges en voeg vervolgens de bosui en taugé toe.
• Bak de blokjes tofu goudbruin en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de gekookte rijst toe aan de groenten en meng goed.
• Bak de overgebleven gamba’s kort aan in wat olie met knoflook.
• Serveer de gebakken rijst met kroepoek en atjar.
• Verdeel de gebakken tofu, omelet en garnalen over de rijst en garneer met verse koriander.

• Stoom of blancheer de bloemkoolroosjes, sperziebonen en spitskool beetgaar gedurende 4 minuten op 100 °C.
• Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
• Stoom of kook de taugé gedurende 1 minuut op 100 °C en koel deze af in ijskoud water.
• Kook de eieren gedurende 8 minuten op 100 °C, pel ze en halveer ze.
• Meng de gestoomde groenten voorzichtig met wat fijngesneden rode peper.
• Schik de groenten in een schaal en leg de gehalveerde eieren er bovenop.
• Bestrooi het geheel met seroendeng.
• Serveer de salade met de pikante pindasaus.
• Bak de tempé kort in wat rijstolie met een marinade van ketjap en fijngesneden rode peper, voeg het toe aan de salade.

• Maak de forellen schoon door ze via de buikzijde te openen en de graten te verwijderen.
• Laat de kop en de staart intact.
• Besprenkel de forellen met citroensap en kruid ze met peper en zout.
• Snijd de ciabatta in stukjes van 1,5 cm.
• Plet de knoflookteen.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak het brood met de takjes rozemarijn en de knoflook tot het goudbruin is.
• Verwijder de rozemarijn.
• Snijd de tomaten kruislings in, dompel ze kort in kokend water, koel ze af in ijskoud water, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
• Snipper de uien.
• Meng het gebakken brood met de tomatenblokjes, ui, fijngehakte basilicum, salami, kappertjes, 2 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vul de forellen met dit mengsel en bind ze dicht met keukentouw.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Leg de forellen op een met olie bestreken bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en bak ze gedurende 35-40 minuten.
• Bereid ondertussen de pesto voor door alle ingrediënten in een keukenmachine te pureren.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de forellen met een lepel pesto en een gemengde salade.

• Was de bleekselderij en snijd in dunne boogjes.
• Bewaar het selderijblad.
• Leg de bleekselderijboogjes in een kom met ijskoud water en ijsblokjes om ze knapperig te maken.
• Boen de aardappels schoon en kook ze in een bodempje gezouten water gedurende 15-20 minuten.
• Giet de aardappels af, laat iets afkoelen en pel ze.
• Snijd in dikke plakjes en doe in een kom.
• Giet azijn over de warme aardappels en bestrooi met zout en peper.
• Snijd de ham in reepjes.
• Laat de bleekselderij uitlekken en dep droog met een theedoek.
• Klop de slagroom met een mixer half stijf en voeg al kloppend citroensap toe.
• Klop de crème fraîche en mosterd erdoor.
• Voeg voorzichtig de bleekselderij, ham en slagroomdressing toe aan de aardappels en meng alles goed.
• Breng de salade op smaak met zout en peper.
• Verdeel over borden en garneer met selderijblad.

• Schil de uien en snijd ze in ringen.
• Giet de witte wijn en water in een pan en voeg de uien, tijm, laurierblad, zout en peper toe.
• Laat 20 minuten koken.
• Pocheer de zalmfilets 10 minuten in de bouillon.
• Laat de gepocheerde zalm afkoelen in de bouillon.
• Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
• Laat ze afkoelen en pel ze.
• Meng de mayonaise met tomatenketchup tot het een mooie roze kleur heeft.
• Verwijder de pitten uit de olijven.
• Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze in kleine blokjes.
• Maal de afgekoelde zalmfilets fijn in een mixer.
• Voeg de gekookte rijst, olijven, paprikablokjes, in blokjes gesneden eieren en de roze kruidenmayonaise toe aan de gemalen zalm.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Neem een cakevorm en maak deze van binnen vochtig.
• Schep het zalmmengsel in de cakevorm en laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
• Leg wat blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
• Serveer het in plakjes gesneden.