De zeebaars:

• Verwijder eventuele graten uit de zeebaarsfilets en verdeel ze in 4 porties.
• Maak twee inkepingen in het vel van de vis en steek er een takje citroentijm door.
• Kneus de citroengras en voeg deze samen met de visbouillon toe aan een pan.
• Leg de zeebaarsfilets in de bouillon en zet apart.
• Schuif de pan met de zeebaars in een stoomoven en stoom op 100°C gedurende 5 minuten.

De salade:

• Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de sinaasappel en snijd de partjes eruit, en snijd de bleekselderij in plakjes.
• Meng deze met de fijngesnipperde sjalot en de geroosterde zonnebloempitten.
• Klop de olijfolie met het sap van de sinaasappel, peper en zout tot een dressing en meng dit door de salade.

De dilleroom en rosevalchips:

• Voor de dilleroom meng je de room met mosterd, dille, limoensap, peper en zout.
• Verwarm de friteuse tot 175°C.
• Snijd de rosevalaardappels in dunne plakjes, frituur ze krokant en bestrooi ze met zout en pimentpoeder.

Serveren:

• Serveer de salade op borden, leg de zeebaars erop, lepel de dilleroom erover en strooi de rosevalchips erbovenop.

• Was de veldsla en droog het grondig in een slacentrifuge.
• Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gerookte spek knapperig.
• Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
• Blus het spek en de ui af met wijnazijn en witte wijn.
• Voeg ongeveer 1 eetlepel suiker toe en laat de vloeistof inkoken tot het stroperig wordt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Proef voorzichtig en voeg eventueel meer suiker toe naar smaak.
• Vet de muffinvormpjes of espressokopjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie, vet de folie vervolgens ook in met olie.
• Breek in elk vormpje een ei en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
• Plaats de muffinvormpjes in een stoomovenpan met gaatjes of op het rooster van de stoomoven.
• Stoom de eieren gedurende 3-4 minuten op 100 °C.
• Meng de veldsla met het spekmengsel en verdeel dit over 4 borden.
• Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit de vormpjes door aan de folie te trekken en leg twee eieren op elk bord.
• Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten.

• Snijd de sjalotten of lente-uitjes fijn.
• Snijd de paprika, tomaten en wortels in kleine blokjes.
• Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Bereid de groenten beetgaar in stoomovenpannen met gaatjes gedurende circa 5 minuten op 100 °C.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom.
• Voeg zout toe en breng het geheel op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.

• Schil de asperges rondom twee keer en snijd het harde onderste stukje af.
• Kook de asperges in water met zout, 2 eetlepels citroensap en een snufje suiker gedurende ongeveer 15 minuten (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 12 minuten).
• Snijd de asperges schuin in stukjes.
• Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
• Kook de broccoli kort om de kleur en knapperigheid te behouden (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 2 minuten).
• Bereid de zalm volgens een van de aangegeven methoden en laat deze afkoelen.
• Druk voorzichtig de segmentjes los.
• Meng de aspergestukjes met de broccoliroosjes en doe ze in een schaal.
• Maak een dressing van olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper, zout en suiker.
• Proef en pas de smaak indien nodig aan.
• Schep voorzichtig wat van de zalmsegmentjes door de salade en leg de resterende er bovenop.
• Giet wat van de dressing over de salade en bestrooi met gehakte dille.

• Stoom de gewassen krieltjes gaar op 100 °C.
• De kooktijd is afhankelijk van de grootte, maar houd rekening met 15-20 minuten.
• Meng de mayonaise, mosterd en wijnazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper.
• Halveer de afgekoelde krieltjes of snijd ze in plakjes (niet te dun).
• Meng de krieltjes met de fijn gesneden bosui, gesnipperde sjalot en blokjes appel.
• Voeg het uitgebakken spek toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
• Breng de salade verder op smaak met de voorbereide dressing.
• Controleer op smaak en laat de salade een paar uur koelen in de koelkast voordat je serveert.

• Meng de fijngemalen amandelen met de gehakte groene kruiden, verkruimelde brood, een scheutje olijfolie, peper en zout.
• Dit vormt de kruidenkorst.
• Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie en bestrooi deze lichtjes met grof zeezout en zwarte peper.
• Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar boven in de ovenschaal.
• Verdeel de kruidenkorst gelijkmatig over de zeebaarsfilets.
• Plaats de ovenschaal in de oven met de grillfunctie ingeschakeld.
• Stel de magnetron in op 300 Watt en de grill op stand 2.
• Bak de zeebaarsfilets in 10-14 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de filets.
• Garneer het gerecht met een handvol rucola en partjes citroen.
• Serveer direct.

Een dag van tevoren:

• Meng het vlees in een kom met wortel, selderijgroen, knoflook, sinaasappelschil, kruiden, wijn en olijfolie.
• Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast.

Op de dag zelf:

• Verwarm de oven voor op 150 ℃.
• Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
• Zeef de marinade en zet apart.
• Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een braadpan.
• Bak het vlees in porties op hoog vuur bruin.
• Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook, kruidnagel, Amsterdamse uien, kaneelstokje en laurierblaadjes toe.
• Verkruimel ontbijtkoek over het vlees en schenk de gezeefde marinade en bouillon erbij.
• Het vlees moet net onder staan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de deksel op de pan en zet in de oven.
• Laat 2,5 uur gaar stoven.
• Schep tussentijds om en verwijder kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes wanneer het stoofvlees gaar is.
• Bak de frieten op 180°C in een frituurpan tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Serveer het stoofvlees met frieten en garneer met peterselie.

• Kook of stoom de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.
• Blancheer de tomaten kort in kokend water of stoom ze gedurende 1 minuut op 95°C.
• Spoel ze vervolgens af onder koud water en verwijder het vel.
• Hak de tomaten grof.
• Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de gehakte ansjovis toe en laat deze smelten.
• Voeg de helft van de gehakte tomaten toe en laat alles sudderen.
• Voeg de rest van de tomaten toe en laat het geheel zachtjes verder koken.
• Voeg de kappertjes, olijven en 3 eetlepels olijfolie toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Roer als laatste de fijngehakte peterselie erdoor en de saus is klaar om te serveren.
• Verdeel de saus over de gekookte tagliatelle en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

• Fruit de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie in een pan, zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de blokjes bleekselderij toe en bak mee.
• Voeg de gesneden tomaten toe en verhoog het vuur.
• Laat sudderen totdat het vocht verdampt en de tomaten indikken.
• Breng intussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking gaar.
• Giet de pasta af en meng met een scheutje olie, zout en peper.
• Voeg op het laatste moment de ansjovis toe aan de tomatensaus, zodat deze kan smelten, gevolgd door de kappertjes en olijven.
• Breng op smaak met peper.
• Let op: het zout komt van de kappertjes en ansjovis.
• Serveer de pasta met tomatensaus en ansjovis gegarneerd met verse basilicumblaadjes en geraspte Pecorino kaas.

• Stoom of blancheer de erwten en spoel ze af met koud water.
• Als je ervoor kiest om te stomen, stoom dan gedurende 2 minuten op 100 °C.
• Snipper de ui, knoflook en rode peper en fruit ze gedurende 3-5 minuten op laag vuur in olijfolie.
• Voeg vervolgens de blokjes of reepjes pancetta toe en bak deze tot de ui begint te karamelliseren.
• Stoom of kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens de instructies op de verpakking.
• Zorg ervoor dat de pasta al dente is.
• Haal de koekenpan met de pancetta van het vuur wanneer de pasta bijna gaar is.
• Zet vervolgens de erwten nog even op het vuur.
• Meng de eidooiers met de room, peper en zout en voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe.
• Giet de pasta af en laat uitlekken.
• Doe het terug in de pan en voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
• Voeg de pancetta, kaas en het eimengsel toe aan de pasta en meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is.
• Laat het gerecht nog een paar minuten rusten en serveer het met wat extra geraspte kaas erbovenop.