Catalaanse Vissoep met Mosselen, Inktvis en Garnalen
Een rijke en geurige Catalaanse vissoep met mosselen, inktvis, garnalen en verse groenten. Een mediterraan gerecht vol smaak en karakter!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 1,5 kg mosselen
- 500 g inktvis schoongemaakt, in ringen gesneden
- 500 g visfilet in blokjes gesneden
- 125 g grote garnalen
- 2 uien fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 100 g rookvlees in blokjes gesneden
- 500 g tomaten in blokjes gesneden
- 2 paprika's in blokjes gesneden
- 40 g roomboter
- 50 g gemalen amandelen
- 1 laurierblad
- 1 mespunt saffraanpoeder
- ¼ liter droge witte wijn
- ¼ liter water
- 1 blik artisjokken uitgelekt
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Spoel de inktvis grondig af onder koud stromend water, verwijder de ingewanden en de inktzak.
Snijd de mantel in ringen en de tentakels in stukjes.
Was de visfilets, dep ze droog en snijd ze in blokjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Verhit de roomboter in een grote pan.
Fruit de uien, knoflook en rookvlees tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de gemalen amandelen, paprika's, tomaten, laurierblad, saffraan, witte wijn, water en mosselen toe.
Breng aan de kook en laat enkele minuten koken totdat de mosselen openstaan.
Voeg de inktvis, visfilet, garnalen en artisjokharten toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep 20 minuten sudderen op laag vuur tot de vis en zeevruchten gaar zijn.
Proef en voeg indien nodig extra zout, peper en een kneepje citroensap toe.
Serveer de soep warm in diepe borden.
Serveertip:
Serveer de Catalaanse vissoep met knapperig brood en een partje citroen voor extra frisheid.
Wijnadvies:
Een frisse Spaanse witte wijn, zoals Albariño of Verdejo, past perfect bij dit gerecht. Calories: 350kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 32g | Vet: 18g | Zout: 1.8g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Italiaanse Mosselen met Groentestoofpot
Geniet van deze Italiaanse klassieker: sappige mosselen gecombineerd met een rijke stoofpot van aardappelen, courgette, tomaten en geurige kruiden.
Bereidingstijd40 minuten min
Land van herkomst: Italië Dieët: Diabetisch, Glutenvrij, Hindoeïstisch, Koemelk allergie, Lactosevrij, Notenvrij, Pescatarian, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij, Zout arm Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
Grote pan met deksel
scherp mes
- 2 kg mosselen
- ½ kopje olijfolie
- 500 g aardappelen geschild en in stukken gesneden
- 2 uien in ringen gesneden
- 2 courgettes in schijven gesneden
- 4 tomaten gekruist en in blokjes gesneden
- ¼ liter droge witte wijn
- ¼ liter water
- Tijm naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Zout naar smaak, bij zoutarm dieet matig gebruiken
- Versgemalen peper naar smaak
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Stoof de aardappelen gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig roert.
Voeg de uien toe en stoof nog eens 5 minuten.
Voeg de courgettes toe en stoof opnieuw 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe en stoof nogmaals 5 minuten.
Schenk de witte wijn en het water in de pan.
Breng op smaak met tijm, basilicum, zout (matig bij natriumarm dieet) en peper.
Voeg de mosselen toe aan de pan.
Dek de pan af en laat de mosselen 10-15 minuten koken, of totdat de schelpen openstaan.
Roer voorzichtig met een schuimspaan om de mosselen gelijkmatig te laten garen.
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Serveer direct in diepe borden met wat kookvocht erbij.
Serveertip:
Serveer met een knapperig glutenvrij broodje om de heerlijke saus op te dippen.
Wijnadvies:
Een lichte Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio past perfect bij dit gerecht. Calories: 320kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 28g | Vet: 14g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Belgische Mosselen met Romige Uiensaus en Prei
Deze klassieke Belgische mosselen met uiensaus en prei zijn een ware delicatesse. Snel, eenvoudig en perfect voor een zomerse maaltijd!
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
Grote pan met deksel
scherp mes
- 4 kg mosselen
- ¼ kopje water
- 1 prei
- 4 uien
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Schil de uien en snijd ze in smalle ringen.
Giet het water in een grote pan en voeg de uien toe.
Stoof de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Was de prei grondig en snijd hem in stukken.
Voeg de prei toe aan de uien, dek de pan af en laat de groenten 10 minuten garen.
Maak de mosselen schoon: verwijder eventuele baarden en spoel ze grondig onder koud stromend water.
Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan met groenten.
Kook de mosselen op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, of tot alle schelpen openstaan.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de mosselen met het kookvocht en de meegekookte groenten in diepe borden.
Serveertip:
Serveer de mosselen met vers knapperig stokbrood en een romige aioli voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals Pinot Grigio of een Belgische witte wijn past perfect bij dit mosselgerecht. Calories: 250kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 24g | Vet: 5g | Zout: 1.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Saffraan-Mosselen à la Gemmel met Romige Saus
Een luxe mosselgerecht met saffraan, romige saus en een vleugje witte wijn. Perfect voor een feestelijke maaltijd met familie of vrienden!
Bereidingstijd23 minuten min
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
Grote pan met deksel
scherp mes
- 3 kg mosselen
- 4 pakjes saffraandraadjes
- ½ liter witte wijn
- 4 uien in ringen gesneden
- 2 wortelen in plakjes gesneden
- ¼ liter vleesbouillon kant-en-klaar
- ½ liter room
- 100 g roomboter
- 1 eetlepel grofgehakte peterselie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Breng de saffraandraadjes met 8-10 eetlepels water aan de kook en laat ze 5 minuten trekken.
Giet de witte wijn en vleesbouillon in een grote pan.
Voeg de wortelschijfjes, uienringen, zout en peper toe.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg de mosselen toe aan de pan, sluit de pan met een deksel en kook ze 10-15 minuten, totdat alle mosselen openstaan.
Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
Zeef het kookvocht en voeg hieraan de room, het gezeefde saffraannat en de roomboter toe.
Breng het mengsel aan de kook en roer tot een romige saus ontstaat.
Voeg de mosselen terug in de pan en verwarm ze kort in de saus.
Serveer de mosselen in diepe borden en garneer met grofgehakte peterselie.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 14g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 1.8g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Romige Mosselen met Venkel en Witte Wijnsaus
Geniet van romige mosselen met venkel, witte wijn en een fluweelzachte roomsaus. Een perfect gerecht voor een zomerse avond met vrienden of familie!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 kg mosselen
- 20 g roomboter
- 1 grote venkelknol in blokjes gesneden
- 2 uien in ringen gesneden
- 2 preien in ringen gesneden
- 2 wortelen in schijfjes gesneden
- ½ liter vleesbouillon
- ¼ liter witte wijn
- ¼ liter slagroom
- 1 eidooier
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Snijd de venkelknol in blokjes, de uien en prei in ringen, en de wortelen in schijfjes.
Verhit de boter in een grote pan en fruit de venkel, uien, prei en wortelen enkele minuten op middelhoog vuur.
Blus de groenten met de bouillon en de witte wijn en breng het geheel aan de kook.
Voeg de mosselen toe, sluit de pan met een deksel en laat ze koken op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, tot de schelpen openstaan.
Haal de mosselen en groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde serveerschaal.
Meng de slagroom met de eidooier in een aparte kom.
Voeg het roommengsel langzaam toe aan het kooknat en roer goed door.
Breng de saus op smaak met zout en peper (laat de saus niet meer koken om schiften te voorkomen).
Schenk de romige saus over de mosselen en groenten.
Serveer direct.
Serveertip:
Serveer met vers knapperig stokbrood of een kom huisgemaakte frieten om de romige saus mee op te deppen.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij dit romige mosselgerecht. Calories: 350kcal | koolhydraten: 14g | Protein: 30g | Vet: 18g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Gegrilde Hazerug met Kruidige Portsaus
Een verfijnd gerecht van malse hazerugfilet, geserveerd met een rijke portsaus op smaak gebracht met kruiden en sinaasappelschil. Perfect voor een feestelijk diner!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 2 hazeruggen schoongemaakt door de poelier
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geplet
- 1 kruidnagel
- 1 kaneelstokje
- 4 reepjes sinaasappelschil
- 3 eetlepels wijnazijn
- 1 dl rode port
- 2 dl slagroom
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel boter
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Wrijf de hazeruggen in met zout en peper.
Leg de hazeruggen op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
Haal de hazeruggen uit de oven, leg ze op een bord en dek ze lichtjes af met aluminiumfolie.
Giet het braadvocht in een braadpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes gedurende 10 minuten.
Voeg de kruidnagel, kaneelstokje, sinaasappelschil en wijnazijn toe.
Laat dit op zacht vuur volledig inkoken.
Voeg de rode port toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
Roer de slagroom erdoor en laat opnieuw tot de helft inkoken.
Zeef de saus en roer de mosterd en boter erdoor.
Breng op smaak met zout (niet meer aan de kook brengen).
Snijd de filets van de hazeruggen met een scherp mes van het bot.
Snijd de filets schuin in plakjes.
Serveer de hazerugfilets op borden, maal er wat verse peper over en schenk de saus eromheen.
Serveertip:
Serveer met verse pasta en geglaceerde kastanjes voor een complete en luxe maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een stevige Pinot Noir of een klassieke Bordeaux sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht. Calories: 450kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 38g | Vet: 26g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Hazerugspiezen met Pruimen en Romige Pepersaus
Deze luxe hazerugspiezen met pruimen en romige pepersaus combineren mals wildvlees met een rijke, kruidige saus. Een perfect gerecht voor een feestelijke gelegenheid!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 30 g boter
- ½ dl cognac
- 4 hazerugfilets
- 2 eetlepels olie
- 8 gewelde pruneaux zonder pit
- 1 eetlepel groene peper vers of uit een potje
- ½ eetlepel roze peperbessen uit een potje
- 1½ dl wildfond
- ⅛ liter slagroom 125 ml
- Zout en peper naar smaak
Wel de pruneaux gedurende 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bewaar de cognac.
Wrijf de hazerugfilets in met zout en peper.
Rijg de hazerugfilets en pruneaux aan satéprikkers: steek één kant van een hazerugfilet aan de prikker, voeg een pruneau toe, vouw de hazerugfilet om de pruneau en rijg het vlees weer aan de prikker.
Herhaal dit proces met de overige hazerugfilets en pruneaux.
Verhit de olie in een koekenpan.
Bak de hazerugfiletspiezen op hoog vuur aan alle kanten gedurende ongeveer 1 minuut totdat ze bruin zijn.
Giet de olie uit de pan en voeg de boter toe.
Bak de spiezen nog ongeveer 4 minuten tot ze aan de buitenkant bruin zijn en van binnen rosé.
Houd de spiezen warm in aluminiumfolie.
Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit ongeveer 3 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de hazerugfiletspiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover.
Serveertip:
Serveer met aardappelpureetorentjes en rode kool voor een complete feestelijke maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een krachtige Bordeaux sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht. Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 28g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Gegrilde Struisvogelbiefstuk met Romige Madeirasaus
Geniet van deze gegrilde struisvogelbiefstuk met een romige Madeirasaus en een kleurrijke courgettekrans. Een luxe hoofdgerecht vol verfijnde smaken!
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
scherp mes
keukenpapier
Voorverwarmde borden
- 4 struisvogelbiefstukken circa 150 g elk
- 100 g boter
- 1 courgette
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje madeira
- 1 dl crème fraîche
- Gebakken aardappelblokjes
Schaaf de courgette in dunne plakjes.
Sauteer de courgette kort in de helft van de boter en laat rusten.
Verhit de resterende boter in een pan en bak de struisvogelbiefstukken goudbruin aan beide zijden.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm.
Voeg madeira toe aan het braadvocht en schenk vervolgens de crème fraîche erbij.
Meng goed tot een gladde saus.
Leg de struisvogelbiefstukken op voorverwarmde borden.
Schik de plakjes courgette dakpansgewijs rondom het vlees.
Giet de saus over en rondom het vlees.
Serveer met gebakken aardappelblokjes.
Serveertip:
Serveer dit gerecht met een frisse salade en een glas Zuid-Afrikaanse Pinotage voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle, fruitige rode wijn zoals Pinotage past uitstekend bij de rijke smaken van de struisvogelbiefstuk en de romige Madeirasaus. Calories: 450kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 38g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever
Een luxe hazenpaté met Armagnac, kippenlever en rijke kruiden, perfect als voorgerecht bij een feestelijk diner. De smaken ontwikkelen zich optimaal na een dag rust in de koelkast.
Voorbereidingstijd45 minuten min
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
wachttijd in de koelkast1 dag d
Totale tijd1 dag d 2 uur uur 15 minuten min
Servings: 10
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 400 gram magere varkenslapjes
- 700 gram vers vet spek waarvan 300 gram in plakken gesneden
- 4 hazefilets
- 5 sjalotten gesnipperd
- 5 jeneverbessen geplet
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 1 theelepel tijm
- ½ liter droge witte wijn
- 400 gram kippenlevers
- 1 dl Armagnac
- 1 eetlepel olie
- 20 gram zout
- 2 theelepels versgemalen peper
- 4 eieren
Voorbereiding (24 uur van tevoren):
Snijd de varkenslapjes, 400 g vet spek, en 2 hazefilets in dobbelsteentjes.
Voeg sjalot, jeneverbessen, knoflook en tijm toe in een kom.
Schenk de witte wijn erover.
Leg de overige 2 hazefilets in de marinade.
Marineer de kippenlevers in Armagnac in een aparte kom.
Dek beide kommen af en laat ze 24 uur in de koelkast marineren.
Bereiding (op de dag zelf):
Verwarm de oven voor op 170°C.
Haal de hazefilets uit de marinade en dep ze droog.
Schroei ze dicht in olie en dep ze opnieuw droog.
Giet het gemarineerde vleesmengsel en de levertjes af.
Maal het vleesmengsel fijn met een vleesmolen of keukenmachine tot een farce.
Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los en meng ze door de farce.
Bekleed een pâtévorm met plakken vetspek en laat ze over de randen hangen.
Schep de helft van de farce in de vorm, leg de hazefilets erop en vul de vorm met de rest van de farce.
Dek de bovenkant af met het overhangende spek.
Plaats de pâtévorm in een braadslede met kokend water en bak in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur.
Afronden:
Laat de paté volledig afkoelen.
Bewaar de paté afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 1 dag voor optimale smaakontwikkeling.
Serveer in plakken als voorgerecht met toast en uienchutney.
Serveertip:
Serveer de hazenpaté met versgebakken briochebrood en een zoete uienchutney voor een perfecte smaakbalans.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals een Franse Pinot Noir of een rijpe Bordeaux, past uitstekend bij de rijke smaken van de hazenpaté. Calories: 420kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 25g | Vet: 32g | Zout: 2.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
Gevulde Selderijbootjes met Romige Pesto
Deze verfrissende selderijbootjes, gevuld met romige pestosaus, zijn een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Perfect voor een lichte, smaakvolle maaltijd!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 80kcal
Author: Cor Klaar
- 2 selderijknollen
- 4 eetlepels Grand’Italia pestosaus
Halveer de selderijknollen en snijd elke helft in vieren om mooie bakjes te creëren.
Hol de bakjes lichtjes uit met behulp van een meloenboor.
Stoom de selderijbootjes gedurende ongeveer 5 minuten in een stoompan of een metalen vergiet boven kokend water.
Verdeel de pestosaus gelijkmatig over de selderijbootjes.
Stoom de gevulde bootjes nog eens 2 minuten voor een perfecte smaak en textuur.
Serveer de gevulde selderijbootjes lauwwarm voor een optimale smaakervaring.
Serveertip:
Serveer de selderijbootjes op een mooi bord met een extra lepel pesto ernaast en wat versgehakte basilicum als garnering.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit lichte, vegetarische gerecht. Calories: 80kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 1g | Vet: 6g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / scherp mes / Pagina 17
