• Haal het vruchtvlees uit de meloen en snij aan stukjes.
• Snij de worteltjes aan blokjes.
• Kook ze gaar.
• Klop de room stijf.
• Meng door de mayonaise.
• Schil de appel, snij hem in blokjes.
• En meng door de mayonaise.
• Snij de ui ragfijn en meng er ook door.
• Breng op smaak met worcestersaus, zout, peper, paprikapoeder, tomatenketchup, sherry en cognac.
• Pers de citroen uit en voeg wat sap toe.
• Meng de saus voorzichtig met de meloen, worteltjes en de garnalen.
• Schep het mengsel in cocktailglazen en laat in de koelkast afkoelen.
• Serveer er warme toast en boter bij.

• Was de aardappels, maar schil ze niet.
• Kook ze een ½ uur in gezouten water.
• Kook de eieren in 10 minuten hard.
• Spoel koud af.
• Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
• Breng de wijn aan de kook.
• Giet deze over de nog warme aardappels.
• Bestrooi met zout en peper.
• Snij de artisjokbodems in blokjes.
• Hak de peterselie fijn.
• Verwijder de pitten uit de olijven.
• Pel de eieren en snij ze in parten.
• Voeg een lepel kerrie bij de mayonaise en wat cayennepeper er bij.
• Meng de aardappels, artisjokbodems, peterselie en garnalen met de helft van de mayonaise.
• Leg de salade in een glazen kom.
• Decoreer de oppervlakte met de rest van de mayonaise, olijven, parten ei en garnalen.
• Serveer koud.

• Maak een saus van 3 eetlepels notenolie en 1 eetlepel azijn.
• Voeg er zout, peper en 1 theelepel suiker bij en roer met een garde goed door.
• Maak de haricots verts schoon en en kook ze in water tot ze net niet gaar zijn.
• Blus af met koud water.
• Leg ze in de saus.
• Was de niertjes onder koud water en maak ze goed schoon.
• Snij met een mes alle ongerechtigheden weg.
• Maar laat ze wel aan een stuk zitten.
• Peper ze licht
• Smeer ze dun in met mosterd.
• Draai het spek eromheen en braad ze op een laag vuur 15 minuten.
• Laat afkoelen.
• Maak de sla schoon en haal ze vlak voor opdienen door de dressing.
• Leg op elk bord een blaadje sla en leg de haricots verts erop.
• Snij de niertjes in dunne plakken en leg ze op de haricots verts.
• Garneer met tomaat en dunne ringen ui.
• Serveer er stokbrood met boter bij.

• Snijd de de runderlapjes heel fijn.
• Prak de doperwtjes, de worteltjes, 1/4 van de zilveruitjes, 100 g van de augurkjes en de aardappelen vrij fijn.
• Voeg ¼ van de mayonaise en de mosterd aan de fijngehakte ingrediënten toe.
• Roer alles goed door elkaar en voeg een paar lepeltjes van het zoetzure vocht van de zilveruitjes toe voor de smaak.
• Laat het mengsel een paar uur intrekken.
• Meng de rest van de mayonaise met 3 eetlepels van het zoetzure vocht van de zilveruitjes.
• Snijd de kerstomaatjes doormidden, de rest van de augurkjes in reepjes en de eieren in vieren.
• Schep het mengsel op 4 borden, strijk de bergjes glad en schep de dunne mayonaise erover.

• Verhit het vloeibare bakvet en bak de knoflook met het pepertje en de champignons op een halfhoog vuur ± 3 minuten.
• Bak de bosuitjes 2 minuten mee.
• Schenk de wijn en 2 dl heet water erbij en strooi de inhoud van het zakje jus mix erbij.
• Breng de saus aan de kook.
• Verdeel de rosbief over de borden en schep de saus erover.
• Lekker met peultjes en tarly.

Wijnadvies: Huiswijn Bulgarije Cabernet Sauvignon

• Splijt het vanillestokje en breng dit met de melk en het zout aan de kook.
• Laat het 15 minuten zachtjes trekken.
• Roer de eierdooiers los met de suiker en een beetje hete melk en giet dit terug bij de overige melk.
• Laat de massa onder goed roeren, zonder te laten koken, binden.
• Verwijder het vanillestokje.
• Meng de stijfgeslagen slagroom door de saus.

• Hak het uitje en augurk zeer fijn.
• Was de kruiden en droog ze en hak ze ook zeer fijn.
• Meng alle kruiden met ½ eetlepel mayonaise.
• Meng ook het uitje en augurk erdoor.
• Pocheer de scampi 6 minuten in zout water.
• Pocheer in hetzelfde vocht de moten zalm 10 minuten.
• Laat alles afkoelen.
• Haal de scampi uit hun pantser.
• Maak de zalm vrij van graten en vellen.
• Deel de moten in tweeën.
• Leg op elk bordje een blaadje sla.
• Leg hierop wat gefileerde paling, een opgerolde plak gerookte zalm, hlve moot zalm en een scampi.
• Server de saus er apart bij.
• Geef er geroosterd brood met boter bij.

• Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit.
• Snij het vruchtvlees van 1 perzik klein.
• Snij het krabvlees klein.
• Meng beide.
• Klop de slagroom stijf en meng deze met de cognac en een flinke portie paprikapoeder door het krab-perzikmengsel.
• Vul de halve perziken met dit mengsel en zet in de koelkast.
• Was de blaadjes sla en drapeer ze op een serveerschaal.
• Zet de 8 hale perziken erop en bestrooi met nog wat paprikapoeder.
• Serveer met geroosterd brood en boter.

• Ontbeen het konijn.
• Weeg het vlees.
• Dit gewicht moet u aan gehakt hebben.
• Verwijder de vliezen.
• Leg de stukken konijn in een schaal.
• Bestrooi met zout en peper.
• Besprenkel met cognac en laat in de koelkast een nacht marineren.
• Zeef de bloem in een kom, maak er een kuiltje in e doe hier de boter, 5 g zout, olie en een eierdooier.
• Voeg onder langzaam kneden water toe en meng tot een soepel deeg en stevig deeg.
• Maak hier een bal van en laat 2 uur rusten in de koelkast.
• Beboter een pasteivorm.
• Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er de vorm mee zodat de randen flink overhangen.
• Draai een deel van het vlees samen met het gehakt 2 keer door de vleesmolen met de fijnste plaat.
• Voeg wat marinade cognac, zout en peper bij en meng zeer goed.
• Snij het borstspek in kleine reepjes.
• Bekleed een vorm met laagjes bardeerspek.
• Leg een laag farce op de bodem van de vorm.
• Leg hierop een laag konijn, een laag spek enz.
• Eindig met en laag farce.
• Leg er een laag spek over en dek af met een deksel gemaakt van het overgebleven deeg.
• Maak er een gaatje in en zet er een kartonnen schoorsteentje op.
• Klop de 2e eierdooier los en bestrijk de bovenkant ermee.
• Zet de pastei 1 uur in een oven van 200 C.
• Laat ze afkoelen voor uit de vorm te halen.