Vissoep met Bladerdeeg Kerststerretjes en Verse Dille
Een hartverwarmende vissoep met winterse groenten en heerlijke krokante bladerdeegsterretjes, perfect voor het kerstmenu. Afgewerkt met verse dille voor een extra frisse smaak.
Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Author: Auteur onbekend
- 2 winterwortels geschild
- 2 middelgrote preien
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 3 tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 500 g gemengde visfilet in stukken
- 2 plakjes diepvries-bladerdeeg ontdooid
- 1 ei losgeklopt
- Zout
- Versgemalen peper
- 2 eetlepels fijngesneden verse dille
Snijd de winterwortels, preien, bleekselderij, ui en tomaten in kleine stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesneden groenten en knoflook toe.
Bak de groenten gedurende 5 minuten, regelmatig omscheppen.
Voeg de stukken visfilet toe en schenk zoveel water bij dat de groenten en vis net onder staan.
Laat de soep op laag vuur 45 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Steek met de stervormige uitsteker sterretjes uit het bladerdeeg.
Leg de sterretjes met tussenruimte op een natgemaakte bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei.
Bak de sterretjes in het midden van de oven gedurende 5-10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen.
Garneer de soep met verse dille en serveer met de krokante bladerdeegsterretjes.
Geniet van dit feestelijke voorgerecht!
Wijnadvies:
Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Vermentino die de delicate smaken van de vissoep mooi aanvult. Calories: 320kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 25g | Vet: 15g | Zout: 1.5g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Romige Auberginepuree met Aardappel en Citroen
Deze zachte en romige auberginepuree met aardappel en een vleugje citroen is het perfecte bijgerecht voor elk hoofdgerecht. De combinatie van smaken is eenvoudig maar heerlijk verfijnd.
Bereidingstijd55 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 200kcal
Author: Auteur onbekend
- 3 eetlepels olijfolie plus extra voor serveren
- 2 aardappelen in gelijke stukken gesneden
- ½ dl water
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan.
Voeg de plakken aubergine toe en bak ze al omscheppend gedurende 5 minuten.
Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
Voeg ½ dl water toe aan de aubergine en laat het geheel met de deksel op de pan 30 minuten smoren, totdat de aubergineplakken helemaal zacht zijn.
Prak de gekookte aardappelen fijn en pureer ze samen met de aubergine.
Breng de puree op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap.
Vlak voor het serveren klop je 1 eetlepel olijfolie door de puree.
Serveer de auberginepuree als smaakvol bijgerecht bij verschillende hoofdgerechten.
Geniet ervan!
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio past goed bij de lichte en verfijnde smaken van deze auberginepuree. Calories: 200kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 3g | Vet: 10g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gebraden Eend met Aardappel-Parmahamtaartje
Servings: 8
Calories: 750kcal
Author: Cor Klaar
Eend:
- 8 eendenborstfilets
- 16 eendenpoten
- 1 kg ganzenvet
- Zout
- Peper
Taartje:
- 16 plakken Parmaham
- 500 g aardappelen
- 2 bosuien
- Gekonfijte eendenpoten
- 50 g boter
- 50 g crème fraîche
Saus:
- Eendenkarkassen
- 50 g prei
- 50 g wortel
- 50 g knolselderij
- 1 sjalotje
- 1 sinaasappel
- 5 dl gevogeltefond
- 2 laurierblaadjes
- 2 blaadjes foelie
- Zout
- Peper
- 50 g boter
Eend:
Snijd de poten van de eenden af en zout de binnenkant.
Laat 6 uur in de koeling pekelen.
Spoel het zout af en droog de poten.
Verhit het ganzenvet tot 80 graden Celsius.
Leg de poten in het vet, dek af en konfijt in een oven op 150 graden Celsius gedurende 1 uur.
Haal de poten uit het vet, laat afkoelen en pluk het vlees eraf.
Bewaar het vlees.
Braad het borstvlees aan in wat boter gedurende 5 minuten.
Laat afkoelen, snijd van het karkas en bewaar.
Saus:
Hak de eendenkarkassen in stukken.
Snijd prei, wortel, knolselderij en sjalot in blokjes en fruit ze aan in het braadvet.
Voeg het karkas toe.
Voeg sinaasappel, gevogeltefond, laurier en foelie toe.
Breng aan de kook en laat tot de helft reduceren.
Passeer de saus en breng op smaak.
Taartje:
Schil, kook en pureer de aardappelen.
Snijd bosui en meng met puree, boter, crème fraîche en gekonfijte eendenpoten.
Breng op smaak.
Vet bakringen in en bekleed met Parmaham.
Vul met aardappelvulling en zet koud.
Bak de taartjes in een oven op 180 graden Celsius gedurende 6 minuten.
Bereiding:
Verhit de saus.
Verwarm de eendenborsten in een oven op 160 graden Celsius gedurende 5 minuten.
Serveer door het taartje in het midden van de borden te plaatsen, verwijder de ringen.
Schep saus eromheen.
Leg een getrancheerde eendenborst en een plakje Parmaham op het taartje.
Wijnadvies:
Een elegante rode wijn zoals een Pinot Noir of een lichte Merlot past goed bij de rijke smaken van de eend en het hartige karakter van de Parmaham. De fruitige tonen van de wijn complementeren de sinaasappel in de saus en brengen het gerecht mooi in balans.Calories: 750kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 50g | Zout: 2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gekonfijte Eend met Hazelnootmousseline en Gekarameliseerde Pompoenchutney
Servings: 4
Calories: 8550kcal
Author: Cor Klaar
Pompoenchutney:
- 1 muskaatpompoen
- 0,5 dl witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 2 laurierblaadjes
- 1 stengel citroengras sereh
- 50 gram gember
- 100 gram sjalotten
- 300 gram wortelen
Eend:
- 8 hele eendenpootjes
- Ganzenvet
Mousseline:
- 50 gram boter
- 1 kg Irene-aardappelen
- 2,5 dl room
- 1 dl hazelnootolie
Saus:
- 1 dl rode port
- 50 gram boter
- 40 gram sjalotten
Garnituur:
- 200 gram hazelnoten
- Patentbloem voor het frituren, optioneel
- 3 pastinaken
Voorbereiding:
Snijd de eendenpootjes af en zout ze aan aan de binnenkant.
Smelt het ganzenvet en gaar de eendenpootjes in een oven op 90 graden Celsius onder deksel.
Braad de eendenborstfilets stevig aan in een pan met boter gedurende 5 minuten, laat ze rusten in aluminiumfolie op 50 graden Celsius.
Snipper de sjalotten voor de saus en fruit ze aan in braadboter.
Voeg gevogeltefond toe en laat reduceren.
Voeg rode port toe, breng aan de kook en passeer de saus.
Breng op smaak en monteer met boter.
Kook de aardappelen, pureer ze en meng met room, boter en hazelnootolie voor de mousseline.
Breng op smaak.
Pompoenchutney:
Schil en snijd de pompoen, wortelen, sjalotten, gember en citroengras in stukken.
Bak ze stevig aan, voeg suiker toe en laat sudderen.
Blus af met witte wijnazijn en breng op smaak.
Pureer kort in een keukenmachine en bewaar tot gebruik.
Bereiding:
Verhit de eendenborstfilets gedurende 10 minuten in een oven op 180 graden Celsius.
Sauteer de eendenpootjes krokant in een droge hete pan.
Verhit de hazelnootmousseline.
Verwarm de pompoenchutney.
Verwarm de saus tot net onder het kookpunt.
Serveer door een lepel mousseline op de borden te scheppen, leg de eendenborstfilets erop, voeg een quenelle pompoenchutney toe en giet saus eromheen.
Garneer met gefrituurde pastinaak en gehakte hazelnoten.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot past goed bij de rijke smaken van de gebraden eend en de zoete pompoenchutney. De hazelnootmousseline voegt een romige textuur toe die mooi samengaat met de fruitige tonen van de rode wijn.Calories: 8550kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 55g | Zout: 1.5g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gebakken Zwarte Koolvis met Pastinaakpuree en Groene Kool
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 6
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 6 kleine zwarte koolvisfilets schoongemaakt
- 5 pastinaakwortels
- ¾ pakje boerenroomboter
- Scheut room
- 2 kroppen groene kool
- Zout
- Peper
Schil de pastinaakwortels en snijd ze in blokjes.
Kook de pastinaakblokjes in gezouten water gedurende 25 minuten, of tot ze gaar en zacht zijn.
Kook de zwarte koolvisfilets op middelhoog vuur rustig gaar.
Giet de gekookte pastinaak af en doe ze in een kom.
Voeg de boter, een scheutje room, zout en peper toe.
Roer goed door tot het een gladde massa is.
Roerbak de groene kool kort op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de gebakken zwarte koolvisfilets met de pastinaakpuree en de groene kool.
Wijnadvies:
Een frisse en lichtzure witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht. De wijn helpt de delicate smaken van de vis en de romige pastinaakpuree in balans te brengen.Calories: 350kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gebakken Zeetong met Romige Witbier Sabayon
Geniet van deze lichte en verfijnde combinatie van gebakken zeetong met een schuimige witbier sabayon, geserveerd met verse groenten en tagliolini. Een perfecte keuze voor een feestelijk diner.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 600 g zeetongfilet
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 2 el bloem
- 5 el olijfolie
- 20 cl witbier bijv. Keizerskroon
- 200 g tagliolini
- 3 eidooiers
- 100 g roomboter
- 250 g verse groenten worteltjes, broccoli, peultjes, asperges
- 2 limoenen
Was, schil en blancheer de groenten beetgaar, zet ze apart.
Bestrooi de zeetongfilets met zout en peper, en wentel ze door de bloem.
Verhit in een pan 4 el olijfolie en 25 g roomboter, en bak de zeetongfilets aan beide zijden lichtbruin.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Kook de tagliolini al dente in gezouten water met 1 el olijfolie.
Klop in een au bain-marie pan de eidooiers samen met het witbier en een snufje zout tot de saus warm en schuimig is.
Klop er geleidelijk 25 g roomboter door tot de boter volledig is opgenomen.
Schep de tagliolini op voorverwarmde borden, leg de geblancheerde groenten en gebakken zeetongfilets erbij.
Schep de witbier sabayon eromheen en garneer met partjes limoen.
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc. Hun frisse en fruitige tonen complementeren de delicate smaak van de zeetong en de romige witbier sabayon.Calories: 600kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gebakken Zalm met Tomaten-Tapenade
Een heerlijk gebakken zalmgerecht met een smeuïge tomaten-tapenade, geserveerd met knapperige meiknolletjes en een frisse tomatendressing. Een verfijnde maaltijd voor een speciaal diner.
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de zalm en meiknolletjes:
- 4 stukken zalmfilet ongeveer 150 gr per stuk
- 2 ½ dl slagroom
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 klein takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 4 meiknolletjes in dunne plakken
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gedroogd broodkruim
- 4 gefrituurde aardappelschillen voor garnering
Voor de tomaten-tapenade:
- 150 gr gedroogde tomaten op olie uitgelekt
- ½ teentje knoflook geperst
- Geraspte ingelegde citroenschil naar smaak
- Olijfolie naar behoefte
Voor de tomatendressing:
- 1 grote tomaat ontveld en in kleine stukjes
- 2 eetlepels fijngesneden basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- ½ eetlepel Japanse sojasaus
- 2 theelepels balsamico-azijn
Meiknolletjes koken:
Breng de slagroom met zout, peper, knoflook, rozemarijn en tijm aan de kook.
Kook de meiknolletjes hierin gedurende 4-6 minuten.
Zalm bakken:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg de zalmfilets op een bakplaat met de tapenadekant naar boven.
Bak de zalm 7 minuten in de oven.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past perfect bij de gebakken zalm met tomaten-tapenade. Deze wijnen versterken de delicate smaken van de zalm en de frisse tomatendressing.Calories: 550kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 40g | Vet: 38g | Zout: 1.8g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gevulde Eendenbouillon met Rode Bieten Room en Rillettes op Roggebrood
Een rijke, smaakvolle eendenbouillon met aardse rode bietenroom en heerlijke eendenrillettes geserveerd op roggebrood. Perfect voor een feestelijk diner!
(inclusief week- en kooktijd)3 uur uur
Servings: 6 personen
Calories: 520kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de bouillon:
- 150 g witte en/of bruine bonen
- 1 tamme eend schoongemaakt
- ½ knolselderij in blokjes
- 1 winterwortel in blokjes
- ½ prei in ringen
- ½ groene kool in repen
- 1 ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook geplet
- 3 takjes peterselie
- 1 blaadje laurier
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel peperkorrels gekneusd
- ½ theelepel kummel
- 100 g linzen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de rode bietenroom:
- 1 rode biet
- 1 dl slagroom
- Voor de rillettes:
- Eendenvlees van het karkas
- Scheutje eendenbouillon
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de garnering:
- 2 aardappelen in blokjes
- 3 eetlepels fijngesneden bieslook
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Roggebrood
Week de bonen een nacht in ruim water.
Kook de bonen de volgende dag 1 ½ uur in water tot ze gaar zijn.
Breng de eend met groenten, knoflook, peterselie, laurier, kruidnagels, peperkorrels en kummel aan de kook in ruim water.
Schuim regelmatig af.
Laat de bouillon 2-2 ½ uur trekken.
Laat de bouillon afkoelen en haal de eend eruit.
Snijd het borstvlees van de eend en zet apart.
Kook de linzen 10 minuten in water.
Maak de rillettes: haal het eendenvlees van het karkas, meng het met een scheutje bouillon, breng op smaak met zout en peper, en bewaar in een stenen pot in de koelkast.
Pureer de rode biet met de slagroom en klop het mengsel stijf.
Zeef de bouillon en kook de aardappelen, linzen en overige groenten hierin 10-20 minuten tot ze gaar zijn.
Voeg bieslook, peterselie, zout en peper toe.
Serveer de eendenborst in kommen, schep de soep erover en garneer met een eetlepel bietenroom.
Serveer de rillettes op roggebrood erbij.
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichtrode wijn zoals een Pinot Noir.
Calories: 520kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 1.2g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Geroosterde Groenteschotel met Kruidige Quinoa
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 3
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 200 gram quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 2 rode paprika's in blokjes gesneden
- 1 courgette in plakjes gesneden
- 1 aubergine in blokjes gesneden
- 1 rode ui in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden bijv. peterselie ter garnering
Verwarm de oven voor op 200°C.
Spoel de quinoa af onder koud water en kook het vervolgens volgens de instructies op de verpakking in groentebouillon.
Leg de gesneden groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, komijnpoeder, knoflook, zout en peper naar smaak.
Hussel alles goed door elkaar.
Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
Meng de geroosterde groenten door de gekookte quinoa.
Garneer met verse kruiden en serveer warm.
Wijnadvies:
Deze geroosterde groenteschotel met kruidige quinoa gaat goed samen met een frisse, lichtzure witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo.Calories: 320kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 8g | Vet: 10g | Zout: 1g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
Gebakken Sardines met Romige Champignonsaus
Deze gebakken sardines, gecombineerd met een romige champignonsaus, vormen een smaakvol en makkelijk te bereiden gerecht. Perfect voor een lichte maaltijd met een Mediterraans tintje.
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4
Calories: 320kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g sardines in olijfolie uit blik uitgelekt
- 25 g boter
- 1 ui fijngesnipperd
- 250 g champignons in plakjes gesneden
- 25 g bloem
- 2 dl bouillon
- 1 dl witte wijn
- 1 dl kookroom
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 2 el gehakte peterselie
Laat de sardines uitlekken in een zeef.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Leg de sardines naast elkaar in een ovenschaal en dek af met een deksel of aluminiumfolie.
Bak de sardines gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en champignons enkele minuten.
Voeg de bloem toe en roer goed door.
Voeg beetje bij beetje de bouillon, witte wijn en kookroom toe terwijl je blijft roeren tot een gladde saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Haal de sardines uit de oven en giet de romige champignonsaus eroverheen.
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met stokbrood en tomatensalade.
Wijnadvies:
Bij dit voorgerecht passen zowel een droge witte wijn als een lichte rode wijn. Kies bijvoorbeeld voor een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Noir.Calories: 320kcal | koolhydraten: 9g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 10
