Asperges Gratin met Oude Kaas
Heerlijke gegratineerde asperges met een romige kaassaus en een knapperig korstje. Een perfect lentegerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 2
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 500 gram asperges
- 4 eetlepels crĆØme fraĆ®che
- 50 gram oude kaas geraspt
- 4 eetlepels melk
- Snufje nootmuskaat
- Snufje peper
- 2 takjes peterselie
- Snufje zout
Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
Schil de asperges en snijd de uiteinden eraf.
Kook de asperges 8 minuten beetgaar en giet ze af.
Vet een ovenschaal in en leg de asperges erin.
Meng crĆØme fraĆ®che, kaas, melk, zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel het kaasmengsel over de asperges.
Bak de asperges 15-20 minuten goudbruin.
Hak de peterselie fijn en strooi over de asperges.
Serveertip:
- Serveer direct na het gratineren.
- Lekker met een frisse salade.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en kaas.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 20g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Couscous met Paddenstoelen en Asperges
Een smaakvol gerecht van couscous met diverse paddenstoelen, asperges en een romige Hollandse saus met waterkers.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- Couscous
- Verse morilles Turkse of andere paddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- Boter
- 1 sjalotje
- Bouillon
- Asperges groen of wit
- CrĆØme fraĆ®che
- Waterkers
- Verse oregano of peterselie
- Hollandse saus
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Fruit de kleingesneden ui en knoflook in wat boter.
Voeg de kleingesneden paddenstoelen toe en bak ze even mee.
Giet er wat bouillon bij en laat zachtjes pruttelen.
Kook de asperges beetgaar, snijd ze in kleine stukjes en laat ze in crĆØme fraĆ®che met wat boter en het aspergevocht zachtjes doorgaren tot de massa begint te binden.
Maak de Hollandse saus en vermeng die met een staafmixer met waterkerspuree.
Maak met een lepel mooie bolletjes couscous op het bord.
Leg de aspergeragoƻt, de paddenstoelen en de waterkerssaus eromheen.
Bestrooi met de fijngeplukte kruiden.
Serveertip:
- Serveer direct na bereiding.
- Garneer eventueel met extra waterkers.
Wijnadvies:
- Viognier: Een aromatische witte wijn die goed past bij de paddenstoelen en romige saus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 15g | Vet: 15g | Zout: 1g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Aspergebavarois met Gekonfijte Asperges
Lichte en romige aspergebavarois met gekonfijte asperges. Een verfijnd lentenagerecht.
Voorbereidingstijd45 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- Ā½ liter slagroom
- 2 dl melk
- 25 gram poedersuiker
- 300 gram suiker
- 350 gram asperges
- 4 eieren
- 5 blaadjes gelatine
- 1 vanillestokje
- Water
Vul 4 kopjes met koud water en zet ze 1 uur in de koelkast.
Kook 200 gram asperges en pureer ze.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan melk en aspergepuree.
Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken.
Week de gelatine in koud water.
Klop de dooiers met 1/3 van de suiker tot een crĆØme.
Zeef de melk en klop door het dooiermengsel.
Verwarm de crĆØme au bain-marie tot gebonden.
Los de uitgeknepen gelatine op in de crĆØme.
Zet de kom in ijswater en roer tot de crĆØme lobbig wordt.
Klop de slagroom met poedersuiker op tot yoghurtdikte.
Spatel de slagroom door de lobbige crĆØme.
Giet het mengsel in de kopjes en laat 4 uur opstijven in de koelkast.
Karamelliseer de rest van de suiker.
Voeg rauwe, geschilde asperges en water toe en kook 12 minuten.
Giet af en laat afkoelen.
Stort de bavarois op een bord.
Garneer met gekonfijte asperges en slagroomtoefjes.
Giet wat vocht van de gekarameliseerde asperges erover.
Serveertip:
Serveer de aspergebavarois koud.
Wijnadvies:
- Moscato d'Asti: Een lichtzoete, sprankelende wijn die goed past bij de zoete smaken van de bavarois.
- Dessertwijn (bijv. Sauternes): Een zoete dessertwijn complementeert de gekonfijte asperges en de romige textuur.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 10g | Vet: 25g | Zout: 0.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Aspergetimbaaltjes met Aspergesaus
Verfijnde aspergetimbaaltjes met een romige aspergesaus. Een elegant lentegerecht voor speciale gelegenheden.
Voorbereidingstijd1 uur uur
Bereidingstijd1 uur uur
Servings: 10
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
Timbaaltjes:
- 350 gram aspergepuree
- 4 eidooiers
- 4 eieren
- 50 asperges
- Ā¾ liter slagroom
- Peper
- Zout
Timbaaltjes:
Schil de asperges en snijd de punten (8 cm) eraf.
Trek bouillon van de schillen en kook de stengels gaar.
Pureer de stengels en wrijf door een zeef (350 gram puree).
Meng de puree met slagroom, eieren en eidooiers.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul beboterde timbaalvormpjes.
Dek af met folie en zet in een braadslee met water.
Bak 45 minuten op 150 Ā°C.
Kook de aspergepunten in het kookvocht gaar.
Saus:
Kook visfumet, wijn, Noilly Prat en kruiden in tot een beetje over is.
Zeef de saus in een schone pan.
Voeg slagroom en aspergepuree toe en kook in tot sausdikte.
Breng op smaak met zout en peper.
Klop koude boter door de saus.
Serveren:
Stort de timbaaltjes op borden.
Giet saus over de timbaaltjes.
Garneer met aspergepunten en kervel.
Serveertip:
Serveer de aspergetimbaaltjes direct.
Wijnadvies:
- Pouilly-FumƩ: Een Franse witte wijn met minerale tonen die goed past bij de asperges en visfumet.
- Sancerre: Een droge witte wijn met kruidige tonen die de smaken van de aspergesaus versterkt.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 30g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Asperges met Zalm en Boter Saus
Malse zalm met asperges in een romige botersaus. Een klassiek lentegerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 6
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 1 flinke mespunt allesbinder
- 1 theelepel limoen- of citroensap
- 2 eetlepels bieslook fijngesneden
- 2 eetlepels slagroom
- 200 gram ijskoude boter gelijke stukken
- 4 takjes dille vers
- 500 gram gefileerde zalm gelijke stukken
- 750 gram verse geschilde witte asperges
- 1 eetlepel droge witte vermout Noilly Prat
- 1 visbouillontablet
- Peper
- Zout
Kook de asperges 10 minuten in kokend water met zout.
Zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten staan.
Breng 8 dl water aan de kook en los het bouillontablet op.
Pocheer de zalm 5 minuten in het kokende vocht.
Breng 4 eetlepels pocheervocht aan de kook met slagroom en vermout.
Laat inkoken tot de helft.
Roer de allesbinder erdoor.
Klop de koude boter erdoor (Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n).
Voeg limoen- of citroensap, peper en zout toe.
Leg de zalm op borden met de asperges.
Schep de botersaus erover.
Bestrooi met bieslook en garneer met dille.
Serveertip:
Serveer de asperges met zalm direct.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrus tonen die goed past bij de zalm en botersaus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de delicate smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Asperges in Romige Mousselinesaus
Klassieke asperges met een luchtige en romige mousselinesaus. Een heerlijk lentegerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 2
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg asperges
- Zout
- 1 ei
- 100 gram boter
- 1 dl geslagen slagroom zonder suiker
- Gehakte peterselie
Schil en was de asperges, leg ze in een pan en zet ze op met warm water met zout.
Breng het water aan de kook en kook de asperges 12-15 minuten gaar.
Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
Bewaar het kookvocht.
Klop de eidooier met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een stevige mousse.
Klop beetje bij beetje de zachte boter door de saus (niet laten koken!
).
Klop de geslagen room door de saus.
Serveer de asperges met de saus, bestrooid met peterselie.
Serveertip:
- Serveer de asperges direct.
- Traditioneel worden de asperges in de saus gedoopt.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en mousselinesaus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 10g | Vet: 35g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
RhƓne Asperges met Zwitserse Kaas
Een heerlijke ovenschotel met asperges en gesmolten Zwitserse kaas, geĆÆnspireerd door de RhĆ“ne-vallei.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf.
Zet de asperges rechtop in een hoge pan en kook ze 15 minuten in water met zout of tot ze gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes van Ā± 2 1/2 cm.
Beboter een ovenschaal en leg er een laag asperges in.
Bestrooi met zout, peper, geraspte kaas en klontjes boter en herhaal dit.
De bovenste laag moet uit kaas bestaan.
Bespikkel met klontjes boter en zet het gerecht in een voorverwarmde oven (190Ā°C) tot de kaas bubbelt en lichtbruin wordt.
Serveer direct.
Serveertip:
- Serveer direct na het bakken.
- Lekker met een frisse salade.
Wijnadvies:
- Fendant (Zwitserse witte wijn): Een frisse en fruitige witte wijn die goed past bij de asperges en kaas.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 250kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 18g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Asperges met Hazelnoot-Boterjus
Malse asperges met een rijke hazelnoot-boterjus en Parmezaanse kaas. Een smaakvol lentegerecht.
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 300kcal
Author: Cor Klaar
Kook de asperges 3 minuten in water, giet ze af en zet ze op een warmhoudplaatje weg.
Smelt de boter op zacht vuur, voeg de knoflook en hazelnoten toe en laat ze 1 minuut pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de asperges op de borden, giet de boter-hazelnootjus erover en strooi er Parmezaanse kaas over.
Serveertip:
- Serveer direct na bereiding.
- Lekker met een stukje geroosterd brood.
Wijnadvies:
- Chardonnay: Een volle witte wijn met tonen van noten die goed past bij de hazelnoot-boterjus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 300kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 10g | Vet: 25g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Lente Salade met Asperges, Ham en Parmezaan
Een frisse en smaakvolle salade met groene asperges, aardappelen, rauwe ham en Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 300 gram kleine aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 eetlepels citroensap
- 500 gram groene asperges
- 1 eetlepel Zaanse mosterd
- 1 eetlepel appelazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- Rauwe ham 8 plakken
- Parmezaanse kaas flinters
- Zout
- Peper
Snijd de aardappelen in vieren, kook ze 10 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie, fruit de knoflook, bak de aardappelen 3 minuten en roer het citroensap erdoor.
Breng op smaak met zout en houd warm.
Kook de asperges Ā± 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
Roer een dressing van mosterd, azijn en 3 eetlepels olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aardappelen over 4 borden, leg de asperges erop en schenk de dressing erover.
Leg 2 plakken ham per bord en schaaf er Parmezaanse kaas over.
Serveertip:
- Serveer direct na bereiding.
- Lekker met een stukje vers brood.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de salade.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Calories: 350kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 20g | Vet: 20g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
Asperges met Gandaham en EiercrĆØme
Klassieke witte asperges met Belgische Gandaham en een romige eiercrĆØme. Een verfijnd lentegerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 2
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 700 gram witte asperges
- 2 eieren
- 5 eetlepels droge witte wijn
- Peper en zout
- 300 gram Gandaham
- Bieslook
- 10 kerstomaatjes
Kook de asperges in ruim water Ā± 20 minuten gaar.
Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Klop de eidooiers met de wijn, zout en peper au bain-marie tot een schuimige saus.
Vouw de Gandaham in rozetten en leg ze naast de asperges.
Was de bieslook en knip hem fijn.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Schenk de saus over de asperges en garneer met kerstomaatjes en bieslook.
Serveertip:
- Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
- Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en eiercrĆØme.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.
Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 59
