Stevige geitenkaaspannenkoek
Deze stevige pannenkoeken zijn gevuld met een smaakvolle prei-champignon vulling en geitenkaas. De perfecte vegetarische maaltijd die snel en eenvoudig te maken is.
Ingrediƫnten
- 100 g bloem
- 1 ei
- 200 ml melk
- Ā½ zakje peterselie 30 g, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 prei in ringetjes
- 125 g champignons in kwarten
- 1 teentje knoflook geperst
- 250 g cherrytomaatjes
- 125 g geitenkaas bijvoorbeeld Bettine blanc
Instructies
- Zeef de bloem boven een kom en voeg een mespunt zout toe.
- Maak een kuiltje in de bloem, breek het ei erboven en voeg de helft van de melk toe.
- Roer met een garde vanuit het midden tot een glad beslag.
- Voeg langzaam de rest van de melk toe tot het beslag de gewenste dikte heeft.
- Spatel de peterselie door het beslag.
- Verhit 1 eetlepel boter in een wok of hapjespan.
- Bak de prei met de champignons en knoflook 5 minuten.
- Draai het vuur laag en voeg de cherrytomaatjes toe.
- Bak nog 5 minuten zachtjes tot de prei gaar is.
- Breng het groentemengsel op smaak met zout en peper.
- Verhit 1/2 eetlepel boter in een koekenpan.
- Bak van de helft van het beslag een pannenkoek.
- Leg de pannenkoek op een warm bord en houd hem warm (in aluminiumfolie of in een oven van 150Ā°C).
- Smelt de rest van de boter en bak de tweede pannenkoek.
- Verdeel het groentemengsel over de onderste helft van beide pannenkoeken.
- Verbrokkel de geitenkaas over de groenten.
- Vouw de pannenkoeken dubbel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een salade voor een complete maaltijd.
Garneer met verse peterselie.
Vervang de geitenkaas door een andere kaas, zoals mozzarella of ricotta.
Garneer met verse peterselie.
Vervang de geitenkaas door een andere kaas, zoals mozzarella of ricotta.
