Gamba’s met Ham: Luchtige Hapjes met Ajo y Perejil Puree
De perfecte match made in heaven: grote gamba's, subtiel omhelsd door de ziltige zachtheid van San Daniele Ham! Om het feest compleet te maken, duiken ze in een pure en pittige Ajo y Perejil Puree. Dit is zo'n hapje dat je gasten doet fluisteren: "Zijn er nog meer?" Het is de Italiaans-Spaanse fusion waar je barbecue of borrel zo naar verlangde. De perfecte start van elk diner!
Maak de Ajo y Perejil puree door de peterselie en knoflook samen met de olijfolie te pureren in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en heldergroen mengsel.
Zet apart.
Gamba’s voorbereiden en marineren
Pel de gamba’s, maar laat de kop en staart eraan zitten voor de presentatie.
Verwijder vervolgens het darmkanaal.
Stoom de gamba’s gedurende 2 minuten op 85C (dit maakt ze iets steviger en voorkomt dat ze te snel krimpen tijdens het grillen).
Marineer de gestoomde gamba’s in een kom met 2 eetlepels olijfolie, vier eetlepels van de Ajo y Perejil puree en een snufje zout (de San Daniele ham is ook al zout, dus wees voorzichtig).
Grillen en afwerken
Rijg elke gamba op een stokje en wikkel er strak een plakje San Daniele ham omheen.
Grill de gamba’s op de barbecue, in de oven of in een grillpan gedurende 2 tot 3 minuten, tot de ham mooi knapperig wordt.
Besprenkel de gamba’s tijdens het grillen regelmatig met versgeperst sap van de citroenen voor een frisse, zure toets.
Verwijder indien gewenst de koppen van de gamba’s voor het serveren van deze heerlijke Hapjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
ServeersuggestieServeer de spiesjes direct na het grillen. Plaats ze op een schaal met extra schijfjes citroen en een klein kommetje van de overgebleven Ajo y Perejil Puree om in te dippen.WijnadviesDeze ziltige gamba’s, omwikkeld met de vetheid van de San Daniele Ham en de frisheid van de Ajo y Perejil Puree, vragen om een feestelijke en frisse begeleider. De ham en knoflook zijn een uitnodiging voor bubbels! Een droge, mousserende Cavauit Spanje is de perfecte, betaalbare match. De fijne mousse snijdt door de ham en de zuren passen bij de citroen. Als je liever stil wit drinkt, ga dan voor een lichte, loepzuivere Pinot Grigio uit Italië, die de zoute en hartige smaken zonder moeite aanvult. Proost op deze goddelijke Hapjes!
Dit recept combineert de zoete smaak van gamba’s (een luxe Zeevruchten) met de ziltige, nootachtige smaak van San Daniele ham. Deze ham is vergelijkbaar met Prosciutto, maar staat bekend om zijn zachte textuur, wat prachtig afsteekt tegen de knapperige textuur na het grillen. De vooraf gestoomde gamba’s zijn cruciaal; dit zorgt ervoor dat de delicate gamba’s perfect gaar zijn op het moment dat de ham knapperig is, wat een uitstekend resultaat oplevert voor deze Voorgerechten.
De kracht van Ajo y Perejil Puree
De Ajo y Perejil Puree (Spaans voor knoflook en peterselie) is een snelle, verse en pittige marinade die het gerecht een Spaanse twist geeft. De basis van olijfolie, verse peterselie en knoflook geeft een kruidige tegenhanger aan de vettere San Daniele ham. Dit recept is van nature glutenvrij en koolhydraatarm en is een uitstekende keuze voor een lichte, maar smaakvolle borrelplank of als Voorgerechten.
Ontvel de champignons en snijd ze in blokjes van ongeveer 4 mm.
Verhit een eetlepel olijfolie en laat de champignonblokjes slinken.
Zet apart voor verder gebruik.
Snijd de ham en de uitgelekte tomaten ook in blokjes van ongeveer 4 mm.
Leg de venusschelpen in een dichte stoomovenpan om het vocht op te vangen en stoom op 100°C gedurende 2 minuten.
Meng voor de vulling knoflook, peterselie, sjalot, champignons, ham, tomaten, kaas, boter, amandelmeel, mosterd, 1 eetlepel kookvocht van de schelpen en wat citroensap.
Breng op smaak.
Verwarm de oven voor op 185°C met de Hetelucht Plus functie.
Strijk de vulling tegen de binnenkant van de open venusschelpen.
Strooi er paneermeel over en zet de schelpen op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
Plaats een bakplaat onder het rooster om eventueel vocht op te vangen.
Bak gedurende 2 minuten.
Serveren:
Leg een laagje grof zeezout op een mooi bord.
Schik de schelpen in het zout en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de zachte textuur van de venusschelpen en de rijke smaak van knoflook en amandel.
Kook het Liefmans Kriek bier in tot de helft, voeg wat visbouillon toe en laat eventueel iets indikken.
Stoom de groenselderij gedurende één minuut op 100°C en laat vervolgens knapperig worden in ijswater.
Stoom de mosselen 15 minuten op 85°C.
Haal ze uit de schelpen.
Leg vier schelpen op elk van de vier bordjes.
Verdeel wat groenselderij over elke schelp, besprenkel met een druppeltje limoensap en leg er een mossel op.
Lepel wat van de Liefmans Kriek saus over elke mossel.
Garneer met een klein plukje peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Bereidingstips:
Het stomen van mosselen op een lage temperatuur behoudt de structuur van de mossel en zorgt ervoor dat de smaak behouden blijft. Als u de mosselen in een pan met gaatjes stoomt, kunt u er een dichte stoomovenpan onder plaatsen om het mosselvocht op te vangen. Dit vocht kan worden gebruikt voor een dipsausje bij de mosselen.Dipsausje:
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel pittige mosterd
2 eetlepels fijngehakte peterselie en bieslook
3 eetlepels mosselvocht
Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.Wanneer u de mosselen in een gaatjespan stoomt, kunt u er een dichte stoomovenpan onder plaatsen om het mosselvocht op te vangen. Dit is lekker voor een dipsausje bij de mosselen. Bovendien is het snel klaar:
