• Kook de groene asperges in ruim water met zout in ongeveer 5 minuten gaar.
• Laat de asperges uitlekken en snijd ze in schuine stukken van 4 cm.
• Schaaf met een dunschiller 8 dunne plakken van de geschilde komkommer.
• Rol elke plak komkommer losjes samen met een plak gerookte zalm op, zodat er roosjes ontstaan.
• Snijd partjes van de rode grapefruit door ze tussen de vliesjes uit te snijden met een scherp mesje.
• Verdeel over 4 borden de waterkers, aspergestukjes, zalm-komkommerroosjes en grapefruitpartjes.
• Klop een sausje van de Dijonmosterd, olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper en geknipte kervel.
• Druppel het sausje over de salade.

• Marineer de dunne appelreepjes kort in citroensap om verkleuring te voorkomen en een frisse smaak toe te voegen.
• Leg op elk stukje haringfilet een paar reepjes appel.
• Bestrooi de haring en appelreepjes met zwarte peper naar smaak.
• Garneer de amuse met fijngehakte verse bieslook.
• Gebruik kleine prikkertjes om de haring en appelreepjes samen te serveren of presenteer de amuse op kleine amuselepels.

• Blancheer de peultjes gedurende 3 minuten in ruim kokend water met zout.
• Leg de geblancheerde peultjes in ijswater om het kookproces te stoppen.
• Snijd vervolgens elk peultje aan één kant met een scherp mesje op de naad open.

Voor de vulling:

• Roer de Monchou zacht en luchtig.
• Meng dit met de fijngemaakte Danish Blue.
• Doe het roomkaasmengsel in een spuitzak met een grof mondstuk.
• Vul de peultjes royaal met het roomkaasmengsel door de spuitzak te gebruiken.
• Garneer de gevulde peultjes met grof gehakte rode pepertjes voor een pittige finishing touch.

• Splits de eieren en klop de dooiers schuimig met 1/2 eetlepel gezeefd citroensap en 2 eetlepels warm water.
• Smelt 30 gr roomboter onafgedekt in een diepe ronde schaal gedurende 1 minuut op 600 W
• in de magnetron.
• Roer de gesmolten boter door het geklopte eiermengsel en schenk het terug in de ovenschaal.
• Verwarm de saus onafgedekt gedurende 30 seconden op 600 W, klop krachtig met een garde.
• Herhaal het proces: 15 seconden verwarmen, kloppen, en zo verder gedurende in totaal 3
• minuten, totdat een gebonden saus ontstaat.
• Zorg ervoor dat de saus niet gaat koken.
• Roer vervolgens 1 1/2 eetlepel geknipte kervel en 1 1/2 eetlepel dragon door de saus.
• Breng de saus op smaak met zout, versgemalen peper en een paar druppels citroensap.

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop de boter met de suiker tot het lichtgeel en piekerig is.
• Voeg één voor één de eieren toe en mix goed na elke toevoeging.
• Meng de bloem met gist en zout en voeg dit geleidelijk aan het eiermengsel toe.
• Voeg tot slot de geraspte citroenschil toe en meng goed.
• Verdeel het beslag over de ingevette stervormpjes.
• Bak de sterren 10 minuten en verlaag dan de oventemperatuur tot 180°C.
• Bak nog eens 20 minuten tot de sterren goudbruin en gaar zijn.
• Laat de sterrentaartjes in de open oven afkoelen, keer ze voorzichtig om en laat ze verder afkoelen op een rooster.
• Bestrijk de taartjes dun met advocaat en bestrooi royaal met poedersuiker.

• Verdeel gave druiven in trosjes, was ze grondig en dep ze droog.
• Doop de druiven kort in citroensap om een frisse smaak toe te voegen en verkleuring te voorkomen.
• Leg de druiven op een vel bakpapier en bestrooi ze rijkelijk met fijne tafelsuiker.
• Zorg ervoor dat de suiker gelijkmatig over de druiven is verdeeld.
• Laat de gesuikerde druiven vervolgens op een rooster drogen, zodat de suiker kan hechten en een knapperige textuur vormt.

• Deeg:
• Stort de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Verkruimel de gist hierin en voeg 1 theelepel suiker toe.
• Schenk 1 dl lauwwarme melk over de gist en roer tot de gist is opgelost.
• Stuif een beetje bloem over het gistmengsel.
• Dek de kom af en laat 15 minuten staan.
• Breng 1 ½ dl melk aan de kook en laat afkoelen tot lauwwarm.
• Zeef de afgekoelde melk en meng deze met de boter, rest van de suiker en de eidooier door het bloemmengsel.
• Voeg het zout toe en kneed het deeg 15 minuten tot het stevig is.
• Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1 uur op een lauwwarme plaats rijzen.
• Vulling:
• Wellen de rozijnen en krenten 15 minuten in heet water.
• Laat uitlekken en dep droog.
• Meng de rozijnen, krenten, amandelen, sinaasappelschil en bloem door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vormen en bakken:
• Kneed de vulling door het deeg.
• Vorm het deeg tot een bal, dek af met een vochtige doek en laat nog 10 minuten rijzen.
• Rol het deeg uit tot een lap van 30 x 15 cm.
• Vorm de amandelspijs tot een rol van 30 cm en leg in de lengte op het deeg.
• Vouw het deeg over de spijs.
• Bak de stol 45 minuten in het midden van de oven of tot hij lichtbruin is.
• Bestrijk de stol met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.

• Week de rozijnen in de sinaasappellikeur gedurende 15 minuten.
• Roer de roomkaas los en meng deze met de geweekte rozijnen, fijngehakte gember en pistachenootjes.
• Vorm 10 bolletjes van het kaasmengsel.
• Verpak de kaasbolletjes in kaasdoek en bind ze vast met touw.
• Schenk de cognac in een kom en leg de kaasjes erin.
• Marineer ze gedurende 2 uur in de cognac.
• Laat de kaasjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze met geroosterd brood.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Strooi grof zeezout op de bodem van de ingevette ovenschaal.
• Leg de ongepelde knoflookteentjes in de schaal en bestrooi met grof zeezout.
• Strijk een likje boter op elk teentje knoflook.
• Schenk 1,5-2 dl warm water in de schaal.
• Bak de knoflook in het midden van de oven gedurende 40 minuten.
• Bedruip de knoflook regelmatig en zorg ervoor dat er voldoende water in de schaal blijft, voeg indien nodig extra water toe.
• Verdeel de slasoorten in stukjes en leg ze in een grote schaal.
• Verdeel de plakjes gerookte eendenborst en halve walnoten over de sla.
• Leg de geroosterde knoflook ernaast.
• Meng de rode wijnazijn, zout, peper, notenolie en kippenbouillon en schenk dit mengsel over de salade.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de gekonfijte eendenbouten in een ovenschaal.
• Bak de eendenbouten gedurende 25-30 minuten in het midden van de oven, totdat ze een mooi krokant korstje hebben.