• Bak in 50 gr boter de gesnipperde ui en geperste knoflook gedurende 5 minuten.
• Voeg de rode kool, geraspte biet, tomatenpuree en citroensap toe.
• Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
• Roer de crème fraîche door de groenten en breng op smaak met zout en peper.
• Garneer met grof gesneden peterselie en reepjes citroenschil.

• Rol 10 plakjes bladerdeeg uit tot een afmeting van 50 x 25 cm.
• Steek uit het deeg 4 cirkels van 10 cm doorsnede en 4 cirkels van 12 cm doorsnede.
• Bak het ontbijtspek in reepjes in 20 g boter gedurende 5 minuten.
• Voeg de gesnipperde sjalotten toe en bak ze samen met de dunne plakjes aardappelen gedurende 15 minuten.
• Voeg de fijngesneden bieslook, zout, peper en crème fraîche toe aan het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de kleine deeg cirkels en bedek met de grote deeg cirkels.
• Druk de randen aan met een vork.
• Garneer de taartjes met deegresten, bestrijk met losgeklopt ei en bak ze 35-45 minuten in een oven op 200 °C.

• Breng 150 g suiker met 3 dl water aan de kook.
• Kook de peren hierin 3-4 minuten.
• Steek 4 cirkels van 5 cm doorsnede uit 1 plakje bladerdeeg.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt ei, kerf een ruitpatroon in het deeg en strooi 1 eetlepel suiker erover.
• Bak de cirkels in een oven op 200 °C gedurende 15 minuten.
• Laat ze afkoelen en snijd ze in twee lagen.
• Smelt 100 g pure chocolade au bain-marie en meng dit met 2 dl stijfgeklopte slagroom.
• Vul de tompouces met de chocomousse.
• Meng 2 dl peren-kookvocht met 4 eetlepels abrikozenjam en zeef dit.

• Zet een sterke pot koffie en voeg een snufje kaneel toe aan de gemalen koffie in de filter, zodat het water erdoor loopt.
• Roer per kopje een scheutje sinaasappellikeur door de gezette koffie.
• Garneer de kerstkoffie met een toef stijfgeklopte slagroom.
• Strooi chocoladekrullen over de slagroom.
• Voeg fijngehakte gember toe als laatste garnering.

• Snijd de bacon, bleekselderij, en artisjokharten fijn.
• Bak de bacon in een droge koekenpan in 5-10 minuten krokant.
• Voeg de gesneden bleekselderij en artisjokken toe en bak nog 5 minuten.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Boen de oesters schoon.
• Open elke oester met een oestermes door het in het scharnier te steken en de sluitspier door te snijden.
• Verwijder de platte helft van de schelp.
• Verwarm de grill voor op de middelste stand.
• Bestrooi een bakplaat met grof zeezout (dit voorkomt dat de oesters omvallen).
• Schep op elke oester wat van het bacon-artisjokmengsel.
• Bedek de oesters met plakjes mozzarella en zet ze op de bakplaat in het zout.
• Gratineer de oesters onder de grill gedurende 10 minuten of tot de kaas lichtbruin is.
• Strooi een laag grof zeezout op de borden.
• Verdeel de oesters over de borden en garneer met blaadjes bleekselderij.

• Halveer de zalmmoten en verwijder eventuele graten.
• Bind elke halve moot met keukentouw tot een rond pakketje.
• Verhit olie in een pan en bak de zalmpakketjes aan beide zijden gedurende 1 minuut.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
• Meng de zachte boter met geplette knoflook, mosterdzaadjes, fijngesneden tijm, zout en peper.
• Maak een kruisvormige inkeping in elke tomaat, dompel ze 30 seconden onder in kokend water en ontvel ze.
• Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Knip uit bakpapier 8 cirkels van 25 cm doorsnede.
• Leg in het midden van elke cirkel een zalmpakketje.
• Verdeel de gekruide boter en tomatenblokjes over de zalm.
• Vouw het papier dicht en bind het vast met touwtjes.
• Plaats de zalmpakketjes op een bakplaat.
• Bak de zalm in het midden van de oven gedurende 10-15 minuten.
• Leg de pakketjes op borden en open ze.
• Garneer met een takje tijm.

• Bestrijk de rosbief (op kamertemperatuur) met cognac en bestrooi met zout en peper.
• Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de rosbief rondom bruin gedurende 10 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bak de ui in 25 g boter gedurende 10 minuten.
• Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten totdat het meeste vocht verdampt is.
• Breng op smaak met zout en peper, en laat afkoelen.
• Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een grote lap die ruim om het vlees past.
• Meng de roompâté met 4 eetlepels van het champignonmengsel en strijk een dikke laag over de bovenkant van het vlees.
• Plaats het vlees met de bestreken kant op het midden van het deeg.
• Strijk de rest van het champignonmengsel over de zijkanten en bovenkant van het vlees.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de hoeken uit het deeg (anders wordt het deeg daar te dik).
• Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en vouw het deeg om het vlees.
• Druk de randen goed aan.
• Leg het deeg met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat.
• Rol de overgebleven deegresten opnieuw uit, snijd blaadjes en plak deze met losgeklopt ei op het deeg.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
• Steek een vleesthermometer via de zijkant in het vlees, waarbij de punt van de thermometer in het midden moet zitten.
• Bak het vlees in het midden van de oven gedurende 30 minuten totdat het deeg bruin is en het vlees een kerntemperatuur van 50-55 °C heeft.
• Dek het deeg af met aluminiumfolie als het te bruin wordt.
• Laat de Beef Wellington, verpakt in aluminiumfolie, nog 5 minuten rusten.

Saus:

• Bak de ui 5 minuten in boter, voeg champignons toe en bak nog 3 minuten mee.
• Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee.
• Voeg de kalfsfond en wijn toe, deel voor deel, en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Zeef de saus.
• Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd het in plakken.
• Serveer de saus apart.

• Wrijf de kip in met zout en peper.
• Stop de in stukjes gesneden appels en het laurierblaadje in de buikholte en sluit de buikholte af met een houten prikker.
• Bind een brede reep vetspek om de borst van de kip.
• Verhit 40 gr boter en bak de kip rondom bruin.
• Bak de sjalotjes 5 minuten mee.
• Braad de kip met het deksel schuin op de pan nog 50 minuten tot hij gaar is.
• Keer de kip regelmatig en voeg af en toe een scheutje kippenbouillon toe aan de pan.
• Bak de champignons in 25 gr boter gedurende 5 minuten.
• Verwijder 15 minuten voor het einde van de braadtijd het spek.
• Voeg de champignons toe aan de pan en laat alles nog 15 minuten braden.
• Haal de kip uit de pan, roer 2 dl crème fraîche door de saus en breng op smaak met zout en peper.

• Verpak de geraspte meiraapjes en worteltjes apart in aluminiumfolie en stoom ze ongeveer 10 minuten gaar.
• Pureer de bieten en meng ze met een mespuntje suiker, geraspte mierikswortel, zout en 1 eetlepel citroensap.
• Pureer de meiraapjes met gemberpoeder, 1 eetlepel citroensap, zout en peper.
• Pureer de worteltjes en meng ze met Marsala, zout en peper.
• Voeg aan elke puree 2 eieren en 0,5 dl crème fraîche toe en meng goed.
• Breng elke puree sterk op smaak met zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schep achtereenvolgens de bietenpuree, meiraappuree en wortelpuree in de ingevette terrinevorm, strijk elke laag glad.
• Vul de vorm niet meer dan driekwart.
• Plaats de terrine in een braadslee en dek deze af met aluminiumfolie.
• Schenk heet water in de braadslee tot net onder de rand van de terrinevorm.
• Bak de terrine in de oven in ongeveer 2 uur gaar, tot de bovenkant stevig aanvoelt.
• Laat de terrine 1 nacht afkoelen in de koelkast.
• Snijd de terrine in plakjes en serveer met een gemengde salade en worteltjes.

• Breng de lamslende op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en verse tijmblaadjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
• Braad de lamslende aan alle kanten aan, zonder erin te prikken, tot het mooi bruin is.
• Braad het lamsvlees ongeveer 8 minuten, of iets langer naar smaak (voor minder rosé).
• Haal het vlees van het vuur en houd het warm.
• Laat de koekenpan op het vuur staan en voeg de gesnipperde sjalotten toe.
• Bak deze kort aan tot ze zacht worden.
• Voeg vervolgens de gehalveerde kerstomaatjes en de gescheurde Romeinse sla toe aan de pan.
• Bak de groenten enkele minuten op hoog vuur tot ze licht gekarameliseerd zijn.
• Breng de groenten op smaak met zout en peper.
• Leg de gestoofde groenten op een schaal en verdeel de in gelijke stukken gesneden lamslende erover.
• Serveer direct.