• Maak de asperges schoon door de bruine schubben eraf te schrappen (groene asperges worden niet geschild).
• Breek 2 cm van de onderkant af en snijd de rest van de asperges diagonaal in ± 5 cm lange stukjes.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de asperges onder voortdurend omscheppen in 1 minuut beetgaar.
• Strooi de suiker erover en bak onder voortdurend roeren nog 30 seconden.
• Giet de sojasaus erover en stoof nog ± 30 seconden.
• Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan.
• Strooi het sesamzaad over de asperges voor het serveren.

• Schil de asperges en snijd ze schuin in zeer dunne plakjes van ± 1/4 cm.
• Snijd de bosuitjes in stukjes van 3 cm.
• Verhit de boter met de olie in een koekenpan.
• Bak de asperges en bosuitjes op hoog vuur, omscheppend, 4 minuten.
• Voeg de amandelen toe en bak ze goudbruin.
• Breng op smaak met zout en peper.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Kook de asperges 1 minuut in ruim water met zout en laat ze uitlekken.
• Rol het croissantdeeg uit en snijd er repen van 3 cm breed uit.
• Bestrijk de deegrepen met roomkaas.
• Rol de deegrepen spiraalsgewijs om de asperges.
• Snijd de rolletjes doormidden.
• Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze 10-15 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer warm.

• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Fruit de kleingesneden ui en knoflook in wat boter.
• Voeg de kleingesneden paddenstoelen toe en bak ze even mee.
• Giet er wat bouillon bij en laat zachtjes pruttelen.
• Kook de asperges beetgaar, snijd ze in kleine stukjes en laat ze in crème fraîche met wat boter en het aspergevocht zachtjes doorgaren tot de massa begint te binden.
• Maak de Hollandse saus en vermeng die met een staafmixer met waterkerspuree.
• Maak met een lepel mooie bolletjes couscous op het bord.
• Leg de aspergeragoût, de paddenstoelen en de waterkerssaus eromheen.
• Bestrooi met de fijngeplukte kruiden.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schil de asperges en kook ze niet te gaar.
• Vet een ovenschaal in met boter en bestuif hem met bloem.
• Leg de kort gekookte asperges in de schaal.
• Klop een beslag van bloem, eieren, melk, zout en nootmuskaat.
• Giet het beslag over de asperges.
• Bak de clafoutis 35 minuten in de oven.

• Vul 4 kopjes met koud water en zet ze 1 uur in de koelkast.
• Kook 200 gram asperges en pureer ze.
• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan melk en aspergepuree.
• Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken.
• Week de gelatine in koud water.
• Klop de dooiers met 1/3 van de suiker tot een crème.
• Zeef de melk en klop door het dooiermengsel.
• Verwarm de crème au bain-marie tot gebonden.
• Los de uitgeknepen gelatine op in de crème.
• Zet de kom in ijswater en roer tot de crème lobbig wordt.
• Klop de slagroom met poedersuiker op tot yoghurtdikte.
• Spatel de slagroom door de lobbige crème.
• Giet het mengsel in de kopjes en laat 4 uur opstijven in de koelkast.
• Karamelliseer de rest van de suiker.
• Voeg rauwe, geschilde asperges en water toe en kook 12 minuten.
• Giet af en laat afkoelen.
• Stort de bavarois op een bord.
• Garneer met gekonfijte asperges en slagroomtoefjes.
• Giet wat vocht van de gekarameliseerde asperges erover.

Timbaaltjes:

• Schil de asperges en snijd de punten (8 cm) eraf.
• Trek bouillon van de schillen en kook de stengels gaar.
• Pureer de stengels en wrijf door een zeef (350 gram puree).
• Meng de puree met slagroom, eieren en eidooiers.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vul beboterde timbaalvormpjes.
• Dek af met folie en zet in een braadslee met water.
• Bak 45 minuten op 150 °C.
• Kook de aspergepunten in het kookvocht gaar.

Saus:

• Kook visfumet, wijn, Noilly Prat en kruiden in tot een beetje over is.
• Zeef de saus in een schone pan.
• Voeg slagroom en aspergepuree toe en kook in tot sausdikte.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Klop koude boter door de saus.

Serveren:

• Stort de timbaaltjes op borden.
• Giet saus over de timbaaltjes.
• Garneer met aspergepunten en kervel.

• Kook de asperges 10 minuten in kokend water met zout.
• Zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten staan.
• Breng 8 dl water aan de kook en los het bouillontablet op.
• Pocheer de zalm 5 minuten in het kokende vocht.
• Breng 4 eetlepels pocheervocht aan de kook met slagroom en vermout.
• Laat inkoken tot de helft.
• Roer de allesbinder erdoor.
• Klop de koude boter erdoor (één voor één).
• Voeg limoen- of citroensap, peper en zout toe.
• Leg de zalm op borden met de asperges.
• Schep de botersaus erover.
• Bestrooi met bieslook en garneer met dille.

• Meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer tot een gladde pasta.
• Leg de asperges in kokend water en kook ze in 5 minuten beetgaar.
• Verdeel de asperges over 2 borden en giet de pesto erover.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schil de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van de groene asperges.
• Kook de asperges in gezouten water beetgaar.
• Giet af en houd warm.
• Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
• Verhit de olijfolie in een braadslee en bak de ossenhaas rondom bruin.
• Plaats de braadslee in de oven en bak de ossenhaas tot de gewenste gaarheid (ca.
• 15-20 minuten voor medium-rare).
• Haal de ossenhaas uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Giet het bakvet uit de braadslee in een sauspan.
• Voeg de room en kerriepoeder toe en breng aan de kook.
• Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
• Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de saus.
• Snijd de ossenhaas in plakken en serveer met de asperges en kerriesaus.